블로블로

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

한우된장찌개와 김치솥밥 방송됩니다.

[ 한우된장찌개 ]

- 주재료

소고기(등심/100g), 애호박(80g),

송송 썬 청양고추(2개), 양파(30g), 표고버섯(40g),

두부(60g), 부추(5g), 팽이버섯(30g), 밥(210g)

양념 재료

다시마 물(3컵/600ml), 된장(75g),

다진 마늘(2t), 고춧가루(1t)

-------------------------------------------------------

1. 애호박(80g) 반달 썰고, 양파(30g),

표고버섯(40g), 부추(5g),

두부(60g) 한입 크기로 썰기

2. 소고기(등심/100g) 한입 크기로 썰기

3. 끓는 다시마 물(3컵/600ml)에

된장(75g) 체에 걸러 풀고 다진 마늘(2t),

고춧가루(1t), 소고기 넣고 한소끔 끓이기

4. 표고버섯, 송송 썬 청양고추(2개),

애호박, 양파 넣고 5분 정도 끓이기

5. 두부, 팽이버섯(30g), 부추 넣고 한소끔 끓이기

6. 그릇에 한우된장찌개 담기

7. 달군 뚝배기에 밥(210g) 넣은 뒤

남은 한우된장찌개(100g) 넣고 한소끔 끓여

된장술밥 만들기

-----------------------------------------------------

[ 김치솥밥 ]

- 주재료

잘게 썬 배추김치(200g), 다시마 물(2컵/400ml),

불린 쌀(350g), 대패삼겹살(150g),

후춧가루(약간), 맛술(1T)

양념 재료

참기름(1T), 통깨(½T), 다진 대파(1T),

진간장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)

--------------------------------------------------------

1. 대패삼겹살(150g) 한입 크기로 자르기

2. 달군 뚝배기에 대패삼겹살, 맛술(1T),

후춧가루(약간) 넣고 볶다가

잘게 썬 배추김치(200g), 고춧가루(1T),

참기름(1T) 넣고 볶기

3. 불린 쌀(350g), 다시마 물(2컵/400ml) 넣고

뚜껑 닫은 후 센 불로 한소끔 끓이기

4. 중불로 5분 정도 끓인 뒤

약불로 10분 정도 뜸들이기

5. 진간장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1T),

고춧가루(1T), 참기름(1T), 통깨(½T) 넣어

양념장 만들기

6. 그릇에 김치솥밥 옮겨 담고 종지에 양념장 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

돼지갈비구이 & 맥적과 겉절이 방송됩니다.

[ 돼지갈비구이 ] (1-2인분)

- 주재료

돼지고기(갈비/600g)

양념 재료

양파(50g), 대파(50g), 마늘(40g), 사과(50g),

배(50g), 생강(10g)물(1컵/200ml), 진간장(2⅔T),

흑설탕(2⅔T), 후춧가루(약간),

올리고당(6⅔T), 맛술(1⅓T)

--------------------------------------------------------

1. 돼지고기(갈비/600g) 뼈 부분에 칼집 넣어

포 뜬 뒤 1cm 간격으로 앞뒤로 칼집 내기

2. 대파(50g), 사과(50g), 배(50g), 양파(50g),

생강(10g), 마늘(40g) 작게 썰어 믹서에 넣기

3. 진간장(2⅔T), 올리고당(6⅔T), 흑설탕(2⅔T),

맛술(1⅓), 후춧가루(약간),

물(1컵/200ml) 믹서에 넣어 함께 갈기

3. 갈아낸 양념에 돼지고기 버무리기

4. 달군 팬에 양념한 돼지고기 앞뒤로 조리듯 굽기

5. 그릇에 돼지갈비구이 담기

-------------------------------------------------------

[ 맥적과 겉절이 ]

- 맥적 주재료

돼지고기(목살/400g)

- 맥적 양념 재료

된장(1¼T), 올리고당(1¼T), 흑설탕(1T),

다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 진간장(2t),

맛술(2t), 다진 생강(1T), 참기름(1T)

- 겉절이 재료

한입 크기로 썬 알배추(80g), 대파 채(30g),

채 썬 적양파(30g), 부추(25g)

- 겉절이 양념 재료

맛소금(1t), 식초(2T), 참기름(1T), 고춧가루(1t),

설탕(2t), 통깨(1t)

--------------------------------------------------------

1. 돼지고기(목살/400g) 앞뒤로 칼집 내기

2. 된장(1¼T), 흑설탕(1T), 진간장(2t),

다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 맛술(2t),

올리고당(1¼), 후춧가루(약간),

참기름(1T) 섞어 양념 만들기

3. 손질한 돼지고기에 양념 섞은 후

24시간 정도 숙성하기

4. 달군 팬에 양념한 돼지고기 굽기

5. 한입 크기로 썬 알배추(80g), 대파 채(30g),

부추(25g), 채 썬 적양파(30g) 넣고 섞기

6. 설탕(2t), 맛소금(1t), 고춧가루(1t) 섞기

7. 겉절이 채소에 섞은 양념 넣고 버무린 후

식초(2T), 참기름(1T), 통깨(1t) 넣고 버무리기

8. 그릇에 맥적, 겉절이 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

얼큰소고기순두부탕과 오이진미채무침 방송됩니다.

[ 얼큰소고기순두부탕 ] (2~3인분)

- 주재료

순두부(400g), 다진 소고기(150g),

물(1¾컵/350ml), 숙주(80g), 주키니호박(80g),

당근(15g), 대파(20g), 건고추(1개), 양파(20g)

양념 재료

굴소스(1T), 맛술(1¼T), 식용유(1t),

다진 생강(1t), 꽃소금(약간), 진간장(1t),

참기름(2t), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(1T)

------------------------------------------------------

1. 키친타월로 다진 소고기(150g) 핏물 빼기

2. 대파(20g) 반 갈라 송송 썰고

주키니호박(80g), 당근(15g), 양파(20g) 채썰기

3. 건고추(1개) 가위로 어슷하게 자르고

빠진 씨 털어내기

4. 순두부(1봉/400g) 큼직하게 썰기

5. 달군 웍에 식용유(1t), 다진 생강(1t),

다진 마늘(1T), 대파 넣고 볶다가

다진 소고기 넣고 볶기

6. 진간장(1t) 넣고 볶다가 주키니호박, 당근,

양파, 건고추, 고운 고춧가루(1T) 넣고 볶기

7. 맛술(1¼T), 굴소스(1T) 넣고 볶다가

물(1컵/200ml) 넣고 한소끔 끓이기

8. 남은 물(¾컵/150ml), 순두부(400g),

참기름(2t) 넣고 끓이다가 꽃소금(1t) 넣기

9. 달군 뚝배기에 숙주(80g) 담고 끓인 순두부탕 담기

------------------------------------------------------

[ 오이진미채무침 ]

- 주재료

진미채(350g), 오이(1개)

양념 재료

초고추장(5T), 고춧가루(1T), 참기름(2T), 통깨(2T)

-----------------------------------------------------

1. 진미채(350g) 한입 크기로 자르기

2. 오이(1개) 길게 반 갈라

숟가락으로 씨 제거한 뒤 먹기 좋게 썰기

3. 진미채에 초고추장(5T), 고춧가루(1T) 넣고 섞기

4. 오이 넣고 섞다가 참기름(2T), 통깨(2T) 넣고 무치기

5. 그릇에 오이진미채무침 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

명란달걀국과 총각김치된장지짐 방송됩니다.

[ 명란달걀국 ] (2~3인분)

- 주재료

저염 명란젓(70g), 대파(30g), 양파(35g),

애호박(60g), 달걀(1개), 홍고추(5g),

청양고추(5g), 두부(60g)

- 양념 재료

다진 마늘(1t), 새우젓(약간),

멸치 다시 백(1개), 물(3컵/600ml)

---------------------------------------------------------

1. 물(3컵/600ml)에 멸치 다시 백(1개) 넣고

10분 정도 끓이기

2. 애호박(60g) 얇게 반달 모양으로 썰고

양파(35g) 한입 크기로 썰기

3. 청양고추(5g), 홍고추(5g), 대파(30g) 송송 썰기

4. 두부(60g) 한입 크기로 썰고 달걀(1개) 풀기

5. 저염 명란젓(70g) 먹기 좋은 크기로 자르기

6. 끓는 밑국물에 애호박, 양파, 홍고추,

청양고추, 대파, 다진 마늘(1t) 넣고 한소끔 끓이기

7. 저염 명란젓 넣고 거품 걷어 낸 뒤

두부 넣고 한소끔 끓이기

8. 중불로 줄인 뒤 새우젓(약간) 넣어 간하기

9. 달걀물 둥글게 둘러 넣고

남은 대파 넣은 뒤 불 끄기

10. 그릇에 명란달걀국 담기

-------------------------------------------------------

[ 총각김치된장지짐 ] (2~3인분)

- 주재료

익은 총각김치(600g), 국 멸치(20g),

멸치 밑국물(3½컵/700ml), 양파(30g), 대파(30g)

- 양념 재료

된장(2T), 다진 마늘(2t), 굵은 고춧가루(1T),

들기름(1T), 매실청(1T)

------------------------------------------------------

1. 국 멸치(20g) 머리, 내장 제거하기

2. 양파(30g) 채 썰고 대파(30g) 어슷 썰기

3. 묵은 총각김치(600g) 찬물에 씻은 뒤 냄비에 담기

4. 굵은 고춧가루(1T), 들기름(1T), 다진 마늘(2t),

된장(2T), 매실청(1T) 넣고 섞기

5. 국 멸치, 대파, 양파 넣어 센 불에 볶기

6. 멸치 밑국물(3½컵/700ml) 붓고

중불에 30분 정도 끓이기

7. 그릇에 총각김치된장지짐 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

통돼지김치찌개와 버섯새우볶음 방송됩니다.

[ 통돼지김치찌개 ] (2~3인분)

- 주재료

신김치(330g), 돼지고기(목살/250g),

멸치 밑국물(3컵/600ml), 두부(60g),

양파(35g), 대파(20g)

양념 재료

들기름(1T), 고춧가루(1T), 참치액젓(1T)

------------------------------------------------------

1. 돼지고기(목살/250g) 큼직하게 썰기

2. 신김치(330g) 양념 털어낸 뒤

길게 반 갈라 한입 크기로 썰기

3. 두부(60g) 한입 크기로 썰고 양파(35g) 채썰기

4. 대파(20g) 어슷썰기

5. 뚝배기에 손질한 돼지고기, 신김치 담기

6. 고춧가루(1T), 들기름(1T) 넣고 섞어 양념한 뒤 볶기

7. 멸치 밑국물(3컵/600ml) 붓고 끓기 시작하면

30~40분 정도 끓이기

8. 참치액젓(1T) 넣어 간하기

9. 두부, 대파, 양파 넣기

------------------------------------------------------

[ 버섯새우볶음 ]

-주재료

새우(12마리), 맛술(1T), 홍고추(1개),

마늘종(30g), 표고버섯(100g),

당근(20g), 대파(20g) , 양파(50g)

-양념 재료

다진 마늘(1T), 맛술(1T), 굴소스(2T),

후춧가루(약간), 참기름(1T), 식용유(2T)

---------------------------------------------------

1. 표고버섯(100g) 편 썰고 당근(20g) 채썰기

2. 대파(20g) 어슷 썰고 마늘종(30g) 한입 크기로 썰기

3. 양파(50g) 채 썰고 홍고추(1개) 어슷썰기

4. 끓는 물에 맛술(1T) 넣고 새우(12마리) 살짝 데치기

5. 달군 웍에 식용유(2T) 두르고 대파 볶기

6. 다진 마늘(1T), 손질한 채소 넣고 볶기

7. 굴소스(2T), 맛술(1T), 데친 새우 넣고 볶기

8. 후춧가루(약간), 참기름(1T) 넣고 섞기

9. 그릇에 버섯새우볶음 담기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

알감자조림 X 북어채 땅콩무침 방송됩니다. 

[ 알감자조림 ]

- 주재료

알감자(750g), 크랜베리(20g), 채 썬 대추(20g),

들기름(½T), 소금(약간), 호박씨(10g),

해바라기씨(10g)

- 양념 재료

올리고당(4T), 간장(4T), 고운 고춧가루(½T)

-------------------------------------------------------

1. 찬물에 알감자(750g), 소금(약간) 넣고

10분 정도 삶기

2. 팬에 삶은 알감자 건져 낸 뒤 간장(4T),

올리고당(4T), 고운 고춧가루(½T) 넣고 섞기

3. 센 불에 끓어오르면 약불로 줄여 20분 정도 조리기

4. 알감자조림에 호박씨(10g), 해바라기씨(10g),

크랜베리(20g), 채 썬 대추(20g),

들기름(½T) 넣고 섞기

--------------------------------------------------------

[ 북어채 땅콩무침 ]

- 주재료

북어채(50g), 소주(1T), 물(1T),

껍질 벗긴 땅콩(40g), 콩가루(약간)

-양념 재료

고추장(2½T), 식초(1T), 매실청(2T),

참기름(1T), 통깨(약간)

------------------------------------------------------

1. 소주(1T), 물(1T) 섞어 북어채(50g)에 붓고 섞기

2. 고추장(2½T), 식초(1T), 매실청(2T) 섞어

양념 만들기

3. 양념에 북어채 넣고 무치기

4. 껍질 벗긴 땅콩(40g) 넣어 섞고

콩가루(약간) 뿌리기

5. 참기름(1T), 통깨(약간) 넣고 섞은 뒤

콩가루(약간) 뿌리기

---------------------------------------------------------

[ 북어채 오이무침 ]

- 주재료

손질한 북어채(50g), 오이(100g)

-양념 재료

고춧가루(½T), 초고추장(90g),

참기름(1T), 통깨(약간)

----------------------------------------------------------

1. 오이(100g) 반 갈라 씨 제거한 뒤 얇게 썰기

2. 오이, 손질한 북어채(50g)에 초고추장(90g),

고춧가루(½T) 섞기

3. 참기름(1T) 두르고 통깨(약간) 뿌리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

닭고기 간장구이와 즉석 물김치 방송됩니다.

[ 닭고기 간장구이 ] (2~3인분)

- 주재료

닭 다리살(270g), 닭 가슴살(350g),

우유(1컵/200ml), 생강(1톨), 청양고추(2개),

대파(20g), 양파(30g)

- 양념 재료

양조간장(2T), 맛술(3T), 청주(3T),

올리고당(2T), 고운 고춧가루(½T)

--------------------------------------------------------

1. 닭 가슴살(350g) 일자로 칼집 넣기

2. 닭 다리살(270g), 닭 가슴살에

우유(1컵/200ml) 부어 10분 정도 재운 뒤

찬물에 헹구기

3. 양조간장(2T), 맛술(3T), 청주(3T),

올리고당(2T), 고운 고춧가루(½T) 섞어 양념 만들기

4. 양념에 닭고기 넣고 10분 정도 재우기

5. 팬에 양념한 닭고기, 편 썬 생강, 대파(20g),

양파(30g), 청양고추(2개) 넣고 센 불에 끓이기

6. 양념이 끓으면 중불로 줄여 25분 정도

뒤집어 가며 조리기

--------------------------------------------------------

[ 즉석 물김치 ]

- 주재료

나박 썬 알배추(1kg), 나박 썬 무(500g),

오이(360g), 길게 썬 쪽파(6대), 어슷 썬 홍고추(2개)

- 양념 재료

홍고추(15개), 씨 제거한 사과(1개), 마늘(3개),

양파(90g), 물(1컵/200ml)

-국물 재료

물(6컵/1.2L), 찹쌀가루(1T)

-절임 양념 재료

꽃소금(2T), 설탕(1T), 멸치액젓(2T), 식초(1T)

----------------------------------------------------

1. 오이(360g) 얇게 썰기

2. 꽃소금(2T), 설탕(1T), 멸치액젓(2T),

식초(1T) 섞어 절임 양념 만들기

3. 밀폐 용기에 나박 썬 알배추(1kg), 무(500g),

오이 담으며 사이사이에 절임 양념 넣어 절이기

4. 길게 썬 쪽파(6대), 어슷 썬 홍고추(2개) 올리기

5. 양파(90g), 마늘(3개), 씨 제거한 사과(1개),

홍고추(15개) 갈기 좋게 썰어 믹서기에 넣고

물(1컵/200ml) 부어 곱게 갈기

6. 면포에 갈아 낸 재료 담아 채소 위에 짜 넣기

7. 찬물(½컵/100ml)에 찹쌀가루(1T) 푼 뒤

끓는 물(6컵/1.2L)에 붓고 40초 정도 끓여

국물 만들기

8. 채소에 국물 붓고 누르기

9. 비닐로 밀폐 용기 덮어 구멍 뚫은 뒤

실온에서 식히기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

오징어뭇국과 애호박구이 방송됩니다.

[ 오징어뭇국 ] (2~3인분)

- 주재료

오징어 몸통(1마리), 양파(30g), 국간장(1T),

무(40g), 대파(30g), 고춧가루(1t), 다진 마늘(약간)

- 밑국물 재료

물(6컵/1.2L), 해물 다시백(1개),

대파(20g), 양파(30g), 무(40g)

------------------------------------------------------

1. 양파(30g), 무(40g) 얇게 썰고 대파(20g) 어슷 썰기

2. 찬물(6컵/1.2L)에 해물 다시백, 양파, 무,

대파 넣고 15분 정도 끓이기

3. 무(40g) 나박 썰고 대파(30g) 어슷 썰기

4. 양파(30g) 채 썰고

오징어 몸통(1마리) 사선으로 칼집 넣은 뒤 썰기

5. 오징어, 무, 양파, 대파에 다진 마늘(약간),

국간장(1T), 고춧가루(1t) 섞어 무치기

6. 끓는 밑국물에 무친 오징어, 채소 넣고

3분 정도 끓이기

--------------------------------------------------------

[ 애호박구이 ]

- 주재료

애호박(200g), 소금(약간)

- 달래장 재료

달래(50g), 간장(1T), 물(1T), 고춧가루(½T), 

참기름(1T), 통깨(½T), 다진 마늘(½T)

-----------------------------------------------------

1. 애호박(200g) 0.5cm 두께로 썰기

2. 애호박에 소금(약간) 묻혀 잠시 절인 뒤

키친타월로 물기 제거하기

3. 달래(50g) 알뿌리 두드린 뒤 잘게 썰기

4. 달래에 간장(1T), 물(1T), 고춧가루(½T),

다진 마늘(½T), 통깨(½T), 들기름(1T) 섞어

달래장 만들기

5. 팬에 기름 두르고 애호박 굽기

6. 구운 애호박 위에 달래장 올리기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

삼겹살 김치찜과 청양고추전 방송됩니다.

[ 삼겹살 김치찜 ] (2~3인분)

- 주재료

껍질 제거한 토마토(50g), 삼겹살(200g),

묵은지(350g), 양파(20g) , 대파(20g)

- 밑국물 재료

무(30g), 국간장(1T), 물(6컵/1.2L), 양파(20g), 

해물 다시백(1개), 대파(30g)

양념 재료

들기름(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(2t)

-------------------------------------------------------

1. 대파(20g), 껍질 제거한 토마토(50g) 잘게 썰고

양파(20g) 채 썰기

2. 묵은지(350g) 밑동 제거하고 먹기 좋게 찢기

3. 묵은지에 고춧가루(½T), 다진 마늘(2t),

들기름(1T) 섞어 양념하기

4. 삼겹살(200g), 토마토 넣고 양파,

대파 반만 넣어 섞기

5. 묵은지 위에 삼겹살 하나씩 얹어 돌돌 말기

6. 냄비에 섞은 재료 깔고 가장자리에

묵은지 담은 뒤 남은 대파, 양파 올리기

7. 무(30g), 양파(20g), 대파(30g) 얇게 썰기

8. 찬물(6컵/1.2L)에 해물 다시백(1개), 무,

양파, 대파 넣고 10분 정도 끓인 뒤 건져 내기

9. 국간장(1T) 넣어 간한 뒤 묵은지에

밑국물 부어 15~20분 정도 끓이기

----------------------------------------------------------

[ 청양고추전 ]

- 주재료

청양고추(7개), 부추(30g), 소금(약간),

식용유(3T), 달걀물(½개),

부침 가루(1컵/200g), 물(1컵/200ml)

- 초간장 재료

식초(1T), 간장(1T), 물(1T)

--------------------------------------------------------

1. 부추(30g) 작게 썰고 청양고추(7개) 송송 썰기

2. 부침 가루(1컵/200g), 물(1컵/200ml),

달걀물(½개), 소금(약간) 섞어 반죽 만들기

3. 반죽에 청양고추, 부추 섞기

4. 팬에 식용유(3T) 두르고 반죽 올려

뒤집어 가며 부치기

5. 간장(1T), 물(1T), 식초(1T) 섞어 초간장 만들기

[출처]ebs

최고의 요리비결에서는

유귀열 요리연구가

콩나물국밥과 무생채, 들기름 김구이 방송됩니다.

[ 콩나물국밥 ] (1인분)

-주재료

콩나물(100g), 오징어 몸통(60g), 대파(30g),

묵은지(20g), 밥(150g), 김가루(약간), 달걀(1개)

-밑국물 재료

물(5컵/1L), 양파(30g), 국간장(½T), 대파(20g),

해물 다시백(1개), 무(40g)

---------------------------------------------------

1. 끓는 물에 콩나물(100g) 2분 정도 삶기

2. 묵은지(20g), 대파(30g) 송송 썰기

3. 끓는 물에 오징어 몸통(60g) 살짝 데친 뒤

잘게 썰기

4. 무(40g), 양파(30g) 썰고 대파(20g) 어슷 썰기

5. 찬물(5컵/1L)에 해물 다시백(1개), 무, 양파,

어슷 썬 대파 넣고 10분 정도 끓인 뒤 건져 내기

6. 밑국물에 국간장(½T) 넣어 간하기

7. 뚝배기에 밥(150g), 콩나물, 오징어, 묵은지,

송송 썬 대파, 달걀 노른자(1개) 올리고 밑국물 끼얹기

8. 김가루(약간) 올린 뒤 한소끔 더 끓이기

-----------------------------------------------------

[ 무생채 ]

-주재료

무(300g), 쪽파(2대)

-양념 재료

고춧가루(1T), 꽃소금(⅓T), 참깨(약간),

설탕(½T), 다진 마늘(약간)

---------------------------------------------------

1. 무(300g) 채 썰고 쪽파(2대) 먹기 좋게 썰기

2. 무에 설탕(½T), 꽃소금(⅓T), 고춧가루(1T), 

다진 마늘(약간) 섞어 양념하기

3. 쪽파, 참깨(약간) 넣고 버무리기

-------------------------------------------------------

[ 들기름 김구이 ]

- 주재료

곱창 김(5장), 들기름(5T), 꽃소금(1T)

-----------------------------------------------------

1. 꽃소금(1T) 곱게 빻은 뒤 들기름(5T)에 넣고 섞기

2. 일회용 장갑에 들기름 묻혀

곱창 김(5장)에 골고루 바르기

3. 달군 팬에 곱창 김 2장씩 겹쳐

뒤집개로 눌러 가며 앞뒤로 굽기

4. 먹기 좋게 썰기

[출처]ebs