홍시불고기 & 무말랭이 유자차 만드는 법 안세경 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

홍시불고기

무말랭이 유자차 

만드는 법 

안세경 셰프

오늘 최고의 요리비결에서는 

안세경 셰프

홍시불고기와 무말랭이 유자차 만들기가 방송됩니다. 

 

[홍시불고기]

- 주재료

소고기(불고기감/500g), 홍시(100g), 

깍둑 썬 배(100g), 깍둑 썬 양파(45g), 무말랭이(10g), 

양파(60g), 표고버섯(30g), 채 썬 대파(30g), 간장(4T),

 설탕(1T), 맛술(1T), 물엿(1½T), 통깨(1t),

 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 

후춧가루(약간)

----------------------------------------

1. 믹서에 깍둑 썬 배(100g), 양파(45g), 

간장(4T)을 넣어 곱게 간다

 

2. 간 재료에 물엿(1½T), 맛술(1T), 설탕(1T), 

다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 참기름(1T)을 섞어

양념을 만든다

 

- 요리사전 ‘냉동한 고기는’

해동한 뒤 찬물에 헹궈주면 누린내가 제거돼요

 

3. 소고기(불고기감/500g)는 큼직하게 썬 뒤

 고루 풀어 양념에 넣는다

 

- 요리사전 ‘양념에 재운 고기는’

먹을 양을 제외하고 냉동 보관해야 간이 딱 맞아요

 

- tip '불고기는’

익혀서 냉동 보관하면 요리에 활용하기가 더 편해요

4. 후춧가루(약간), 껍질을 벗긴 홍시(100g)를 

넣어 버무린다

 

5. 무말랭이(10g)는 뜨거운 물을 부어 불린다

 

6. 양파(60g)는 도톰하게 채 썰고

 표고버섯(30g)은 도톰하게 썬다

 

7. 달군 팬에 기름을 두르고 

불린 무말랭이를 넣은 소고기를 볶아 익힌다

 

8. 도톰하게 썬 표고버섯을 넣는다

 

- 요리상식 ‘양파는’

마지막에 넣어야 아삭한 식감이 살아있어요

 

9. 통깨(1t)를 넣고 볶다가 도톰하게

 채 썬 양파를 넣어 볶는다

 

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 

채 썬 대파(30g)를 얹는다

 

--------------------------------------

[무말랭이 유자차]

- 주재료

무(320g), 물(440ml), 유자청(2T)

-------------------------------------

- 추천 ‘무말랭이 유자차’

올겨울을 따뜻하게 날 수 있는 무말랭이 유자차 

레시피가 지금 공개됩니다!

 

- 요리사전 ‘무는’

말려서 보관해 두면 다양한 요리에 활용하기 좋아요

 

- tip '무를 썰 땐‘

얇게 썰어야 금방 간이 배고 차로 우리기에 좋아요

 

1. 무(320g)는 얇게 채 썬다

 

2. 채 썬 무는 식품 건조기에 고루 펼쳐 넣은 뒤 

50℃에서 20시간 정도 건조시켜 무말랭이를 만든다

 

- 요리사전 ‘무말랭이는’

일반 무보다 비타민C, 무기질, 식이섬유가 더 많아요

 

3. 달군 팬에 무말랭이를 넣고 중·약불에 볶는다

 

- 쿡 포인트

무말랭이를 팬에 볶아주면 구수한 맛과 향이 

진해져요

 

- 요리사전 ‘무말랭이는’

볶고 식히는 과정을 2번 정도 반복해야

 맛이 좋아져요

 

4. 컵 두 개에 2번 볶고

 식힌 무말랭이(10g)를 나눠 담는다

 

5. 컵에 끓는 물(200ml)을 붓고 5분 정도 우린다

 

6. 다른 컵에 유자청(2T)을 넣고 

끓는 물(240ml)을 붓고 5분 정도 우린다

 

- tip ‘기호에 따라’

달콤한 맛을 원한다면 유자청의 양을 늘려주세요

[출처] ebs