[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 멸치젓쌈장으로 멸치젓쌈장 만드는 법 비법 제철 톳무침 레시피 김하진 요리연구가 177회

[알토란]

어머니의 손맛 바다 밥상 

멸치젓쌈장 

만드는 법 

 제철 톳무침

김하진 요리연구가  

알토란 177회 

 어머니의 손맛 바다 밥상

▽알토란 어머니의 손맛 바다 밥상 갑오징어조림

 만드는 법 조림장 비법 갑오징어무침

 임성근 조리기능장 177회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/833

▽[알토란]어머니의 손맛 바다 밥상 간장게장 

만드는 법 비법 3대를 이은 게장 간장물 

이종임 요리연구가 177회 링크▽

 

http://pirinee.tistory.com/503

김하진 요리연구가

바다내음 물씬 멸치젓쌈장 

▶멸치젓쌈장 재료: 푹 곰삭은 멸치젓갈 2컵, 두부 한 모,

 양파 반 개, 대파 흰 대 100g, 청양고추 5개, 현미유 3 큰 술,

 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 맛술 반 컵, 

고춧가루 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술

 

<멸치젓쌈장 만드는 법>

1. 멸치젓갈의 멸치 대가리를 잘라내고 배를 갈라 등뼈를 발라낸다.

2. 손질한 멸치젓갈을 굵직하게 썰어준다.

3. 양파 반 개를 잘게 썬다.

4. 4등분한 대파 흰 대 100g을 잘게 썬다.

5. 청양고추 5개를 4등분한 뒤 잘게 썬다.

6. 두부 한 모를 칼등으로 으깬다

7. 센 불로 달군 냄비에 현미유 3 큰 술을 두르고 

다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣어 

노릇해질 때가지 볶는다.

8. 그 다음 다진 멸치젓갈 2컵을 넣고 볶는다.

9. 잘게 썬 대파 100g, 양파 반 개, 청양고추 5개를 넣어 

1분간 볶다가 으깬 두부 한 모를 넣고 볶는다.

10. 맛술 반 컵을 넣고 걸쭉해질 때까지 2분 정도 더 졸인다.

11. 고춧가루 3 큰 술을 넣고 되직해지게 볶다가

12. 깨소금 3 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣는다

 씹히는 맛의 즐거움! 제철 톳무침 만들기 레시피  

▶멸장톳무침 재료: 생 톳 500g, 멸치젓쌈장 2 큰 술, 

식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술

 

<멸장톳무침 만드는 법>

1. 생 톳 500g을 끓는 물에 10초 정도 살짝 데친다.

2. 데친 톳을 찬물에 담가 2번 정도 헹군 다음

 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

3. 물기 뺀 톳은 한입 크기로 썰어준다.

4. 데친 톳에 멸치젓쌈장 2 큰 술을 넣고 무친다.

5. 식초 3 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣는다.

[출처] mbn