베이컨 콘수프 & 블루베리 크럼머핀 만드는 법 안세경 셰프 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

베이컨 콘수프 

블루베리 크럼머핀 

만드는 법

 안세경 셰프 

오늘 최고의 요리비결에서는 

안세경 셰프 베이컨 콘수프와

 블루베리 크럼머핀 만들기가 방송됩니다. 

 

[ 베이컨 콘수프]

- 주재료

볶은 베이컨(45g), 캔옥수수(280g), 

캔옥수수 밑국물(1컵), 채 썬 양파(60g), 

껍질 벗긴 감자(150g), 다진 마늘(½t), 

다진 대파 흰 대(2T), 물(1½컵), 치킨스톡(½개), 

생크림(½컵), 체다 모차렐라 믹스치즈(30g), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 파슬리가루(약간)

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1. 껍질을 벗긴 감자(150g)는 한입 크기로 편 썬다

 

2. 달군 냄비에 기름을 두르고 채 썬 양파(60g),

 다진 마늘(½t), 다진 대파 흰 대(2T)를 넣어 

센 불에 볶는다

 

- 요리상식 ‘양파 넣기’

수프를 만들 때 채 썬 양파를 볶아 넣어주면 

단맛과 감칠맛이 살아나요

 

- tip ‘양파를 볶을 땐’

갈색 빛이 나기 전까지만 살짝 볶아주는 게 좋아요

 

3. 양파가 반 정도 투명해지면 중·약불로 낮추고 

기름을 한 번 더 두른 뒤 캔옥수수(200g)를 

넣고 볶는다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

생 옥수수나 냉동 옥수수를 넣고 볶아도 맛있어요

 

- 요리사전 ‘치킨스톡 넣기’

치킨스톡을 넣어주면 감칠맛이 훨씬 더 살아나요

 

4. 물(1½컵), 치킨스톡(½개), 캔옥수수 밑국물(1컵), 

편 썬 감자, 소금(약간)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 10분 정도 끓인다

 

- 요리사전 ‘끓인 재료는’

한 김 식히고 믹서에 나눠 넣어 곱게 갈아주세요

 

- 요리상식 ‘걸러내기’

곱게 간 재료는 체에 밭쳐 걸러내주세요

 

5. 곱게 간 재료에 생크림(½컵)을 넣은 뒤 불을 켜고

 남은 캔옥수수(80g), 소금(약간)을 넣고 섞는다

 

- 요리상식 ‘캔옥수수는’

수프의 씹는 식감을 위해 80g 정도 남겨주세요

 

6. 약불로 낮춰 뚜껑을 덮은 뒤 5분 정도 끓여 

수프를 만든다

 

7. 그릇에 수프를 담은 뒤 

체다 모차렐라 믹스치즈(30g), 볶은 베이컨(45g),

 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다

 

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[블루베리 크럼머핀]

 

- 주재료

냉동 블루베리(160g), 밀가루(280g), 우유(½컵), 

소금(¼t), 베이킹파우더(1T), 달걀(2개),

 황설탕(150g), 무염버터(120g)

 

- 크럼 재료

버터(40g), 설탕(40g), 밀가루(55g), 베이킹파우더(⅛t),

 아몬드 슬라이스(40g)

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- 요리사전 ‘크럼이란?’

설탕, 밀가루, 버터, 베이킹파우더를 반죽해 

소보로 상태로 만든 것을 말해요

 

1. 비닐봉지에 밀가루(55g), 설탕(40g), 잘게 썬 

버터(40g), 베이킹파우더(⅛t)를 넣고 고루 섞는다

 

2. 섞은 재료에 아몬드 슬라이스(40g)를 넣고 

으깨어가며 섞는다

 

- 요리상식 ‘섞은 재료는’

냉장이나 냉동 보관하여 크럼을 만들어주세요

 

3. 그릇에 무염버터(120g)를 넣고 약불에 반 정도

 녹인 뒤 황설탕(150g)을 나눠 넣어가며 

거품기로 고루 섞는다

 

4. 달걀(2개)을 하나씩 넣어가며 섞은 뒤

 소금(¼t)을 넣고 고루 섞는다

 

5. 섞은 재료에 베이킹파우더(½T), 밀가루(100g)를 

체에 쳐서 넣은 뒤 우유(½컵)를 넣고 고루 섞는다

 

6. 남은 베이킹파우더(½T), 밀가루(180g)를 체에 쳐서

 섞은 뒤 냉동 블루베리(120g)를 넣고 

고루 버무려 반죽을 만든다

 

- 요리사전 ‘냉동 블루베리는’

살짝 녹인 뒤 넣어줘야 반죽이 쉽게 굳지 않아요

 

7. 유산지 깐 머핀 틀에 반죽을 ⅔정도 담은 뒤 

크럼, 남은 냉동 블루베리(40g)를 올린다

 

- tip ‘반죽을 담을 땐’

스쿱을 사용해 담으면 훨씬 수월해요

 

- 쿡 포인트

반죽을 머핀 틀의 ⅔정도만 채워야

 반죽이 넘치지 않고 예쁘게 구워져요

 

- tip ‘오븐에 굽는 정도’

180℃로 예열된 오븐에 넣어 25분 정도 구워주세요

 

8. 접시에 먹기 좋게 올린다

[출처] ebs