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[최고의 요리비결]

두부전골 

마늘종무침 

만드는 법  

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부전골]

- 주재료

두부(1모), 소금(약간), 배추김치(200g), 표고버섯(120g),

 새송이버섯(100g), 애느타리버섯(100g),

대파(30g), 애호박(100g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 간장(1T),

새우젓(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(5컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

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- 요리사전 ‘두부는’

찬물에 5분 정도 담가 간수를 미리 빼주세요

1. 두부(1모)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 3분 정도 절인다

- 요리상식 ‘두부를 절일 땐’

접시에 미리 소금을 뿌려주면 두부가 골고루 절여져요

2. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- 요리상식 ‘배추김치는’

양념을 걷어낸 뒤 물기를 살짝 짜주세요

3. 배추김치(200g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘밑국물 재료 준비’

밑국물에 넣는 멸치는 한 번 구운 뒤 끓여야 비린 맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

양파를 넣으면 국물의 감칠맛이 더 살아나요

4. 냄비에 물(5컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g),

 다시마(15g)를 넣고 끓어오르면

다시마를 건져낸다

5. 중불에 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 끈적해질 수 있으니 끓어오르기 전에 건져내주세요

- tip ‘끓이는 정도’

다시마를 건져낸 밑국물은 중불에 5분 정도 더 끓여주세요

6. 냄비에 배추김치를 담고 애느타리버섯, 

채 썬 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g),

애호박(100g)을 담는다

- tip ‘배추김치는’

익히는 시간이 오래 걸리니 냄비 바닥에 넓게 깔아주세요

- 요리상식 ‘표고버섯 밑동은’

육수 낼 때 활용하면 맛이 더욱 깊어져요

- 요리상식 ‘표고버섯 고르기’

표면이 촉촉하고 묵직한 표고버섯이 좋아요

7. 냄비에 밑국물을 붓고 두부를 먹기 좋게 올린 뒤

 뚜껑을 덮고 센 불에 3분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

간장(1T), 새우젓(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘전골을 끓이면’

버섯에서 수분이 나와 국물 간이 딱 적당해져요

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[마늘종무침]

- 주재료

마늘종(100g), 통깨(1T), 소금(1T), 식초(1t), 참기름(1t),

 고춧가루(1½T), 올리고당(1T),

송송 썬 쪽파(2T)

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1. 마늘종(100g)은 4cm 길이로 썬다

- 추천 ‘마늘종무침’

착한 가격으로 맛도 좋고 영양도 좋은

 마늘종무침을 만들어보세요

2. 끓는 물에 소금(1T), 마늘종을 넣어 3분 정도 데친다

- 쿡 포인트

끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 데쳐주면

 파릇파릇한 색감이 살아나요

3. 고춧가루(1½T)에 소금(1T), 올리고당(1T), 

식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘고춧가루는’

양념에 충분히 섞어 불려주세요

- 요리사전 ‘참기름은’

향이 빨리 날아가므로 먹기 직전에 섞어주세요

4. 양념장에 데친 마늘종을 넣어 고루 버무린다

5. 참기름(1t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣어

 조물조물 무친다

6. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

 [생방송 오늘 저녁]

인생역전 

환갑에 시작한 손두부로 

연 매출 5억 원 두부전골 

강원 양구 <양구재래식손두부> 

출동 박PD 강바닥 금을 캐는 

사나이 벚굴 

오! 마이 家 13평 기적

mbc 생방송 오늘 저녁 803회

[인생역전의 명수]

강원도 양구 소문난 맛집 

환갑에 시작한 손두부로 연 매출 5억 원

 84세 호랑이할머니

강원도양구맛집 재래식 손두부 촉촉한 두부전골

▶ 양구재래식손두부

주소 강원도 양구군 양구읍 학안로 6

(지번: 강원도 양구군 양구읍 학조리 257-6)

2018.3.13 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

전화번호 010-6419-4542

영업 시간 

매일 09:00 - 20:00

가격

6,000원

모두부뚝배기

20,000원

두부전골

6,000원

순두부

oygsondubu.dgweb.kr/

(상호,정보,영업 시간,가격,택배,위치,전화번호,

어디,지도,연락처)

 자영업자 약 600만 시대! 하지만 5년 내 폐업률이 

70%에 육박하는 가운데. 환갑에 시작한 손두부로 

연 매출 5억 원을 올리는 할머니가 있다?! 두부 전골,

 두부 부침부터 모두부까지 각종 두부 요리를 손수 

만드는 20년 전통의 ‘진짜 손두부’ 지영순 여사가 

바로 그 주인공.암 투병 끝에 먼저 세상을 떠난 남편.

 그가 남기고 간 건 잘못 선 보증 때문에 생긴 

빚 5천만 원뿐이었는데. 그 빚을 갚기 위해 60이

 넘은 나이에 시장에서 두부 장사를 하며 빚을 

갚아나간다. 두부 장사로 조금씩 자리를 잡아가면서

 작은 가게를 낸 영순 씨. 하지만 외진 탓에 손님은

 없고 직원들의 월급조차 주지 못하는 형편이 되고

 마는데. 그때 영순 씨의 딱한 사정을 알게 된 

직원이 몰래 콩을 사다 주며 위기를 극복한다. 

 사람들의 응원을 받으며 맛있는 두부를 만들기 위해

 노력하길 다시 10년. 지금은 양구에서 소문난 

맛집으로 자리 잡은 비결이 있단다.첫 번째 비결은 

콩물과 간수의 황금비율. 100% 양구산 콩만을 

사용한다는 영순 씨. 맷돌로 간 콩물을 가마솥에 

끓이는데 이때 세 번에 걸쳐 넣는 간수가 두부 맛의

 핵심비법이라고~ 그리고 2시간 동안 두부를 

눌러줘야만 영순 씨표 전통 두부가 만들어진다. 

 두 번째 비결은 직접 담근 새우젓. 손님들이 가장

 많이 찾는 두부 전골! 두부 맛뿐만 아니라 칼칼한 

국물 맛에 빠지면 헤어나올 수가 없다는데, 

이 새우젓을 만들기 위해 무려 10년이 넘는 시행착오를 

겪었다고~ 두부로 인생역전에 성공하기까지 20년째.

 고된 일로 손가락 관절이 꺾였을 정도지만 아직도 

주방을 나서지 못하는 영순 씨. 음식 하나에 정성과

 노력을 담아 만들어 내는 게 마지막 비결이기 

때문인데~여든이 넘는 나이에도 끝을 모르고 

달려가는 두부 여사, 지영순 씨의 인생을 만나본다. 

[출동! 박 PD]

강바닥에서 금(?)을 캐는 사나이가 있다?!

▶ 금천수산회센터

전라남도 광양시 진월면 망덕길 159

(지번 : 전라남도 광양시 진월면 망덕리 51-1)

☎ 061-772-5736

대한민국 방방곡곡! 생생하고 미스터리한 현장이 있는

 곳이라면 어디든 달려간다~ <출동! 박PD>. 

이번 주 박PD를 출동하게 한 의문의 사나이는 바로

 강바닥에서 귀물을 캐는 사나이라는데~ 마을 사람들은

 그가 찾는 귀물을 일컬어 금(?)이라고도 꽃(?)이라고도

 부른다고~ 과연 그 정체는 무엇일지 매화가 흐드러지게

 피어나는 고장, 전남 광양으로 향했다. 귀물을 직접 

만나기 위해선 우선 섬진강 속으로 입수해야만 한다는

 사나이. 하지만 잠수는커녕 수영도 제대로 하지 

못하는 박PD. 시작부터 고난과 시련이 이어졌고, 

사나이가 강 속으로 사라지는 모습을 바라봐야만 

했다고~ 사나이가 강 속으로 사라진 지 한 시간여! 

사람보다 먼저 커다란 망태기가 올라오는데~ 드디어

 모습을 드러낸 귀물의 정체! 바로 사나이가 봄만 

되면 찾아다니는 섬진강 ‘벚굴’이다. 민물과 바닷물이

 만나는 섬진강 하구, 1급수의 수질을 자랑하는 

망덕포구에서 주로 잡히는 ‘벚굴’. 사람 손바닥만 

한 크기를 자랑하는 ‘벚굴’은 오래전부터 정력에 

좋다고 소문나 이맘때 가장 귀한 대접을 받는 

식재료라고! 하루 작업 물량만 무려 300kg!

 어마어마한 양의 ‘벚굴’을 캐야 하기 때문에 

수차례 강 속으로 들어가기 일쑤. 연이은 잠수에 

지칠 법도 한데 사나이는 힘든 기색도 없이 ‘벚굴’

 자랑에 여념 없다. 고생한 박PD를 위해 ‘벚굴’로

 만든 구이와 찜, 죽을 선보이는 건 사나이! 

‘벚굴’ 철만 되면 수시로 들이닥치는 친구들에게도 

‘벚굴’을 대접하며 서로의 정력과 건강을 챙긴다고~

 섬진강에 피어나는 봄의 귀물, ‘벚굴’ 

사랑이 넘치는 사나이를 만나러 출동! 박PD. 

[오! 마이 家]

42.9m2(13평)의 기적! 컬러풀 하우스

▶ 메종디자인

서울시 마포구 토정로 202번지

☎ 010-4763-0661

https://blog.naver.com/777maison

 특별한 나만의 집을 찾아가는 ‘오! 마이 가(家)’! 

알록달록한 컬러에, 삼각형 모양의 집이 있다는 

제보를 받고 찾아간 곳은 한 대로변. 우여곡절 끝에 

삼각형 모양의 건물을 찾았는데~ 원하는 집을 짓고

 싶다는 소망을 담아 대로변의 삼각형 부지에 13평

(42.9m2)의 집을 지은 채주병(47세), 표은주(45세)

 부부. 1층에는 부부의 인테리어 사무실이 있고,

 2층부터가 집! 그런데 2층 문을 열만 나오는 건

 계단뿐인데~ 옆집이 있기 때문에 계단만 뒀다는 2층! 

답답해 보이지 않도록 층고를 높였고, 화이트&블루 

컬러로 개방감을 살렸다. 3층으로 올라가자 곳곳에

 초록색 컬러가 눈에 띄는데, 생동감을 주기 위해 

초록색을 배치했다는 3층! 이곳에서 눈에 띄는 건 

천장보다 높은 키다리 책장인데, 이 책장을 위해 

과감히 천장을 뚫었단다. 또 햇빛을 가리지 않으면서 

공간도 넓어 보일 수 있게 수납장 배치에 신경을 썼

다는데~ 부부만의 공간 활용 노하우는?

가족 침실이 있는 4층! 아늑함을 위해 블랙&화이트로

 꾸몄는데, 밝은 침실을 만들고 싶었던 부부는 

콘크리트 벽 대신 유리 벽을 세워 더 넓어 보이고

 탁 트이는 효과를 줬다고! 이번엔 두 딸을 위해

 부부가 심혈을 기울였다는 5층을 볼 차례인데,

 갑자기 등산 장비를 착용하는 가족! 그 이유는 

5층에 가족 전용 암벽 등반장이 있기 때문인데.. 

아이들의 집중력 향상을 위해 알록달록하게 만든 

암벽 등반 공간, 그리고 24시간 하늘을 볼 수 있는 

해먹도 있는데 이곳에는 첫째 딸의 아지트도 숨겨져

 있다고! 13평의 작은 집이지만 야외 공간도 있다!

 바로 인조 잔디를 깔아 놓은 옥상! 서울 타워와 

동네가 한눈에 보이는 옥상은 가족만의 전용 

캠핑장이 된다는데~ 면적은 좁지만 공간 활용 팁이 

가득한 컬러풀 하우스를 찾아가 본다. 

[출처] mbc, 네이버

pirin