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[최고의 요리비결]

차돌양지 편육 

구운 마 샐러드 

만드는 법 

 이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌양지 편육]

- 주재료

소고기(차돌양지/600g), 홍고추(10g), 청양고추(5g), 

간장(1T), 대파잎(130g), 통후추(5알), 쌀뜨물(4컵)

- 달래장 재료

달래(150g), 부추(100g), 간장(2T), 들깨(1T), 

소금(약간), 육수(2T), 들기름(1½T), 다진 대파(1T)

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- 추천 ‘차돌양지 편육’

영양 만점! 입에서 살살 녹는 차돌양지 편육 비법을 소개합니다!

- 요리상식 ‘부위별 특징’

소의 가슴에서 배 아래쪽의 살은 양지머리, 

갈비쪽에 있는 살은 차돌양지라고 말해요

- 요리사전 ‘차돌양지는’

기름이 풍부해 고소한 맛이 나고 식감이 쫄깃한 게 특징이에요

1. 소고기(차돌양지/600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

- 요리상식 ‘핏물 빼는 법’

소고기는 핏물을 뺄 때 물을 여러 번 갈아줘야

 핏물이 다시 스며들지 않아요

- tip ‘지방 제거하기’

소고기에 붙어있는 지방을 제거해주면 기름기 없이 깔끔하게 삶아져요

2. 핏물을 뺀 소고기는 지방을 제거한다

- 요리사전 ‘쌀뜨물을’

센 불에 끓여주면 단맛과 감칠맛이 살아나요

3. 팬에 쌀뜨물(4컵)을 부은 뒤 대파잎(130g), 

간장(1T), 통후추(5알)를 넣고 끓인다

- 쿡 포인트

끓는 쌀뜨물에 소고기를 삶아주면 식감이 부드럽고 속까지 촉촉해요

4. 국물이 끓어오르면 핏물을 뺀 소고기를 넣어 

센 불에 10분 정도 삶은 뒤 중·약불로 낮춰 40분 더 끓인다

- tip ‘삶는 시간’

센 불에 10분 정도 삶은 뒤 중·약불에 40분 더 끓여주세요

- 요리상식 ‘달래는’

알뿌리의 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어서 준비해주세요

5. 잘게 썬 달래(150g)에 잘게 썬 부추(100g), 

간장(2T), 육수(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1½T), 들깨(1T),

소금(약간)을 섞어 달래장을 만든다

- 요리사전 ‘한 김 식히기’

삶은 소고기는 한 김 식혀줘야 썰기 수월해요

- 요리상식 ‘삶은 소고기는’

결 반대 방향으로 저며 썰어줘야 식감이 부드러워져요

6. 삶은 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 썬다

- 요리상식 ‘고기를’

얇게 썰면 부드러운 고기와 향긋한 달래장이 잘 어우러져요

7. 냄비에 육수(2컵)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 접시에 삶은 소고기를 담고

 어슷 썬 청양고추(5g), 홍고추(10g)를 올린다

9. 끓인 육수를 골고루 끼얹는다

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[구운 마 샐러드]

- 주재료

마(300g), 상추(75g), 깻잎(10g), 

마늘종(180g), 들기름(2T), 식용유(2T)

- 소스 재료

소금(약간), 쌀엿(2T), 간장(3T), 식초(2T), 

레몬즙(3T), 다시마 우린 물(3T)

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- 추천 ‘구운 마 샐러드’

영양 만점 마를 구워 색다르게 즐기는 

구운 마 샐러드 레시피를 공개합니다!

1. 껍질을 벗긴 마(300g)는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 끈적한 뮤신이 많아 위벽을 보호하고 소화를 원활하게 해줘요

2. 간장(3T), 다시마 우린 물(3T), 레몬즙(3T), 

식초(2T), 쌀엿(2T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 들기름(2T), 식용유(2T)를 두르고 

마를 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- 요리사전 ‘마를 구울 땐’

들기름과 식용유를 함께 사용하면 고소하게 구울 수 있어요

- tip ‘마를 구운 뒤’

마늘종을 볶아주면 감칠맛이 더 살아나요

4. 마늘종(180g)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘마늘종을’

기름에 볶아주면 아린 맛이 사라지고 단맛이 올라와요

- tip ‘건져내는 타이밍’

마늘종은 매운 향이 날아가면 건져내주세요

5. 접시에 먹기 좋게 썬 상추(75g), 

깻잎(10g), 구운 마, 볶은 마늘종을 올린다

6. 소스를 고루 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs