블로블로

[최고의 요리비결]

봄나물 라이스페이퍼롤

 만드는 법 

 방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[봄나물 라이스페이퍼롤]

- 주재료

라이스페이퍼(6장), 원추리(150g), 소금(약간), 

닭가슴살(1개), 빨강 파프리카(½개), 배(½개),

오이피클(2개), 삶은 칵테일 새우(110g)

- 밑간 재료

청주(1t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

땅콩버터(3T), 사이다(2T), 레몬즙(1T),

 다진 오이피클(1T), 다진 양파(½T), 꿀(1t), 깨소금(1t)

- 매콤한 소스 재료

칠리소스(3T), 설탕(1t), 레몬즙(½T), 다진 양파(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘라이스페이퍼란?’

쌀가루와 물을 섞은 반죽을 얇게 펴서 말린 거예요

- 요리사전 ‘원추리의 효능’

원추리는 비타민이 풍부해 춘곤증, 우울증 예방에 도움이 돼요

1. 원추리(150g)는 밑동을 잘라내고 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘원추리 대신’

향긋한 냉이나 두릅, 돌나물을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘원추리 데치기’

원추리를 살짝 데쳐주면 미량의 독성분이 말끔히 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 원추리를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 원추리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 가볍게 제거한다

4. 닭가슴살(1개)은 찬물에 헹군 뒤 청주(1t),

 후춧가루(약간)를 버무려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘닭가슴살 재우기’

닭가슴살은 10~15분 정도 재워주면 

부드럽고 특유의 누린내도 사라져요

5. 끓는 물에 재운 닭가슴살을 넣어 10분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

닭가슴살이 단단해질 때까지 10~15분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘통째로 삶기’

닭가슴살은 통째로 삶아야 육즙이나 맛이 빠져나가지 않아요

6. 삶은 닭가슴살은 한 김 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢는다

7. 땅콩버터(3T), 사이다(2T), 레몬즙(1T),

 다진 오이피클(1T), 다진 양파(½T), 꿀(1t), 깨소금(1t)을 섞어

소스를 만든다

- 요리상식 ‘새콤달콤한 맛을 원한다면’

칠리소스(3T), 설탕(1t), 레몬즙(½T), 

다진 양파(1T)를 섞어 소스를 만들어도 좋아요

8. 뜨거운 물에 라이스페이퍼(6장)를 담가 부드럽게 불린다

9. 불린 라이스페이퍼에 삶은 닭가슴살,

 채 썬 빨강 파프리카(½개), 오이피클(2개), 데친 원추리,

채 썬 배(½개), 삶은 칵테일 새우(110g)를 올린다

- tip ‘라이스페이퍼롤에’

파프리카를 넣어주면 단맛이 살고

 알록달록한 색이 더해져 더 먹음직스러워요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

슬라이스 된 오이피클이나 할라페뇨를 채 썰어 넣어도 좋아요

- tip ‘칵테일 새우에 따라’

자숙 칵테일 새우는 끓는 물을 부어주고

 생 칵테일 새우는 3~4분 정도 삶아주세요

10. 불린 라이스페이퍼를 돌돌 말아 먹기 좋게 썬다

11. 소스를 곁들인 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘플레이팅 하는 법’

롤은 삼등분한 뒤 세워서 담거나 

어슷 썰어서 담아주면 더 멋스러워져요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

도다리 쑥국 

쑥 연근전 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[도다리 쑥국]

- 주재료

도다리(1마리), 쑥(150g), 새우(75g), 무(170g), 

양파(45g), 미나리(40g), 표고버섯(50g),

대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g), 된장(1½T), 

다진 마늘(½T), 소금(약간), 국간장(1T), 물(8컵)

----------------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘도다리 쑥국은’

경상도 지방의 별미 요리로 향긋하고 담백한 맛이 특징이에요

- 요리사전 ‘도다리 준비하기’

도다리는 내장, 머리, 꼬리를 제거한 뒤 

2등분 정도 토막 내어 준비해주세요

1. 찬물(8컵)이 담긴 냄비에 나박 썬 무(170g), 

내장을 제거한 새우(75g)를 넣어 끓인다

2. 쑥(150g)은 먹기 좋게 썰고 대파(30g), 

홍고추(15g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다

- 요리상식 ‘쑥 썰기’

쑥은 뭉치지 않도록 적당한 크기로 썰어주세요

- 요리상식 ‘대파는’

흰대와 파란 부분을 골고루 넣어주면 국물 맛이 더 시원해져요

3. 표고버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘버섯 손질하기’

버섯은 오래 씻으면 특유의 향이 사라지니 가볍게 씻어주세요

4. 미나리(40g)는 큼직하게 썬다

5. 무가 익으면 도다리(1마리)를 넣는다

6. 된장(1½T)에 국물(3T)을 넣어 고루 푼 뒤

 끓고 있는 국물에 넣는다

- 요리상식 ‘집된장 넣기’

국물에 집된장을 넣어주면 구수한 맛이 진하게 살아나요

- 요리상식 ‘된장을’

국물에 살짝 풀어서 넣어주면 간이 빠르게 잘 어우러져요

7. 채 썬 양파(45g), 어슷 썬 대파 흰대, 다진 마늘(½T)을 넣어 끓인다

8. 도다리가 익으면 쑥, 대파 파란 부분, 홍고추, 

청양고추, 편 썬 표고버섯을 넣어 끓인다

9. 국간장(1T), 큼직하게 썬 미나리, 소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘도다리는’

살이 부드러워 쉽게 부서질 수 있으니 조심히 건져내주세요

10. 그릇에 푸짐하게 담는다

----------------------------------------------------------------------------------

[쑥 연근전]

- 주재료

쑥(200g), 연근(200g)

- 밑간 재료

소금(약간), 녹말가루(2T)

- 초고추장 재료

식초(½T), 통깨(½t), 설탕(½T), 고추장(2T), 레몬즙(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 연근(200g)은 강판에 곱게 간다

- 요리상식 ‘연근을 믹서에 갈면’

물을 넣기 때문에 밀가루 양도 많아지고 연근 식감도 떨어져요

- 쿡 포인트

연근을 강판에 갈아주면 입자가 살아있고 사각사각 씹는 식감이 좋아요

2. 쑥(200g)은 잘게 썬다

3. 곱게 간 연근에 녹말가루(2T), 소금(약간),

 잘게 썬 쑥을 고루 섞어 반죽을 만든다

- tip ‘소금의 양’

연근은 자체에 염분이 들어있으니 소금을 조금만 넣어주세요

- tip ‘잘게 썬 쑥은’

곱게 간 연근과 동량이 되도록 넉넉히 넣어야 향이 더 진해져요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한입 크기로 올려 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘쑥의 효능’

쑥은 몸을 따뜻하게 만들어주는 성분이 있어 여성 분들에게 더 좋아요

- tip ‘연근 대신’

감자를 갈아 넣어도 좋아요

- tip ‘전을 지질 땐’

포도씨유나 카놀라유를 사용해주세요

5. 구운 전은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다

6. 고추장(2T), 식초(½T), 레몬즙(1T), 설탕(½T), 

통깨(½t)를 섞어 초고추장을 만든다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

가자미 버터구이 

미나리 새우샐러드 

만드는 법 

방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[가자미 버터구이]

- 주재료

가자미(1마리), 밀가루(100g), 버터(10g), 올리브유(1T), 

브로콜리(100g), 파슬리가루(약간)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간), 백포도주(1T)

- 소스 재료

백포도주(1T), 메이플시럽(2T), 발사믹식초(1T),

간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 호두(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 가자미(1마리)는 포를 뜬 뒤 껍질에 칼집을 낸다

- 요리상식 ‘포 뜨는 방법’

가자미는 뼈를 중심으로 칼집을 낸 뒤 

살을 발라내면 포를 뜨기가 수월해요

- 요리상식 ‘가자미는’

손질된 가자미를 구입하면 간편해요

- tip ‘기호에 따라’

가자미는 껍질째 사용해도 좋아요

2. 포를 뜬 가자미에 화이트 와인(1T), 소금(약간),

 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 15분 정도 재운다

- 요리사전 ‘밑간을 해주면’

가자미의 비린 맛이 사라지고 살이 부드러워져요

- 요리사전 ‘메이플시럽이란’

단풍나무 수액으로 만든 시럽으로 달콤한 맛이 나는 게 특징이에요

3. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘다진 마늘은’

충분히 볶지 않으면 매운맛이 나니 향이 우러나올 때까지 볶아주세요

4. 메이플시럽(2T), 간장(1T), 발사믹식초(1T), 

화이트 와인(1T)를 넣고 끓여 양념을 만든다

5. 양념이 끓어오르면 다진 호두(1T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘살이 연한 가자미는’

달군 팬에 바로 구울 경우 살이 부서질 수 있어요

6. 재운 가자미는 밀가루(100g)를 고루 입힌다

- 쿡 포인트

가자미살에 밀가루를 입혀주면 가자미살을 구울 때 잘 부서지지 않아요

- 요리사전 ‘등 푸른 생선은’

기름기가 많아 버터에 구워주면 맛과 향이 느끼해질 수 있어요

7. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 버터(10g)를 녹인다

- tip ‘가자미 넣는 타이밍’

버터가 거의 녹을 때쯤 가자미를 넣어주세요

8. 밀가루를 입힌 가자미를 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤

 데친 브로콜리(100g)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘가자미는’

살이 부서지지 않도록 한 면을 충분히 익힌 뒤 뒤집어주세요

- tip ‘가자미를 구울 땐’

가자미에 고소한 버터 맛이 스며들도록 고루 구워주세요

- 요리상식 ‘브로콜리는’

작은 송이로 떼어낸 뒤 소금물에 미리 데쳐주세요

9. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 소스를 끼얹는다

- 추천 ‘가자미 버터구이’ (‘가자미 버터구이’ - 색 다르게)

담백한 가자미에 달큰한 소스를 얹은 

고급스러운 가자미 버터구이를 즐겨보세요!

10. 파슬리가루(약간)를 뿌린다

----------------------------------------------------------------------------------

[미나리 새우샐러드]

- 주재료

미나리(100g), 새우살(150g), 방울토마토(8개), 

어린잎채소(10g), 소금(약간)

- 드레싱 재료

통깨(1½T), 사과주스(1T), 다진 양파(½T), 간장(1t), 

사과식초(2T), 엑스트라 버진 올리브유(3T),

소금(약간), 설탕(1T), 레몬즙(1T), 파슬리가루(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘미나리 고르기’

미나리는 거머리가 있을 수 있으니 돌미나리나 한재미나리를 준비해주세요

- tip ‘미나리 손질법’

미나리는 단단한 밑동과 잎을 잘라내주세요

1. 미나리(100g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물에 담근다

- 요리상식 ‘새우살 손질법’

새우살을 소금물에 씻어주면 비린내가 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 새우살(150g)을 넣어 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

새우살은 2~3분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘올리브유 준비하기’

샐러드엔 향이 깊고 순도가 높은 엑스트라 버진 올리브유가 좋아요

3. 엑스트라 버진 올리브유(3T), 레몬즙(1T),

 사과주스(1T), 다진 양파(½T), 사과식초(2T),

설탕(1T)을 섞는다

4. 간장(1t), 통깨(1½T), 파슬리가루(1T), 

소금(약간)을 섞어 드레싱을 만든다

- 요리상식 ‘통깨는’

손으로 으깨서 넣어주면 고소함이 배가 돼요

- 요리상식 ‘어린잎채소는’

찬물에 미리 담가주면 싱싱함이 더 살아있어요

5. 접시에 손질한 미나리, 어린잎채소(10g), 

반으로 자른 방울토마토(8개), 삶은 새우살을 담는다

- 요리사전 ‘드레싱은’

먹기 직전에 뿌려야 채소를 더 싱싱하게 먹을 수 있어요

6. 드레싱을 골고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

닭고기 죽순볶음 

파래 두부무침 

만드는 법 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[닭고기 죽순볶음]

- 주재료

닭가슴살(250g), 죽순(300g), 양파(90g), 

새송이버섯(90g), 빨강 파프리카(90g),

노랑 파프리카(80g), 어린잎채소(약간), 포도씨유(1½T)

- 밑간 재료

청주(1T), 후춧가루(약간)

- 양념 재료

청주(1T), 굴소스(1T), 두반장(1½T), 물엿(1T), 

참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)

----------------------------------------------------------------------------------

- tip ‘닭가슴살은’

물에 깨끗이 씻어서 준비해주세요

1. 닭가슴살(250g)은 먹기 좋게 채 썬 뒤 청주(1T), 

후춧가루(약간)를 넣고 버무려 15분 정도 밑간을 한다

- 요리상식 ‘밑간하기’

닭가슴살에 밑간을 해주면 육질이 부드러워지고 누린내가 제거돼요

2. 죽순(300g)은 반으로 갈라 석회질을 제거한 뒤 납작하게 썬다

- 요리사전 ‘죽순은’

아랫부분이 단단하므로 껍질을 제거하는 게 좋아요

3. 양파(90g), 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(90g)는

 채 썰고 새송이버섯(90g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘버섯 고르기’

비타민 성분이 풍부해 위장에 좋은 새송이버섯을 준비해주세요

- 요리사전 ‘새송이버섯은’

느타리버섯과 송이버섯을 교배한 것으로 쫄깃한 식감이 특징이에요

- 추천 ‘닭고기 죽순볶음’

봄에 나오는 제철 죽순과 닭가슴살로 닭고기 죽순볶음을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 포도씨유(1½T)를 두르고 다진 마늘(1t), 

채 썬 양파, 밑간한 닭가슴살을 넣어 볶는다

5. 닭가슴살이 반 정도 익으면 채 썬 죽순,

 두반장(1½T), 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다

6. 물엿(1T), 채 썬 빨강 파프리카, 노랑 파프리카,

 편 썬 새송이버섯, 후춧가루(약간)를 넣고 재빨리 볶는다

- 요리사전 ‘참기름 넣기’

마지막에 참기름을 넣어주면 고소한 향이 더 살아나요

- 요리상식 ‘채소 볶기’

채소에 열을 가하면 수분이 빠져나오므로 센 불에 재빨리 볶아주세요

7. 소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 섞는다

8. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다

- tip ‘닭고기 죽순볶음에’

어린잎채소를 곁들여주면 더 먹음직스러워요

----------------------------------------------------------------------------------

[파래 두부무침]

- 주재료

파래(80g), 두부(150g), 빨강 파프리카(40g),

 노랑 파프리카(30g), 굵은 소금(약간)

- 양념 재료

간장(2T), 통깨(1t), 맛술(2T), 참기름(1t), 다진 양파(1T)

----------------------------------------------------------------------------------

1. 파래(80g)는 굵은 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 씻는다

2. 끓는 물에 파래를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘파래 데치기’

파래를 끓는 물에 살짝 데쳐주면 파래의 독특한 향이 줄어들어요

3. 데친 파래는 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다

- 쿡 포인트

파래를 끓는 물에 데쳐주면 독특한 향이 줄어들고 

불순물도 쉽게 제거돼요

4. 간장(2T)에 다진 양파(1T), 맛술(2T), 통깨(1t),

 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

마지막에 소금을 조금만 넣어 간을 맞춰주세요

5. 두부(150g)는 칼등으로 으깬 뒤 데친 파래, 

다진 노랑 파프리카(30g), 다진 빨강 파프리카(40g),

양념을 넣어 고루 버무린다

- tip ‘파프리카는’

파래와 두부가 잘 섞이도록 잘게 다져서 준비해주세요

- 추천 ‘파래 두부무침’

향도 좋고 맛도 좋은 파래로 담백한 파래 두부무침을 만들어보세요!

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

씀바귀 오징어초무침 

두릅생채 

만드는 법 

초고추장 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[씀바귀 오징어초무침]

- 주재료

씀바귀(200g), 오징어(230g), 청주(1t), 

소금(약간), 어린잎채소(15g)

- 초고추장 재료

식초(1½T), 고추장(2½T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 

다진 마늘(½t), 다진 양파(1T), 통깨(약간),

사이다(1T), 다진 달래(약간)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘씀바귀는’

전체적으로 노란색을 띠고 뿌리가 억세지 않은 것이 좋아요

1. 씀바귀(200g)에 굵은 소금(1T), 찬물(¼컵)을 넣어 바락바락 주무른다

- tip ‘씀바귀에’

굵은 소금을 넣어 주물러주면 쓴맛이 빠지고 이물질이 제거돼요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

씀바귀는 깨끗이 씻은 뒤 굵은 소금으로 비벼주세요

- 요리사전 ‘씀바귀의 효능’

칼슘, 비타민, 알리파틱 성분이 풍부해 면역력 강화, 춘곤증 예방에 도움이 돼요

2. 씀바귀는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간), 씀바귀를 넣어 4분 정도 데친다

- tip ‘쓴맛 줄이기’

씀바귀는 3~4분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

4. 데친 씀바귀는 찬물에 1시간 이상 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘데친 씀바귀는’

찬물에 1~2시간 정도 담가 쌉싸름한 맛을 빼주세요

- tip ‘데친 씀바귀는’

뿌리가 굵은 부분을 얇게 저며 썰어주세요

5. 껍질을 벗긴 오징어(230g)는 몸통에 열십자로

 칼집을 내고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내주면 예쁜 모양이 살아요

- tip ‘큼직하게 썰기’

오징어는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

6. 끓는 물에 오징어 몸통, 다리, 청주(1t)를 넣어 살짝 데친다

7. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 몸통을 먹기 좋게 썬다

8. 고추장(2½T), 식초(1½T), 레몬즙(2T), 사이다(1T),

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t),

다진 달래(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)를 섞어

 초고추장을 만든다

- 쿡 포인트

초고추장을 만들 때 사이다를 넣어주면 숙성된 맛을 낼 수 있어요

9. 데친 씀바귀에 초고추장을 반 정도 넣어 조물조물 무친다

10. 접시에 무친 씀바귀, 데친 오징어, 어린잎채소(15g)를 먹기 좋게 담는다

11. 남은 초고추장을 끼얹는다

----------------------------------------------------------------------------------

[두릅생채]

- 주재료

두릅(150g), 배(70g), 당근(20g), 소금(약간), 설탕물(2컵), 초고추장(2T)

----------------------------------------------------------------------------------

- 요리상식 ‘두릅은’

두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 것이 특징이에요

1. 두릅(150g)은 밑동, 겉껍질을 제거한 뒤 굵은 줄기 부분에 칼집을 넣는다

- 요리사전 ‘두릅은’

두꺼운 줄기를 반으로 가르거나 칼집을 넣어주면 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 두릅을 넣어 데친다

- tip ‘두릅을 데칠 땐’

두꺼운 줄기 부분부터 넣어 1분 정도 데쳐주세요

3. 데친 두릅은 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

4. 껍질, 씨를 제거한 배(70g)는 채 썬 뒤 설탕물(2컵)에 담근다

- 요리상식 ‘설탕물에 넣기’

배는 설탕물에 담가주면 갈변되지 않아요

5. 당근(20g)은 가늘게 채 썬 뒤 찬물(¼컵)을 부어 담근다

6. 접시에 채 썬 배, 데친 두릅을 담고 초고추장(2T)을 끼얹는다

7. 채 썬 당근을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs