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[최고의 요리비결]

봄나물 라이스페이퍼롤

 만드는 법 

 방영아 요리연구가 

최고의 요리비결

[봄나물 라이스페이퍼롤]

- 주재료

라이스페이퍼(6장), 원추리(150g), 소금(약간), 

닭가슴살(1개), 빨강 파프리카(½개), 배(½개),

오이피클(2개), 삶은 칵테일 새우(110g)

- 밑간 재료

청주(1t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

땅콩버터(3T), 사이다(2T), 레몬즙(1T),

 다진 오이피클(1T), 다진 양파(½T), 꿀(1t), 깨소금(1t)

- 매콤한 소스 재료

칠리소스(3T), 설탕(1t), 레몬즙(½T), 다진 양파(1T)

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- 요리사전 ‘라이스페이퍼란?’

쌀가루와 물을 섞은 반죽을 얇게 펴서 말린 거예요

- 요리사전 ‘원추리의 효능’

원추리는 비타민이 풍부해 춘곤증, 우울증 예방에 도움이 돼요

1. 원추리(150g)는 밑동을 잘라내고 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘원추리 대신’

향긋한 냉이나 두릅, 돌나물을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘원추리 데치기’

원추리를 살짝 데쳐주면 미량의 독성분이 말끔히 제거돼요

2. 끓는 물에 소금(약간), 원추리를 넣어 살짝 데친다

3. 데친 원추리는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 물기를 가볍게 제거한다

4. 닭가슴살(1개)은 찬물에 헹군 뒤 청주(1t),

 후춧가루(약간)를 버무려 10분 정도 재운다

- 요리사전 ‘닭가슴살 재우기’

닭가슴살은 10~15분 정도 재워주면 

부드럽고 특유의 누린내도 사라져요

5. 끓는 물에 재운 닭가슴살을 넣어 10분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 시간’

닭가슴살이 단단해질 때까지 10~15분 정도 삶아주세요

- 요리사전 ‘통째로 삶기’

닭가슴살은 통째로 삶아야 육즙이나 맛이 빠져나가지 않아요

6. 삶은 닭가슴살은 한 김 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢는다

7. 땅콩버터(3T), 사이다(2T), 레몬즙(1T),

 다진 오이피클(1T), 다진 양파(½T), 꿀(1t), 깨소금(1t)을 섞어

소스를 만든다

- 요리상식 ‘새콤달콤한 맛을 원한다면’

칠리소스(3T), 설탕(1t), 레몬즙(½T), 

다진 양파(1T)를 섞어 소스를 만들어도 좋아요

8. 뜨거운 물에 라이스페이퍼(6장)를 담가 부드럽게 불린다

9. 불린 라이스페이퍼에 삶은 닭가슴살,

 채 썬 빨강 파프리카(½개), 오이피클(2개), 데친 원추리,

채 썬 배(½개), 삶은 칵테일 새우(110g)를 올린다

- tip ‘라이스페이퍼롤에’

파프리카를 넣어주면 단맛이 살고

 알록달록한 색이 더해져 더 먹음직스러워요

- 요리사전 ‘기호에 따라’

슬라이스 된 오이피클이나 할라페뇨를 채 썰어 넣어도 좋아요

- tip ‘칵테일 새우에 따라’

자숙 칵테일 새우는 끓는 물을 부어주고

 생 칵테일 새우는 3~4분 정도 삶아주세요

10. 불린 라이스페이퍼를 돌돌 말아 먹기 좋게 썬다

11. 소스를 곁들인 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

- tip ‘플레이팅 하는 법’

롤은 삼등분한 뒤 세워서 담거나 

어슷 썰어서 담아주면 더 멋스러워져요

최고의 요리비결

출처 - ebs