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[최고의 요리비결]

김치 주먹밥 

만드는 법 

이보은 요리연구가  

최고의 요리비결

[김치 주먹밥]

- 주재료

명란젓(100g), 김(2장), 배추김치(4줄기), 즉석 밥(3개), 쪽파(10g),

참기름(1½T), 어린잎채소(30g), 방울토마토(30g)

- 밑간 재료

간장(1½T), 참기름(1T), 깨소금(2T)

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- 요리사전 ‘즉석 밥은’

비닐포장을 살짝 뜯어낸 뒤 전자레인지에 넣어 데우거나 끓는 물에

데워주세요

- tip ‘전자레인지에’

즉석 밥을 2개씩 데울 땐 3분 30초 정도면 적당해요

1. 즉석 밥(3개)은 비닐포장을 살짝 뜯어낸 뒤 전자레인지에 넣어 데운다

- 요리사전 ‘양념 씻기’

배추김치는 남은 양념을 씻어주면 주먹밥을 깔끔하게 만들 수 있어요

2. 배추김치(4줄기)는 양념을 걷어 낸 뒤 찬물에 넣어 깨끗이 씻는다

- tip ‘기호에 따라’

배추김치의 부드러운 잎 부분은 따뜻한 밥에 곁들여 먹어도 맛있어요

3. 배추김치는 물기를 제거한 뒤 줄기만 잘게 다진다

- 요리사전 ‘잘게 다지기’

배추김치는 잘게 다져야 밥에 골고루 잘 섞여요

4. 쪽파(10g)는 잎만 송송 썬다

- tip ‘쪽파를 썰 땐’

칼날을 끝까지 밀어가며 썰어야 수월하게 썰 수 있어요

5. 달군 팬에 김(2장)을 바삭하게 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다

- 요리사전 ‘김을 구울 땐’

프라이팬을 이용해야 김이 쉽게 타지 않아요

- tip ‘조미김은’

밥에 섞었을 때 간이 짤 수 있으니 소금을 털어낸 뒤 넣어주세요

- 요리사전 ‘저염 명란젓’

색소를 넣지 않고 염도를 낮춰 짠맛을 줄인 명란젓이에요

6. 명란젓(100g)은 반으로 가른 뒤 숟가락으로 알만 살살 긁어낸다

- tip ‘알 발라내기’

명란젓은 알만 사용해야 식감이 더 부드러워요

- 요리상식 ‘날치알을 사용할 땐’

찬물(3T)에 청주(3T), 날치알(100g)을 넣어 씻은 뒤 물기를 제거해서

사용해주세요

7. 따뜻한 밥에 간장(1½T), 참기름(1T), 깨소금(2T)을 섞어 밑간한다

- 요리사전 ‘밥에 밑간을 할 땐’

숟가락을 세워 자르듯이 섞어야 밥알이 으깨지지 않아요

8. 밑간한 밥에 배추김치, 쪽파, 명란젓, 잘게 부순 김을 골고루 섞는다

- tip ‘구운 김은’

구수하고 달큰한 맛이 있어 명란젓의 비린 맛을 잡아줘요 

9. 양념한 밥은 한입 크기로 둥글게 뭉쳐 주먹밥을 만든다

- 요리사전 ‘비닐 랩 씌우기’

삼각김밥 틀에 비닐 랩을 씌우면 밥이 쉽게 빠져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

삼각김밥 틀에 비닐 랩을 씌우고 양념한 밥을 넣어 모양을 잡아주세요

10. 접시에 어린잎채소(30g), 주먹밥을 먹기 좋게 담는다

11. 방울토마토(30g)를 반으로 잘라 곁들인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

방울토마토를 통째로 곁들여도 좋아요

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

매콤 황태튀김 

만드는 법 

이보은 요리연구가  

최고의 요리비결

[매콤 황태튀김]

- 주재료

황태(2마리), 쌀뜨물(4컵), 양상추(150g), 어린잎채소(200g),

홍고추(20g), 풋고추(20g), 청양고추(10g), 굵게 다진 호두(20g),

굵게 다진 아몬드(20g)

- 밑간 재료

청주(1T), 간장(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 다진 청양고추(1t)

- 반죽 재료

물(2컵), 전분(1컵), 달걀흰자(1개)

- 소스 재료

간장(¼컵), 설탕(3T), 참기름(½t), 레몬즙(3T), 청주(2T), 다진 마늘(1T),

다시마 우린 물(¼컵)

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- 요리상식 ‘황태의 효능’

황태는 아미노산이 풍부해 춘곤증 예방에 효과적이에요

1. 황태(2마리)는 머리, 꼬리, 지느러미를 제거한 뒤 쌀뜨물(4컵)에 담가

10분 정도 불린다

- 요리사전 ‘쌀뜨물에’

황태를 넣어 불려주면 황태의 잡내가 제거돼요

2. 불린 황태는 물기를 제거한 뒤 먹기 좋게 자른다

- tip ‘물기 제거하기’

불린 황태는 물기를 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않아요

3. 불린 황태에 간장(1T), 청주(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간),

다진 청양고추(1t)를 넣어 고루 무친다

- 요리사전 ‘불린 황태에’

밑간할 때 다진 청양고추를 넣어주면 매콤한 향이 잘 스며들어요

- 쿡 포인트

황태에 밑간을 할 때 다진 청양고추를 넣어주면

 황태의 비린 맛을 잡아줘요

4. 전분(1컵)에 물(2컵)을 섞은 뒤 30분 지나면

 물을 따라내 앙금을 만든다

- tip ‘앙금을 만들 땐’

전분과 물을 1:2 비율로 섞은 뒤 30분 정도 두면 돼요

5. 앙금에 달걀흰자(1개)를 섞은 뒤 밑간한 

황태를 버무려 반죽옷을 입힌다

- 요리사전 ‘단단한 앙금은’

손으로 부숴가며 달걀흰자와 골고루 섞어주세요

- 요리상식 ‘황태를 반죽할 땐’

황태 껍질이 있어야 살이 부서지지 않아요

- tip ‘남은 전분을’

반죽옷을 입힌 황태에 뿌려주면 튀길 때 기름이 튀지 않아요

6. 반죽옷을 입힌 황태에 전분(약간)을 살살 뿌린다

- 요리사전 ‘기름 온도 확인하기’

예열된 기름에 반죽을 넣었을 때 바로 올라오면 알맞은 온도에요

7. 160℃로 예열된 기름에 반죽옷을 입힌 황태를 넣어 튀긴 뒤 체에 밭쳐

한 김 식힌다

- 요리상식 ‘튀김을 할 땐’

반죽을 나눠 넣어줘야 기름의 온도가 떨어지지 않고 더 바삭해져요

- tip ‘튀기는 정도’

황태가 기름 위로 떠오르면 건져내주세요

- 추천 ‘매콤 황태튀김’

바삭한 식감이 매력적인 매콤 황태튀김을 만들어보세요!

8. 튀긴 황태는 중불에 한 번 더 바삭하게 튀긴 뒤

 체에 밭쳐 기름기를

제거한다

- 요리사전 ‘건져내는 타이밍’

튀긴 황태를 한 번 더 튀길 땐 겉면이 노릇해지면 건져내주세요

- tip ‘불 조절’

튀긴 황태는 센 불에 한 번 더 튀겨주세요

9. 간장(¼컵), 다시마 우린 물(¼컵), 레몬즙(3T), 다진 마늘(1T),

설탕(3T), 청주(2T), 참기름(½t)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘고소함 살리기’

냉동 보관한 아몬드, 호두는 달군 팬에 볶아주면 더 고소해져요

- 요리사전 ‘고명 준비하기’

풋고추, 홍고추, 청양고추를 송송 썰어 준비해주세요

10. 양상추(150g)는 먹기 좋게 찢은 뒤 접시에 담는다

11. 어린잎채소(200g), 튀긴 황태, 송송 썬 풋고추(20g), 

청양고추(10g),

홍고추(20g), 굵게 다진 아몬드(20g),

 굵게 다진 호두(20g)를 올린다

- 요리상식 ‘황태 튀김은’

쉽게 눅눅해질 수 있으니 먹기 직전에 담아주세요

12. 소스를 골고루 붓는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

돌나물 사과샐러드 

돌나물 비빔국수 

만드는 법 

이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[돌나물 사과샐러드]

- 주재료

돌나물(300g), 사과(200g), 오이(200g),

 식초(1t), 얼음물(6컵)

- 소스 재료

꿀(1T), 식초(2t), 소금(약간), 올리브유(3T), 

다진 마늘(1T), 레몬 슬라이스(30g)

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- 요리사전 ‘돌나물은’

체에 밭친 뒤 흐르는 물에 두 번 정도 씻어주세요

1. 얼음물(6컵)에 식초(1t), 돌나물(300g)을 넣어 살살 헹군다

- 요리상식 ‘얼음물에’

식초를 넣고 돌나물을 담가주면 아삭한 식감이 더 살아나요

2. 돌나물은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘살살 헹구기’

돌나물, 유채나물 같은 봄나물은 풋내가 나기 쉬우니 살살 헹궈주세요

3. 오이(200g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다

4. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

- 요리상식 ‘오이씨는’

수분이 많아 샐러드의 맛이 싱거워질 수 있으니 꼭 제거해주세요

- tip ‘오이는’

돌나물의 양이 적으면 ½개, 양이 많으면 1개가 적당해요

5. 씨를 제거한 사과(200g)는 껍질째 얇게 편 썬다

- tip ‘편 썬 사과는’

식초물에 살짝 씻어주면 살균효과가 있어요

6. 올리브유(3T)에 식초(2t), 올리고당(1T), 

다진 마늘(1T), 4등분한 레몬 슬라이스(30g), 소금(약간)을

섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

레몬 슬라이스는 먹기 좋게 4등분해주세요

7. 소스에 어슷 썬 오이, 편 썬 사과를 넣어

 버무린 뒤 돌나물을 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘소스에’

오이와 사과를 먼저 버무려야 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

- 요리사전 ‘돌나물은’

양념이 빨리 스며드니 마지막에 넣어 살살 무쳐주세요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

- 추천 ‘돌나물 사과샐러드’

레몬을 넣어 더 상큼하게 즐기는

 돌나물 사과샐러드를 만들어보세요!

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[돌나물 비빔국수]

- 주재료

돌나물(150g), 생면(200g), 숙주(150g), 소금(2t), 

새우(100g), 토마토(200g), 식초(1t), 얼음물(6컵)

- 소스 재료

소금(약간), 올리고당(1t), 미소 된장(1½T), 

마요네즈(3T), 머스터드(½T), 다진 마늘(½T)

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- 요리상식 ‘미소 된장은’

돌나물의 상큼한 맛을 잘 살릴 수 있어요

1. 미소 된장(1½T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(½T), 

올리고당(1t), 머스터드(½T), 소금(약간)을 섞어

소스를 만든다

- 요리사전 ‘새우 고르기’

새우는 크기가 크고 식감이 쫄깃한 흰다리 새우로 준비해주세요

2. 끓는 물에 머리, 내장을 제거한 새우(100g)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘새우는’

크기가 작은 칵테일 새우를 사용해도 좋아요

- tip ‘익히는 정도’

새우는 살이 불투명해지고 꼬리가 붉어졌을 때 건져내주세요

3. 데친 새우는 찬물에 담가 한 김 식힌다

- 요리사전 ‘새우 대신’

오징어를 끓는 물에 데친 뒤 채 썰어서 넣어도 좋아요

- tip ‘숙주는’

물에 깨끗이 헹군 뒤 꼬리 부분을 다듬어주세요

4. 숙주(150g)에 소금(2t)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절인다

- 쿡 포인트

숙주를 소금에 절여주면 간이 되고 풋내가 나지 않아요

5. 절인 숙주는 물기를 제거한다

- 요리사전 ‘토마토는’

먹기 좋게 부채꼴로 6등분해주세요

6. 찬물에 담가 한 김 식힌 삶은 면(200g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘삶은 면을’

얼음물에 담그면 쫄깃한 식감이 오래 남아있어요

- tip ‘면을 삶을 땐’

끓는 물에 식용유를 조금만 넣어주면

 면발에 윤기가 돌고 잘 붇지 않아요

7. 삶은 면에 소스를 반 정도 넣어 버무린다

8. 절인 숙주, 데친 새우, 6등분한 토마토(200g), 

남은 소스, 돌나물(150g)을 넣어 고루 섞는다

- 요리상식 ‘토마토의 효능’

토마토는 칼륨 성분이 풍부해 몸 속 염분 배출에 좋아요

- 요리사전 ‘돌나물은’

식물성 에스트로겐이 풍부해 갱년기 완화에 좋고

 콜레스테롤 수치를 낮춰줘요

- tip ‘돌나물은’

풋내가 쉽게 날 수 있으니 젓가락으로 섞어주세요

9. 그릇에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

차돌양지 편육 

구운 마 샐러드 

만드는 법 

 이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌양지 편육]

- 주재료

소고기(차돌양지/600g), 홍고추(10g), 청양고추(5g), 

간장(1T), 대파잎(130g), 통후추(5알), 쌀뜨물(4컵)

- 달래장 재료

달래(150g), 부추(100g), 간장(2T), 들깨(1T), 

소금(약간), 육수(2T), 들기름(1½T), 다진 대파(1T)

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- 추천 ‘차돌양지 편육’

영양 만점! 입에서 살살 녹는 차돌양지 편육 비법을 소개합니다!

- 요리상식 ‘부위별 특징’

소의 가슴에서 배 아래쪽의 살은 양지머리, 

갈비쪽에 있는 살은 차돌양지라고 말해요

- 요리사전 ‘차돌양지는’

기름이 풍부해 고소한 맛이 나고 식감이 쫄깃한 게 특징이에요

1. 소고기(차돌양지/600g)는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 뺀다

- 요리상식 ‘핏물 빼는 법’

소고기는 핏물을 뺄 때 물을 여러 번 갈아줘야

 핏물이 다시 스며들지 않아요

- tip ‘지방 제거하기’

소고기에 붙어있는 지방을 제거해주면 기름기 없이 깔끔하게 삶아져요

2. 핏물을 뺀 소고기는 지방을 제거한다

- 요리사전 ‘쌀뜨물을’

센 불에 끓여주면 단맛과 감칠맛이 살아나요

3. 팬에 쌀뜨물(4컵)을 부은 뒤 대파잎(130g), 

간장(1T), 통후추(5알)를 넣고 끓인다

- 쿡 포인트

끓는 쌀뜨물에 소고기를 삶아주면 식감이 부드럽고 속까지 촉촉해요

4. 국물이 끓어오르면 핏물을 뺀 소고기를 넣어 

센 불에 10분 정도 삶은 뒤 중·약불로 낮춰 40분 더 끓인다

- tip ‘삶는 시간’

센 불에 10분 정도 삶은 뒤 중·약불에 40분 더 끓여주세요

- 요리상식 ‘달래는’

알뿌리의 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻어서 준비해주세요

5. 잘게 썬 달래(150g)에 잘게 썬 부추(100g), 

간장(2T), 육수(2T), 다진 대파(1T), 들기름(1½T), 들깨(1T),

소금(약간)을 섞어 달래장을 만든다

- 요리사전 ‘한 김 식히기’

삶은 소고기는 한 김 식혀줘야 썰기 수월해요

- 요리상식 ‘삶은 소고기는’

결 반대 방향으로 저며 썰어줘야 식감이 부드러워져요

6. 삶은 소고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 썬다

- 요리상식 ‘고기를’

얇게 썰면 부드러운 고기와 향긋한 달래장이 잘 어우러져요

7. 냄비에 육수(2컵)를 넣어 한소끔 끓인다

8. 접시에 삶은 소고기를 담고

 어슷 썬 청양고추(5g), 홍고추(10g)를 올린다

9. 끓인 육수를 골고루 끼얹는다

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[구운 마 샐러드]

- 주재료

마(300g), 상추(75g), 깻잎(10g), 

마늘종(180g), 들기름(2T), 식용유(2T)

- 소스 재료

소금(약간), 쌀엿(2T), 간장(3T), 식초(2T), 

레몬즙(3T), 다시마 우린 물(3T)

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- 추천 ‘구운 마 샐러드’

영양 만점 마를 구워 색다르게 즐기는 

구운 마 샐러드 레시피를 공개합니다!

1. 껍질을 벗긴 마(300g)는 한입 크기로 썬다

- 요리상식 ‘마의 효능’

마는 끈적한 뮤신이 많아 위벽을 보호하고 소화를 원활하게 해줘요

2. 간장(3T), 다시마 우린 물(3T), 레몬즙(3T), 

식초(2T), 쌀엿(2T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 들기름(2T), 식용유(2T)를 두르고 

마를 노릇하게 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- 요리사전 ‘마를 구울 땐’

들기름과 식용유를 함께 사용하면 고소하게 구울 수 있어요

- tip ‘마를 구운 뒤’

마늘종을 볶아주면 감칠맛이 더 살아나요

4. 마늘종(180g)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘마늘종을’

기름에 볶아주면 아린 맛이 사라지고 단맛이 올라와요

- tip ‘건져내는 타이밍’

마늘종은 매운 향이 날아가면 건져내주세요

5. 접시에 먹기 좋게 썬 상추(75g), 

깻잎(10g), 구운 마, 볶은 마늘종을 올린다

6. 소스를 고루 끼얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯 달걀국 

쑥 볶음밥 

만드는 법 

이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[버섯 달걀국]

- 주재료

느타리버섯(150g), 건표고버섯(25g), 새송이버섯(80g),

 양파(100g), 대파(30g), 소금(약간),

달걀(6개), 쌀가루(2T), 물(3컵), 다시마(3장), 건새우(30g)

- 밑간 재료

간장(1½T), 맛술(2T), 들기름(1t)

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1. 새송이버섯(80g)은 반으로 자른 뒤 도톰하게 편 썬다

2. 느타리버섯(150g)은 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘건표고버섯을’

물에 잠시 불려주면 감칠맛 좋은 밑국물로 활용할 수 있어요

- 요리상식 ‘건표고버섯의 효능’

표고버섯을 말리면 뼈 건강에 좋은 비타민 D 성분이 풍부해져요

3. 냄비에 물(3컵), 다시마(3장), 건표고버섯(25g)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘건표고버섯을 끓이면’

따로 불릴 필요가 없고, 밑국물에 진한 감칠맛이 잘 우러나와요

4. 국물이 끓어오르면 불린 표고버섯, 불린

 다시마를 건져낸 뒤 건새우(30g)를 넣어 한 번 더 끓인다

5. 불린 다시마, 불린 표고버섯은 채 썬다

6. 새송이버섯, 느타리버섯, 불린 표고버섯에

 간장(1½T), 맛술(2T), 들기름(1t)을 넣어 버무린다

- tip ‘달걀을 풀 때’

체에 내려주면 알끈, 이물질을 손쉽게 제거할 수 있어요

7. 달걀(6개)은 체에 곱게 내린 뒤 쌀가루(2T), 

소금(약간)을 섞어 달걀물을 만든다

- 요리사전 ‘곱게 푼 달걀에’

쌀가루를 섞어주면 걸쭉한 농도가 생겨 풍성한 식감을 느낄 수 있어요

8. 국물이 끓으면 밑간한 새송이버섯, 느타리버섯,

 불린 표고버섯, 채 썬 양파(100g), 달걀물을 넣어

한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘살짝 끓이기’

버섯을 넣은 뒤 살짝 끓여야 버섯의 식감이 질겨지지 않아요

- 요리사전 ‘휘젓지 않기’

달걀물을 넣은 뒤 휘저으면 달걀의 비린 맛이 올라올 수 있어요

9. 달걀이 익으면 송송 썬 대파(30g)를 넣는다

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 불린 다시마를 얹는다

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[쑥 볶음밥]

- 주재료

쑥(150g), 밥(3공기), 다진 소고기(등심/200g), 

양파(120g), 김칫국물(½컵), 들기름(1T),

깨소금(1T)

- 밑간 재료

간장(1t), 맛술(1t), 다진 마늘(1t)

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1. 쑥(150g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘쑥은’

찬물에 10분 정도 담가 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 지방이 적고 담백한 등심 부위가 좋아요

2. 다진 소고기(등심/200g)에 다진 마늘(1t), 간장(1t), 맛술(1t)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘다진 소고기에’

밑간을 할 땐 젓가락으로 섞어야 소고기가 뭉치지 않아요

- tip ‘잘게 썰기’

양파는 0.5cm 크기로 잘게 썰어서 준비해주세요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파(120g), 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘달군 팬에’

양파를 먼저 볶은 뒤 소고기를 볶아야 잡내가 나지 않아요

4. 소고기가 익으면 김칫국물(½컵)을 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

밑간한 소고기를 볶을 때 김칫국물을 넣어주면 볶음밥의 풍미가 더욱 깊어져요

5. 따뜻한 밥(3공기)을 넣어 고루 섞은 뒤 

쑥, 들기름(1T), 깨소금(1T)을 넣어 골고루 섞는다

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 쑥(약간)을 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs