[최고의 요리비결]
전복 볶음밥
대패삼겹살 무침
만드는 법
정호영 셰프
최고의 요리비결
[전복 볶음밥]
- 주재료
전복(2마리), 밥(200g), 양파(40g), 실파(5g), 달걀(1개),
버터(5g), 굴소스(2t), 치킨스톡(3g)
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1. 전복(2마리)은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤
쇠숟가락으로 껍질과 살을 분리한다
- 요리상식 ‘전복을’
솔로 문질러가며 씻어주면 이물질, 비린내가 제거돼요
2. 전복은 내장을 떼어낸 뒤 모래집을 제거한다
- 요리사전 ‘전복 볶음밥에’
전복 내장을 넣어주면 고소한 맛과 진한 풍미를 더할 수 있어요
3. 끓는 물에 소금(약간), 전복 내장을 넣어
살짝 데친 뒤 믹서로 곱게 간다
4. 전복은 입 부분을 제거한 뒤 굵게 다진다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 굵게
다진 양파(40g)를 볶는다
- tip ‘양파를 볶으면’
수분이 빠져 아삭해지고 단맛이 강해져요
6. 양파가 반 정도 익으면 다진 전복을 넣어 볶은 뒤
불을 줄이고 따뜻한 밥(200g)을 넣어 볶는다
- 요리상식 ‘살짝 볶기’
전복은 살짝 볶아야 질겨지지 않아요
- tip ‘전복을’
양파와 함께 볶아주면 비린내가 제거되고 감칠맛이 깊어져요
- 요리상식 ‘볶음밥을 할 땐’
따뜻한 밥을 넣어줘야 고슬고슬하게 볶을 수 있어요
7. 굴소스(2t), 치킨스톡(3g)을 섞은 뒤 곱게 간
전복 내장(1T)을 넣고 센 불에 고루 볶는다
- 요리사전 ‘전복 내장은’
마지막에 넣어야 풍미가 살아있고 간도 알맞아요
8. 버터(5g)를 넣어 고루 섞는다
9. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀프라이(1개)를 만든다
- tip ‘버터는’
마지막에 넣어야 고소한 풍미가 살아요
10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 달걀프라이,
송송 썬 실파(5g)를 올린다
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[대패삼겹살 무침]
- 주재료
대패삼겹살(50g), 샐러드채소(30g), 청주(1½컵),
- 소스 재료
레드와인(1T), 매실장아찌(120g), 맛술(1t), 설탕(2t),
간장(1t), 국간장(2t), 올리브유(2T)
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- 쿡 포인트
끓고 있는 청주에 대패삼겹살을 데쳐주면
누린내가 나지 않고 감칠맛이 살아나요
1. 끓고 있는 청주(1½컵)에 대패삼겹살(50g)을 살짝 데친다
- tip ‘끓는 청주에’
오징어, 새우 등 해산물을 데쳐주면 비린내가 나지 않아요
2. 데친 대패삼겹살은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다
- 요리상식 ‘우메보시란?’
매실을 소금에 절여서 만든 일본식 매실장아찌예요
3. 매실장아찌(120g)는 씨를 제거한 뒤
체에 넣어 곱게 내린다
- 요리사전 ‘매실장아찌는’
씨를 제거하고 체에 내려 과육만 걸러주세요
4. 매실장아찌에 올리브유(2T), 국간장(2t), 간장(1t),
끓인 맛술(1t), 설탕(2t), 레드와인(1T)을 섞어
소스를 만든다
- 요리사전 ‘데친 대패삼겹살을’
얼음물에 담가주면 기름기가 쏙 빠져 담백해져요
5. 데친 대패삼겹살에 소스(1T)를 넣어 버무린 뒤
샐러드채소(30g)를 넣어 고루 섞는다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
최고의 요리비결
출처 - ebs