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[최고의 요리비결]

비프스테이크 덮밥

 만드는 법 

김선영 요리연구가  

최고의 요리비결

[비프스테이크 덮밥]

- 주재료

소고기(살치살/150g), 밥(1공기), 숙주(120g), 

마늘(6개), 쪽파(1줄기), 소금(약간), 통후추(약간)

- 소스 재료

다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 

설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개)

- 매콤한 소스 재료

다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵),

 설탕(50g), 대파(½대), 양파(50g), 생강(1개),

고운 고춧가루(2t)

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1. 다시마 우린 물(150ml), 간장(½컵), 맛술(¼컵), 

설탕(50g)을 섞어 양념을 만든다

2. 팬에 큼직하게 썬 대파(30g), 채 썬 양파(50g),

 편 썬 생강(20g)을 넣어 굽는다

- 요리사전 ‘향채소를 구우면’

불 맛과 특유의 단맛이 올라와 풍미 깊은 소스를 만들 수 있어요

- tip ‘굽는 정도’

향채소에 갈색빛이 돌 때까지 2~3분 정도 볶아주세요

3. 향채소에 갈색빛이 돌면 양념을 붓고 5분 정도 끓여 소스를 만든다

- 요리사전 ‘끓이는 시간’

양념과 구운 향채소가 어우러지도록 중불에 5분 정도 끓여주세요

4. 소고기(살치살/150g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 깍둑 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기는 길쭉하게 편 썰어주세요

5. 숙주(120g)는 꼬리 부분을 떼어낸다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양배추(200g)는 얇게 채 썰어주세요

6. 끓인 소스는 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

7. 팬에 올리브유(1T)를 두르고 편 썬 마늘(6개)을

 볶은 뒤 소고기를 넣어 볶는다

- tip ‘소고기는’

마늘이 반쯤 익었을 때 넣어야 마늘이 타지 않아요

- 요리사전 ‘식감 살리기’

소고기는 오래 볶지 않아야 촉촉하고 식감이 부드러워요

8. 소고기가 반쯤 익으면 소금(약간), 소스(4T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 고운 고춧가루(2t)를 넣어 볶아주세요

- 요리사전 ‘레스팅 하기’

소고기를 구운 뒤 잠시 두면 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어요

9. 볼에 볶은 소고기, 마늘, 소스를 덜어내 레스팅을 한다

10. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 

숙주를 볶은 뒤 소스(2T)를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

숙주 대신 채 썬 양배추(200g)에 소스를 넣어 볶아줘도 좋아요

11. 그릇에 소고기를 볶은 소스를 부은 뒤

 따뜻한 밥(1공기)을 담는다

12. 볶은 소고기, 마늘, 숙주를 올린 뒤 

송송 썬 쪽파(1줄기)를 뿌린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 양배추를 먹기 좋게 올려도 좋아요

13. 통후추(약간)를 갈아서 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

매콤 제육버거 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[매콤 제육버거]

- 주재료

돼지고기(목살/300g), 밥(3공기), 김(5장), 상추(20g),

 오이(70g), 당근(130g), 황색지단(1장)

- 밑간 재료

소금(½T), 식초(2T), 설탕(⅔T), 통깨(2t), 참기름(2t)

- 양념장 재료

통깨(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 설탕(½T),

 간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T),

기름(½T), 생강술(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(약간)

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- 요리상식 ‘돼지고기는’

비타민 B가 풍부해 피로 해소와 원기 충전에 효과적이에요

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 앞다리살, 뒷다리살, 삼겹살을 사용해도 좋아요

1. 간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(2T),

 생강술(2T), 맛술(1T), 물엿(1T),

참기름(½T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 소금(약간), 

고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘양념장 간 맞추기’

버거용 제육볶음 양념장은 고추장을 조금 더 넣어주는 게 좋아요

2. 팬에 양념장을 넣어 3분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

양념장을 먼저 끓인 뒤 돼지고기를 볶아주면 

양념장의 맛이 깊어지고 간도 잘 스며들어요

3. 양념장이 끓어오르면 얇게 썬 돼지고기(300g)를 넣어 볶는다

- tip ‘고기는’

빨리 익도록 3~4mm 두께로 얇게 썰어주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

돼지고기에 양념장, 채소를 넣어 제육볶음으로 활용해도 좋아요

- tip ‘볶은 돼지고기는’

양념 국물을 제거해줘야 버거가 눅눅해지지 않아요

4. 볶은 돼지고기는 체에 밭쳐 양념 국물을 제거한다

5. 따뜻한 밥(3공기)에 설탕(⅔T), 소금(½T), 식초(2T), 

참기름(2t), 통깨(2t)를 넣고 골고루 버무려

밑간한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(130g),

 소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘당근 볶기’

당근을 기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- tip ‘김의 양’

버거 하나당 김은 1½장이 적당해요

- 요리상식 ‘밥을 펴 바를 땐’

위생장갑에 물을 묻혀주면 밥알이 잘 달라붙지 않아요

7. 4등분한 김(¼장)에 밑간한 밥을 고루 펴 바른다

- 요리사전 ‘사등분한 김은’

2장씩 준비해 각각 밑간한 밥을 고루 펴 발라주세요

8. 김(1장)에 밥을 바른 김을 마름모꼴로 올린다

9. 상추(20g), 볶은 돼지고기, 채 썬 오이(70g), 

볶은 당근, 4등분한 황색지단(1장)을 올린다

- tip ‘오이를 채 썰 땐’

필러를 이용하면 채 썰기가 훨씬 수월해요

10. 밥을 바른 김을 얹은 뒤 김으로 감싼다

11. 포장지에 제육버거를 올려 사방으로 감싼 뒤 반으로 자른다

12. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

차돌박이 숙주볶음 

오이초무침 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[차돌박이 숙주볶음]

- 주재료

차돌박이(200g), 숙주(300g), 양파(80g), 부추(20g), 

마늘(30g), 표고버섯(70g), 청양고추(10g),

고추기름(2T), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)

- 양념장 재료

굴소스(2T), 후춧가루(약간), 보리새우(1T), 

설탕(1T), 청주(2T), 간장(1T)

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1. 차돌박이(200g)는 한입 크기로 썬다

2. 부추(20g)는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘숙주는’

깨끗이 씻은 뒤 물기를 제거해주세요

3. 간장(1T), 청주(2T), 설탕(1T), 굴소스(2T), 

후춧가루(약간), 보리새우(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 쿡 포인트

보리새우를 양념장에 넣어주면 감칠맛이 확 살아나요

4. 차돌박이에 양념장(30ml)을 넣고 고루 버무려 밑간한다

5. 달군 팬에 고추기름(2T), 편 썬 마늘(30g), 

송송 썬 청양고추(10g), 채 썬 양파(80g)를 넣어 볶는다

6. 밑간한 차돌박이, 편 썬 표고버섯(70g)을 넣어 볶는다

7. 차돌박이가 익으면 숙주(300g), 남은 양념장(60ml), 

부추(20g), 통깨(1T), 참기름(3T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[오이초무침]

- 주재료

오이(400g), 불린 표고버섯(140g), 채 썬 소고기(우둔살/100g),

 백색지단(1장), 황색지단(1장),

잣가루(2T), 다진 홍고추(5g)

- 절임물 재료

물(½컵), 소금(1T), 설탕(1t)

- 소고기 양념장 재료

간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t),

 참기름(2t), 후춧가루(약간)

- 소스 재료

물(2T), 식초(3T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 매실청(1T)

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1. 오이(400g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다

2. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다

3. 어슷 썬 오이에 소금(1T), 설탕(1t), 물(½컵)을 섞어

 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- tip ‘오이를 절일 땐’

오이는 15분 정도 절인 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꾹 짜주세요

4. 간장(1½T), 설탕(2t), 다진 마늘(1t), 깨소금(1t), 

후춧가루(약간), 참기름(2t)을 고루 섞어

양념장을 만든다

5. 편 썬 불린 표고버섯(140g)에 양념장(10ml)을 넣어 버무린다

6. 남은 양념장(30ml)에 채 썬 소고기(100g)를 넣어 고루 섞는다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 절인 오이를 넣어 살짝 볶는다

- 요리상식 ‘절인 오이는’

짤 수 있으니 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거해주세요

- tip ‘고기를’

먼저 볶아주면 육즙 때문에 표고버섯이 더욱 맛있어져요

8. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 볶은 뒤 접시에 덜어내 한 김 식힌다

9. 소고기를 볶은 팬에 양념한 표고버섯을 넣어 볶은 뒤

 접시에 덜어내 한 김 식힌다

10. 식초(3T), 매실청(1T), 설탕(1T), 소금(⅔t), 물(2T)을 섞어 소스를 만든다

11. 접시에 볶은 오이, 소고기, 표고버섯, 

채 썬 백색지단, 황색지단을 담는다

- 요리상식 ‘오이선이란?’

오이에 칼집을 낸 뒤 볶은 고기, 버섯, 지단을 채워서 익힌 궁중 요리예요

12. 잣가루(2T), 다진 홍고추(5g), 소스를 고루 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

조개쑥국 

우엉김치 

만드는 법 

김선영 요리연구가 

최고의 요리비결

[조개쑥국]

- 주재료

모시조개(200g), 쑥(200g), 대파(20g), 홍고추(5g),

 풋고추(5g), 물(6컵), 소금(2T),

멸치 다시마 밑국물(5컵)

- 양념장 재료

맛술(1T), 콩가루(1T), 국간장(1T), 된장(2T), 들깻가루(1T)

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- 요리상식 ‘쑥 고르기’

쑥은 부드러운 것으로 준비해주세요

1. 쑥(200g)은 억센 줄기를 제거한다

2. 된장(2T), 국간장(1T), 맛술(1T), 콩가루(1T), 

들깻가루(1T)를 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘쑥에’

콩가루와 들깻가루를 넣어주면 쑥의 강한 향이 줄어들어요

3. 대파(20g), 홍고추(5g), 청양고추(5g)는 송송 썬다

4. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(5컵), 모시조개(200g)를 넣어 살짝 끓인다

5. 모시조개가 입을 벌리면 건져낸 뒤 껍데기를 반 정도 제거한다

- tip ‘모시조개는’

오래 끓이면 식감이 질겨지니 따로 건져내 한 김 식혀주세요

6. 남은 밑국물은 불순물을 걸러가며 냄비에 붓는다

7. 끓는 물(6컵)에 소금(2T), 쑥을 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

쑥을 끓는 소금물에 데쳐주면 특유의 쓴맛이 빠지고 달큰한 맛이 살아나요

- 요리상식 ‘쑥의 효능’

쑥은 비타민과 미네랄이 풍부해 지방을 분해하는데 효과적이에요

8. 데친 쑥은 먹기 좋게 썬 뒤 양념장을 넣어 고루 버무린다

9. 남은 밑국물에 양념한 쑥, 익힌 모시조개를 넣어 한소끔 끓인다

10. 송송 썬 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어 한 번 더 끓인다

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[우엉김치]

- 주재료

우엉(1kg), 쪽파(100g)

- 찹쌀풀 재료

물(½컵), 찹쌀가루(2T)

- 양념장 재료

통깨(1T), 참치액젓(¼컵), 다진 마늘(2T), 설탕(2T),

 매실청(⅓컵), 다진 생강(2t), 찹쌀풀(½컵),

멸치액젓(½컵), 고춧가루(⅔컵)

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- 요리사전 ‘우엉은’

굵은 소금으로 비벼가며 깨끗이 씻어주세요

1. 깨끗이 씻은 우엉(1kg)은 어슷 썬 뒤 식초물(5컵), 우엉을 넣어 담근다

- 요리상식 ‘식초물에’

우엉을 담가주면 갈변이 되지 않고 떫은맛도 제거돼요

- tip ‘식초물 대신’

새콤한 레몬즙이나 피클 국물에 담가도 좋아요

2. 끓는 물에 우엉을 넣어 3분 정도 삶는다

- tip ‘삶는 정도’

우엉은 3분 정도 삶아야 아삭한 식감이 살아있어요

- 요리상식 ‘끓는 물에’

우엉을 넣어 3분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

3. 삶은 우엉은 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 찹쌀가루(2T)에 물(½컵)을 고루 섞어 찹쌀풀을 만든다

- 요리상식 ‘물에’

찹쌀가루를 한 번에 섞으면 쉽게 뭉칠 수 있어요

- 요리사전 ‘찹쌀풀을 만들 땐’

전자레인지에 넣어 30초간 데운 뒤 골고루 섞어 다시 데워주세요

5. 고춧가루(⅔컵), 멸치액젓(½컵), 참치액젓(¼컵), 

매실청(⅓컵), 설탕(2T), 다진 마늘(2T),

다진 생강(2t), 통깨(1T), 찹쌀풀(½컵)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

우엉김치는 바로 먹어도 되고 3~4일 정도 숙성시켜도 좋아요

6. 양념장에 삶은 우엉을 넣어 고루 버무린 뒤 

한입 크기로 썬 쪽파(100g)를 넣어 무친다

- 추천 ‘우엉김치’

쉽고 간단하게 만들 수 있는 우엉김치를 추천합니다!

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs-