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[최고의 요리비결]

참치 케사디야 

망고 라씨 

만드는 법 

이종임 요리연구가

최고의 요리비결

[참치 케사디야]

- 주재료

토르티야(2장), 캔참치(150g), 후춧가루(1T), 

사과(70g), 양파(45g), 청양고추(10g),

방울토마토(40g), 토마토소스(3T), 

모차렐라 치즈(50g), 현미유(1T)

- 소스 재료

망고(300g), 잘게 썬 오이(40g), 잘게 썬 피망(30g),

 잘게 썬 양파(30g), 잘게 썬 토마토(40g),

식초(1T), 간장(1T), 유자청(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간), 

검은깨(½t), 후춧가루(약간),

올리브유(1T), 고수(약간)

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- tip ‘크기에 따라’

토르티야가 클 경우 반으로 접어서 만들어주세요

- 요리상식 ‘캔참치는’

체에 밭쳐 기름을 제거해야 맛이 더 담백해져요

1. 캔참치(150g)는 체에 밭쳐 기름을 제거한 뒤 

후춧가루(1T)를 섞어 밑간을 한다

- 쿡 포인트

토르티야에 사과를 썰어서 넣어주면

 상큼 달콤한 맛이 더해져 훨씬 맛있어요

2. 토르티야(1장)에 토마토소스(3T)를 바르고

 밑간한 캔참치, 한입 크기로 썬 사과(70g),

잘게 썬 방울토마토(40g), 양파(45g), 

잘게 썬 청양고추(10g)를 올린다

- tip ‘잘게 썰기’

속재료는 잘게 썰어야 케사디야를 얇게 만들 수 있어요

- 요리상식 ‘사과 대신’

단감이나 천도복숭아를 넣어도 좋아요

3. 모차렐라 치즈(50g)를 뿌린 뒤

 남은 토르티야(1장)를 덮는다

- tip ‘오븐에 구울 땐’

6~7분 정도 치즈가 녹을 때까지 구워주세요

- 요리상식 ‘토르티야는’

달군 팬에 기름을 넣고 구워야 더 바삭해져요

4. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 

속을 채운 토르티야를 올린다

- 요리상식 ‘뚜껑을 덮으면’

단시간에 열이 골고루 전달돼서 토르티야가 빨리 익어요

5. 뚜껑을 덮고 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 구운 케사디야는 부채꼴로 4등분한다

7. 망고(300g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤 과육만 발라낸다

- tip ‘망고 칼집내기’

망고에 칼집을 낼 땐 큼직하게 내는 게 좋아요

- tip ‘칼집 내기’

망고 과육을 발라낼 땐 껍질까지 칼집을 깊게 내어주세요

8. 잘게 썬 망고에 잘게 썬 오이(40g), 양파(30g),

 잘게 썬 피망(30g), 토마토(40g), 고수잎(약간)을 넣어

고루 섞는다

9. 간장(1T), 올리브유(1T), 레몬즙(1T), 식초(1T), 

유자청(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

검은깨(½t)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘망고살사 소스는’

구운 생선이나 튀김 요리에 끼얹어 먹어도 맛있어요

10. 접시에 담아 소스를 곁들인다

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[망고 라씨]

- 주재료

망고(400g), 꿀(1T), 플레인 요구르트(3컵), 땅콩(10g),

 호두(10g), 아몬드 슬라이스(10g),

애플민트(약간)

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- 요리사전 ‘라씨란?’

플레인 요구르트인 다히에 과일을 넣어 만든 인도의 음료예요

1. 큼직하게 썬 망고(380g)에 꿀(1T)을 넣어 핸드 믹서로 곱게 간다

- tip ‘단맛 더하기’

꿀을 더 넣어 플레인 요구르트의 신맛을 줄이고 단맛을 더해도 좋아요

- 요리사전 ‘플레인 요구르트에’

망고와 꿀을 함께 갈아주면 간단하게 맛을 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

플레인 요구르트 대신 우유를 넣어 만들어도 좋아요

2. 유리컵에 플레인 요구르트(3컵), 갈아낸 망고를 켜켜이 나눠 담는다

3. 아몬드 슬라이스(10g), 굵게 다진 땅콩(10g), 호두(10g)를 얹는다

4. 남은 망고(20g), 애플민트(약간)를 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

쇠미역 조갯살무침  

마늘종 멸치볶음 

만드는 법 

이종임 요리연구가 

최고의 요리비결

[쇠미역 조갯살무침]

- 주재료

쇠미역(60g), 조갯살(200g), 청주(1T), 오이(20g), 

사과(20g), 레몬(20g), 달래(20g), 통깨(1t)

- 양념 재료

식초(2T), 레몬즙(1T), 유자청(2T), 고추장(2t), 

된장(1t), 다진 마늘(1t), 빨강 파프리카(15g)

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- 요리사전 ‘쇠미역이란?’

표면에 구멍이 뚫려있는 미역으로 식감이 오독오독한 게 특징이에요

- 요리상식 ‘쇠미역은’

미리 염장된 쇠미역을 구입하면 간편해요

1. 쇠미역(60g)은 찬물에 10분 정도 담근 뒤 끓는 물에 30초 정도 데친다

2. 데친 쇠미역은 찬물에 담가 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

- tip ‘쇠미역 대신’

염장된 일반 미역을 사용해도 돼요

3. 조갯살(200g)은 청주(1T)를 넣어 버무린 뒤 끓는 물에 3분 정도 데친다

4. 데친 조갯살은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

조갯살을 데친 국물은 밑국물로 활용해도 좋아요

5. 씨를 제거한 사과(20g), 오이(20g), 레몬(20g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리상식 ‘사과는 껍질째!’

사과는 껍질째 썰어 넣어주면 훨씬 먹음직스러워 보여요

6. 달래(20g)는 한입 크기로 썬다

7. 잘게 썬 빨강 파프리카(15g), 유자청(2T), 다진 마늘(1t), 

된장(1t), 고추장(2t), 레몬즙(1T), 식초(2T)를

핸드 믹서로 곱게 갈아 양념을 만든다

- 요리상식 ‘무침 요리에’

빨강 파프리카를 넣어주면 붉은 빛깔과 상큼함이 더해져요

- tip ‘손질한 재료는’

냉장 보관한 뒤 먹기 직전에 무쳐야 더 맛있어요

8. 데친 쇠미역에 데친 조갯살, 편 썬 사과, 오이, 양념,

 달래, 편 썬 레몬, 통깨(1t)를 넣어 고루 버무린다

- tip ‘기호에 따라’

채 썬 양파를 함께 넣어도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담아 남은 통깨(약간)를 뿌린다

- 요리상식 ‘무침 요리는’

재료를 차갑게 만든 뒤 먹기 직전에 버무려야 식감이 더 살아나요

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[마늘종 멸치볶음]

- 주재료

마늘종(50g), 볶은 잔멸치(100g), 채 썬 마늘(10g), 

잘게 썬 홍고추(10g), 잘게 썬 풋고추(10g),

잣(3T), 통깨(약간), 참기름(1T), 검은깨(약간), 현미유(1T)

- 양념 재료

물(¼컵), 청주(3T), 설탕(1T), 조청(2T)

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- 요리사전 ‘멸치 고르기’

멸치는 크기가 가장 작은 잔멸치로 준비해주세요

- tip ‘잔멸치는’

달군 팬에 2~3분 정도 바삭하게 볶아주세요

1. 마늘종(50g)은 2cm 길이로 썬다

2. 물(¼컵), 설탕(1T), 청주(3T), 조청(2T)을 섞어 양념을 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

풋고추, 홍고추 대신 청양고추를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘채 썰기’

마늘은 굵게 채 썰어 준비해주세요

3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 채 썬 마늘(10g),

 마늘종을 넣어 살짝 볶는다

4. 볶은 마늘, 마늘종은 접시에 담아 한 김 식힌다

5. 달군 팬에 양념을 넣고 끓어오르면 볶은 잔멸치(100g), 

잘게 썬 홍고추(10g), 풋고추(10g),

볶은 마늘, 마늘종을 넣어 볶는다

- tip ‘양념에’

물을 넉넉히 넣어 볶으면 멸치가 딱딱해지지 않고 촉촉해져요

- 요리상식 ‘잔멸치는’

이미 간이 되어있기 때문에 따로 간을 하지 않아도 돼요

- 요리사전 ‘마늘종은’

알리신 성분이 풍부해서 항산화 작용이 뛰어나요

- tip ‘잣 대신’

다진 땅콩이나 아몬드를 넣어도 좋아요

6. 잣(3T), 통깨(약간), 검은깨(약간), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

만능 양념 

어간장 만드는 법

 소고기 채소전골 

연어구이 

이종임 요리연구가  

최고의 요리비결

[어간장]

- 주재료

맛술(½컵), 조청(¼컵), 맛간장(2컵), 멸치(10g), 가다랑어포(10g)

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- 추천 ‘만능 양념, 어간장’

멸치, 가다랑어포로 손쉽게 만드는 

어간장 레시피가 지금 공개됩니다!

- 요리사전 ‘어간장은’

달콤 짭조름하면서 깊은 감칠맛이 살아있는 게 특징이에요

- tip ‘맛간장을 만들 땐’

간장에 갖은 채소, 청주, 황설탕, 조청을 넣어 끓여주면 돼요

- 요리상식 ‘달군 냄비에’

머리, 내장, 뼈를 제거한 멸치를 볶아주면 비린내가 제거돼요

1. 달군 냄비에 손질한 멸치(10g)를 넣어 3분 정도 볶는다

2. 멸치가 노릇해지면 맛간장(2컵), 맛술(½컵), 

조청(¼컵)을 넣어 끓인다

- tip ‘어간장에’

맛술을 넣어주면 깊은 단맛이 나고 윤기가 더해져요

3. 센 불에 양념이 끓어오르면 약불에 10분 더 끓인 뒤 

멸치를 건져내고 불을 끈다

- 요리상식 ‘끓인 양념에’

가다랑어포를 넣어주면 진한 감칠맛을 낼 수 있어요

4. 가다랑어포(10g)를 넣어 20분 정도 우린 뒤

 건더기를 체에 걸러 어간장을 만든다

- 요리사전 ‘어간장은’

20분 정도 충분히 우린 뒤 체에 건더기를 걸러주세요

5. 유리병에 식힌 멸치, 어간장을 담아 냉장 보관한다

- tip ‘냉장 보관하면’

어간장은 1~2개월 정도 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리사전 ‘어간장 활용법’

어간장은 볶음 요리나 어묵탕을 만들 때 넣어도 좋아요

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[소고기 채소전골]

- 주재료

소고기(불고기용/200g), 두부(200g), 불린 당면(100g), 

우엉(40g), 당근(30g), 배추(60g), 양파(80g),

대파(30g), 풋고추(10g), 느타리버섯(50g), 소금(약간), 

어간장(3T), 후춧가루(약간), 다시마 우린 물(5컵)

- 양념 재료

설탕(½t), 참기름(약간), 다진 마늘(1t), 청주(1T), 

간장(2T), 깨소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 달군 냄비에 다시마 우린 물(5컵), 

어간장(3T)을 붓고 끓여 밑국물을 만든다

2. 배추(60g), 당근(30g), 껍질을 벗긴 우엉(40g)은

 먹기 좋게 편 썰고 느타리버섯(50g)은 결대로 찢는다

- tip ‘느타리버섯 대신’

표고버섯, 양송이버섯, 만가닥버섯을 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘재료 손질법’

두부는 한입 크기로, 풋고추와 대파는

 어슷 썰어서 준비해주세요

3. 간장(2T), 청주(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(약간), 

후춧가루(약간), 설탕(½t), 참기름(약간)을 섞어

양념을 만든다

4. 소고기(불고기용/200g)에 양념을 넣어 

버무린 뒤 10분 정도 재운다

5. 냄비에 불린 당면(100g), 배추, 느타리버섯, 

편 썬 당근, 우엉, 채 썬 양파(80g), 어슷 썬 대파(30g),

한입 크기로 썬 두부(200g), 어슷 썬 풋고추(10g)를 담는다

6. 재운 소고기를 담아 불에 올린 뒤

 끓인 밑국물을 부어 5분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘다시마 우린 물은’

찬물에 다시마를 넣어 충분히 우려주면 돼요

- tip ‘끓이는 시간’

재료가 잘 익도록 5분 정도 끓여주세요

7. 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓인다

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[연어구이]

- 주재료

연어(260g), 우유(2T), 현미유(1T), 레몬(30g), 

토마토(40g), 어린잎채소(10g), 어간장(1T),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 깨끗이 씻은 연어(260g)에 우유(2T)를 부어 5분 정도 재운다

- 쿡 포인트

연어를 우유에 재워주면 특유의 비린내와 기름기가 말끔히 제거돼요

- tip ‘재우는 시간’

연어는 5분 정도 재워주면 적당해요

- 요리상식 ‘연어의 효능’

연어는 불포화지방산, 오메가3 성분이

 풍부해 두뇌 건강에 도움이 돼요

2. 재운 연어는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

3. 달군 팬에 현미유(1T)를 두르고 밑간한 연어를 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘연어를 구울 때’

어간장을 조금만 넣어주면 달콤 짭조름한 간이 배어 더 맛있어요

- tip ‘어간장 넣는 타이밍’

어간장은 연어가 익은 다음 넣어야 타지 않아요

4. 연어가 익으면 어간장(1T)을 넣어 고루 굽는다

5. 접시에 구운 연어를 담아 먹기 좋게 썬 토마토(40g), 

레몬(30g), 어린잎채소(10g)를 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs