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[최고의 요리비결]

감자 모닝빵 샌드위치

 만드는 법 

황지희 요리연구가  

최고의 요리비결

[감자 모닝빵 샌드위치]

- 주재료

모닝빵(5개), 감자(200g), 단호박(100g), 오이(1개),

 양파(50g), 로메인(5장), 소금(1t)

- 소스 재료

마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 

소금(⅓t), 흰 후춧가루(¼t)

- 매콤한 소스 재료

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 

흰 후춧가루(¼t), 설탕(2t)

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1. 모닝빵(5개)은 칼집을 깊게 넣는다

- tip ‘빵칼 이용하기’

톱니 모양이 있는 빵칼을 사용해야

 모닝빵을 깔끔하게 자를 수 있어요

- 요리사전 ‘모닝빵에’

칼집을 깊게 넣어주면 소를 넣었을 때 빠지지 않아요

- tip ‘손쉽게 썰기’

감자는 반으로 잘라 평평하게 해주면 움직이지 않아 썰기 수월해요

2. 껍질을 벗긴 감자(200g)는 얇게 편 썬 뒤 찬물에 헹군다

- 요리사전 ‘감자를’

찬물에 헹궈주면 녹말성분이 제거돼 삶을 때 

냄비에 감자가 들러붙거나 타지 않아요

3. 껍질을 벗긴 단호박(100g)은 얇게 편 썬다

- tip ‘단호박을 넣으면’

깊은 단맛과 노란 빛깔이 더해져 더 먹음직스러워 보여요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찬물(1½컵)이 담긴 냄비에 감자를 넣어 삶아주세요

4. 찬물(2컵)이 담긴 냄비에 감자, 단호박을 

넣어 10분 정도 삶은 뒤 뜨거운 상태에서 고루 으깬다

- 요리사전 ‘으깨는 타이밍’

삶은 감자와 단호박은 뜨거운 상태에서 으깨야 골고루 잘 으깨져요

- 요리상식 ‘삶은 단호박 대신’

삶은 달걀(3개)을 사용할 땐 삶은 달걀흰자는 

얇게 썰고, 삶은 달걀노른자는 손으로 고루 으깨서

넣어도 좋아요

5. 오이(1개)는 반달 모양으로 얇게 썬 뒤 꽃소금(⅔t)을 섞어 5분 정도 절인다

- 요리사전 ‘얇게 썰기’

오이는 얇게 썰어 꽃소금에 절여주면 오독오독한 식감이 살아나요

6. 양파(¼개)는 잘게 다진 뒤 꽃소금(⅓t)을 섞어 3분 정도 절인다

- tip ‘잘게 다지기’

양파는 잘게 다져야 단시간에 절여지고 삶은 감자에도 골고루 잘 섞여요

- 요리사전 ‘따로 절이기’

오이와 양파는 따로 절여야 양파의 매운맛이 오이에 스며들지 않아요

- tip ‘소금에 따라’

구운 소금을 사용한다면 ½t 정도가 적당해요

- 요리사전 ‘절이는 시간’

오이는 꽃소금을 섞어 3~5분 정도, 양파는 2~3분 정도 절여주면 적당해요

- tip ‘절인 오이는’

손으로 지그시 눌러서 짜줘야 오이씨가 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘체더치즈를 자를 땐’

체더치즈(2장)는 비닐포장이 있는 상태에서 칼로 4등분 해주세요

7. 마요네즈(2T), 플레인 요구르트(2T), 소금(⅓t),

 흰 후춧가루(¼t)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘매콤한 맛을 원한다면’

마요네즈(5T), 핫소스(1T), 소금(½t), 흰 후춧가루(¼t), 

설탕(2t)을 섞어 매콤한 소스를 만들어도

좋아요

8. 소스에 으깬 감자, 단호박, 물기를 제거한 절인 오이, 양파를 섞어 소를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 소스에 삶은 달걀흰자, 달걀노른자, 

으깬 감자, 절인 오이, 양파를 섞어 색다른 소를 만들어도 좋아요

- 요리사전 ‘모닝빵이’

수분 때문에 눅눅해지지 않도록 로메인을 넣은 뒤 소를 얹어주세요

9. 모닝빵에 로메인(5장), 소를 넣고 나무꼬치를 보기 좋게 꽂는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

모닝빵에 체더치즈를 보기 좋게 얹어도 좋아요

10. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

고사리 차돌박이찌개 

양배추볶음 

만드는 법 

황지희 요리연구가   

최고의 요리비결

[고사리 차돌박이찌개]

- 주재료

불린 고사리(100g), 차돌박이(100g), 두부(50g), 

양파(60g), 대파(30g), 홍고추(10g),

청양고추(15g), 된장(2T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 멸치 다시마 밑국물(600ml)

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- 추천 ‘고사리 차돌박이찌개’

느끼함 제로! 고소한 맛이 가득한 고사리 차돌박이찌개를 공개합니다!

1. 차돌박이(100g)는 키친타월에 얹어 핏물을 뺀 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘차돌박이 썰기’

차돌박이는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

- 요리상식 ‘차돌박이는’

물에 씻으면 맛있는 맛이 빠져나가니 키친타월로 가볍게 닦아주세요

- 요리상식 ‘불린 고사리는’

끓는 물에 한 번 데쳐주면 특유의 쓴맛이 없어져요

2. 끓는 물에 불린 고사리(100g)를 넣어 1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹군다

3. 데친 고사리는 4cm 길이로 썬다

- 요리사전 ‘생고사리 손질법’

생고사리에는 독성이 있으니 끓는 물에 삶은 뒤 물에 담가줘야 해요

4. 된장(2T)에 다진 마늘(1t), 고춧가루(1t), 

멸치 다시마 밑국물(30ml)을 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘밑국물이 남으면’

2컵씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 사용해도 좋아요

5. 차돌박이, 데친 고사리에 각각 양념을 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘차돌박이 먼저 볶기’

차돌박이를 먼저 볶아주면 따로 기름을 안 넣어도 돼요

- 요리상식 ‘각각 양념하기’

고사리는 차돌박이보다 간이 배는 시간이 더 걸리니 양념을 따로 해주세요

- tip ‘차돌박이는’

두께가 얇아 양념이 금방 스며들어요

- 요리상식 ‘차돌박이 볶기’

달군 팬에 차돌박이를 바로 넣으면 양념이 탈 수 있으니 

밑국물을 조금 넣어주세요

6. 냄비에 멸치 다시마 밑국물(30ml), 양념한 차돌박이를 넣고 볶는다

- 쿡 포인트

양념한 차돌박이를 먼저 볶은 뒤 데친 고사리를 볶아주면 

찌개의 맛이 더욱 깊어져요

7. 양념한 고사리를 넣어 볶은 뒤 멸치 다시마 밑국물(540ml)을

 부어 센 불에 10분 정도 끓인다

8. 깍둑 썬 두부(50g), 양파(60g), 송송 썬 대파(30g),

 청양고추(15g), 홍고추(10g)를 넣어 1분 더 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[양배추볶음]

- 주재료

양배추(520g), 마늘(30g), 생강(7g), 대파(70g), 

홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)

- 소스 재료

물(2T), 설탕(1t), 멸치액젓(2T), 흰 후춧가루(⅓t)

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- tip ‘양배추를 볶으면’

크기가 줄어드니 한입 크기로 썰어주세요

1. 양배추(520g)는 한입 크기로 썬 뒤 찬물을 부어 깨끗이 씻는다

2. 멸치액젓(2T)에 물(2T), 설탕(1t), 흰 후춧가루(⅓t)를 섞어 소스를 만든다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양배추를 볶는다

- 요리사전 ‘볶기’

볶을 때 국자 2개를 사용하면 빠른 시간 내에 고루 볶을 수 있어요

4. 양배추가 숨이 죽으면 소스, 편 썬 생강(7g), 마늘(30g)을 넣어 고루 섞는다

5. 향채소의 향이 올라오면 송송 썬 대파(70g),

 홍고추(20g), 풋고추(10g), 통깨(1T)를 넣어 볶는다

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

두부전골 

마늘종무침 

만드는 법  

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부전골]

- 주재료

두부(1모), 소금(약간), 배추김치(200g), 표고버섯(120g),

 새송이버섯(100g), 애느타리버섯(100g),

대파(30g), 애호박(100g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 간장(1T),

새우젓(1T)

- 멸치 밑국물 재료

물(5컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

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- 요리사전 ‘두부는’

찬물에 5분 정도 담가 간수를 미리 빼주세요

1. 두부(1모)는 한입 크기로 썬 뒤 소금(약간)을 뿌려 3분 정도 절인다

- 요리상식 ‘두부를 절일 땐’

접시에 미리 소금을 뿌려주면 두부가 골고루 절여져요

2. 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 가닥가닥 떼어낸다

- 요리상식 ‘배추김치는’

양념을 걷어낸 뒤 물기를 살짝 짜주세요

3. 배추김치(200g)는 한입 크기로 썬 뒤 다진 마늘(1T), 

고춧가루(1T)를 넣어 버무린다

- 요리상식 ‘밑국물 재료 준비’

밑국물에 넣는 멸치는 한 번 구운 뒤 끓여야 비린 맛이 나지 않아요

- 요리상식 ‘밑국물을 만들 땐’

양파를 넣으면 국물의 감칠맛이 더 살아나요

4. 냄비에 물(5컵), 4등분한 양파(100g), 내장을 제거한 구운 멸치(30g),

 다시마(15g)를 넣고 끓어오르면

다시마를 건져낸다

5. 중불에 5분 정도 더 끓여 밑국물을 만든다

- 요리상식 ‘다시마는’

오래 끓이면 끈적해질 수 있으니 끓어오르기 전에 건져내주세요

- tip ‘끓이는 정도’

다시마를 건져낸 밑국물은 중불에 5분 정도 더 끓여주세요

6. 냄비에 배추김치를 담고 애느타리버섯, 

채 썬 표고버섯(120g), 새송이버섯(100g),

애호박(100g)을 담는다

- tip ‘배추김치는’

익히는 시간이 오래 걸리니 냄비 바닥에 넓게 깔아주세요

- 요리상식 ‘표고버섯 밑동은’

육수 낼 때 활용하면 맛이 더욱 깊어져요

- 요리상식 ‘표고버섯 고르기’

표면이 촉촉하고 묵직한 표고버섯이 좋아요

7. 냄비에 밑국물을 붓고 두부를 먹기 좋게 올린 뒤

 뚜껑을 덮고 센 불에 3분 정도 끓인다

8. 어슷 썬 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g), 

간장(1T), 새우젓(1T)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘전골을 끓이면’

버섯에서 수분이 나와 국물 간이 딱 적당해져요

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[마늘종무침]

- 주재료

마늘종(100g), 통깨(1T), 소금(1T), 식초(1t), 참기름(1t),

 고춧가루(1½T), 올리고당(1T),

송송 썬 쪽파(2T)

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1. 마늘종(100g)은 4cm 길이로 썬다

- 추천 ‘마늘종무침’

착한 가격으로 맛도 좋고 영양도 좋은

 마늘종무침을 만들어보세요

2. 끓는 물에 소금(1T), 마늘종을 넣어 3분 정도 데친다

- 쿡 포인트

끓는 물에 소금을 넣고 마늘종을 데쳐주면

 파릇파릇한 색감이 살아나요

3. 고춧가루(1½T)에 소금(1T), 올리고당(1T), 

식초(1t)를 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘고춧가루는’

양념에 충분히 섞어 불려주세요

- 요리사전 ‘참기름은’

향이 빨리 날아가므로 먹기 직전에 섞어주세요

4. 양념장에 데친 마늘종을 넣어 고루 버무린다

5. 참기름(1t), 통깨(1T), 송송 썬 쪽파(2T)를 넣어

 조물조물 무친다

6. 접시에 먹기 좋게 담아 통깨(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

단호박 꽃게탕 

오징어젓 무침 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[단호박 꽃게탕]

- 주재료

단호박(100g), 꽃게(4마리), 청주(5T), 양파(100g), 

대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),

팽이버섯(80g)

- 밑국물 재료

물(6컵), 양파(100g), 다시마(15g), 구운 멸치(30g)

- 양념장 재료

된장(1T), 청주(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 

소금(½T), 후춧가루(⅓t), 멸치액젓(1t),

다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘꽃게 구별법’

암게는 배 모양이 둥글고 수게는 배 모양이 뾰족해요

- 요리상식 ‘꽃게는’

솔로 구석구석 깨끗이 닦아 헹궈주세요

- 요리상식 ‘꽃게 손질법’

꽃게를 급속 냉동시켰다가 해동시키면 손질하기가 쉬워져요

1. 꽃게(4마리)는 모래주머니와 아가미를 제거한 뒤 다리 끝부분을 자른다

- 요리상식 ‘꽃게 다리 활용법’

잘라낸 꽃게 다리는 육수 낼 때 넣어주면 감칠맛이 더 살아나요

2. 꽃게는 몸통을 4등분으로 자른 뒤 청주(5T)를 붓는다

- tip ‘꽃게 몸통을 자를 땐’

위쪽을 반 정도 잘라내고 나머지 아래쪽을 말끔히 잘라주세요

- 요리사전 ‘청주 효과’

청주를 넣어주면 꽃게의 비린내를 잡아줘요

- 요리사전 ‘단호박 구별법’

단호박 껍질이 짙은 노란색을 띠면 단맛이 강해요

3. 단호박(100g)은 도톰하게 편 썬다

4. 냄비에 물(6컵), 4등분한 양파(100g), 내장 제거한 구운 멸치(30g), 

다시마(15g)를 넣어 끓인다

- 요리상식 ‘양파는’

큼직하게 썰어야 국물을 끓일 때 잘 물러지지 않아요

- 요리상식 ‘다시마는’

국물이 끓어오를 때 건져내주세요

- tip ‘끓는 정도’

다시마를 건져낸 뒤 중·약불에서 5분 정도

 더 끓여 밑국물을 만들어주세요

5. 소금(½T), 된장(1T), 고추장(3T), 고춧가루(1T), 

청주(1T), 멸치액젓(1t), 후춧가루(½t),

다진 마늘(1T)을 넣어 고루 섞어 양념장을 만든다

6. 냄비에 청주로 밑간한 꽃게, 청주, 편 썬 단호박,

 채 썬 양파, 양념장, 밑국물을 넣고

중불에 10분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘단단한 단호박은’

냄비 바닥에 펼쳐 담아주면 알맞게 잘 익어요

- 요리상식 ‘꽃게탕은’

뚜껑을 살짝 열고 끓여야 비린내가 날아가요

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤 어슷 썬 대파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(15g),

팽이버섯을 넣고 한소끔 끓인다

- tip ‘대파 사용법’

대파의 푸른 부분은 안쪽의 점액질을 걷어낸 뒤 육개장에 사용하면 맛있어요

8. 그릇에 푸짐하게 담는다

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[오징어젓 무침]

- 주재료

오징어젓(200g), 잣(50g), 호박씨(50g), 

해바라기씨(50g), 흑임자(약간)

- 양념 재료

통깨(1T), 생강즙(1t), 참기름(1t), 올리고당(1T), 

다진 마늘(1T), 송송 썬 실파(2T)

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1. 오징어젓(200g)은 가위로 잘게 자른다

- 쿡 포인트

오징어젓에 견과류를 넣어주면 짠맛은 줄어들고 고소한 맛은 배가 돼요

2. 달군 팬에 잣(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g)를 

넣어 구운 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

3. 생강즙(1t)에 참기름(1t), 다진 마늘(1T), 

올리고당(1T), 송송 썬 실파(2T)를 넣고 섞는다

4. 잘게 자른 오징어젓, 구운 잣, 호박씨, 

해바라기씨, 통깨(1T)를 넣고 고루 무친다

5. 접시에 담아 흑임자(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

땅콩 호두조림 

스피드 달걀찜 

만드는 법 

황지희 요리연구가 

최고의 요리비결

[땅콩 호두조림]

- 주재료

생땅콩(100g), 호두(100g), 통깨(1t)

- 양념장 재료

물(1컵), 간장(2½T), 맛술(2T), 설탕(2t), 올리고(1½T)

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- 요리상식 ‘견과류는’

굽지 않은 생땅콩, 호두로 준비해주세요

1. 찬물에 생땅콩(100g), 호두(100g)를 담근 뒤 체로 건져낸다

- tip ‘생땅콩과 호두는’

찬물을 두 번 정도 갈아가며 1시간 정도 담가주면 쓴맛이 사라져요

2. 찬물이 담긴 냄비에 생땅콩, 호두를 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘물이 끓어오르면’

삶은 땅콩, 호두를 찬물에 헹군 뒤 찬물에 넣어 한 번 더 삶아주세요

- tip ‘양념장에’

물을 1컵 정도 넣어주면 조릴 때 타지 않아요

3. 물(1컵)에 간장(2½T), 맛술(2T), 올리고당(1½T),

 설탕(2t)을 섞어 양념장을 만든다

4. 팬에 양념장, 삶은 땅콩, 호두를 넣어 10분 정도 조린다

- tip ‘불 조절’

양념장이 끓어오르면 불을 센 불에서 중불 사이로 낮춰주세요

- 요리상식 ‘센 불에 조리면’

양념장이 스며들기 전에 수분이 증발해 쉽게 탈 수 있어요

- 요리사전 ‘조리는 시간’

양념장이 끓기 시작하면 10분 정도 조려주세요

5. 양념장을 고루 섞어가며 한 번 더 조린다

- tip ‘조리는 정도’

양념장이 없어질 때까지 바짝 조려주세요

6. 조린 땅콩, 호두는 접시에 담아 통깨(½t)를 뿌린 뒤 완전히 식힌다

7. 접시에 담아 남은 통깨(½t)를 솔솔 뿌린다

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[스피드 달걀찜]

- 주재료

달걀(3개), 새우(75g), 피망(60g), 새송이버섯(50g), 

물(1컵), 새우젓(1t), 국간장(1t), 소금(약간),

후춧가루(약간)

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1. 뚝배기에 물(1컵)을 붓고 끓인다

2. 새송이버섯(50g), 피망(60g)은 깍둑 썬다

3. 새우(75g)는 머리, 껍질, 내장을 제거한 뒤 삼등분한다

- tip ‘새우 대신’

깍둑 썬 오징어나 조갯살을 살짝 데쳐서 넣어줘도 좋아요

4. 달걀(3개)은 젓가락으로 고루 풀어 달걀물을 만든다

- 요리상식 ‘달걀물을 만들 땐’

달걀을 한 방향으로 고루 풀어줘야 

거품이 생기지 않고 부드러워져요

5. 물이 끓어오르면 새우젓(1t), 국간장(1t)을 넣어 끓인다

6. 물이 끓으면 달걀물을 조금씩 부어가며 빠르게 젓는다

- 쿡 포인트

달걀물을 천천히 부어주면서 바닥까지 빠르게 

저어주면 타거나 눌어붙지 않아요

7. 달걀이 살짝 익으면 뚜껑을 덮고 약불에 3분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘달걀찜에’

새송이버섯, 피망, 새우를 볶은 뒤 얹어주면

 훨씬 먹음직스러워 보여요

- 추천 ‘폼 나는 스피드 달걀찜’

냉장고 속 재료로 만드는 스피드 달걀찜!

 손님 초대용 요리로도 손색없어요!

8. 달군 팬에 기름을 두르고 새송이버섯, 피망, 

소금(약간), 새우, 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

9. 달걀이 익으면 볶은 새송이버섯, 피망, 새우를 얹는다

10. 뚜껑을 덮어 여열에 익힌다

최고의 요리비결

출처 - ebs