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[최고의 요리비결]

매운 어묵덮밥

콩나물냉국

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[매운 어묵덮밥]

- 주재료

어묵(120g), 밥(2공기), 양파(60g), 깻잎(10g), 마늘(25g),

 대파(70g), 오이고추(40g), 애느타리버섯(110g), 

고추기름(3T), 통깨(약간), 참기름(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 전분(½T), 올리고당(3T), 고추장(1½T), 

고춧가루(1T), 다시마 우린 물(1컵)

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- 요리상식 ‘어묵은’

끓는 물에 데쳐주면 기름기가 제거돼요

1. 어묵(120g)은 어슷 썬 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

2. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 오이고추(40g)는 반으로 길쭉하게 자른 뒤 어슷 썬다

4. 마늘(25g)은 칼등으로 살짝 으깨고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썬다

5. 다시마 우린 물(1컵), 고춧가루(1T), 간장(1T), 

고추장(1½T), 올리고당(3T), 전분(½T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘양념을 만들 때’

전분을 넣어주면 덮밥의 농도를 손쉽게 맞출 수 있어요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파(60g),

 어슷 썬 대파(70g)를 넣어 볶는다

7. 향채소의 향이 올라오면 데친 어묵, 

먹기 좋게 찢은 애느타리버섯(110g),

 고추기름(3T)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘버섯은’

센 불에 볶아주면 수분이 빠져 나와 

크기가 줄어들어요

- 요리사전 ‘고춧가루는’

금방 타버리기 쉬우니 고추기름을 넣어주세요

8. 양념장, 어슷 썬 오이고추, 통깨(약간), 

참기름(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡을 넣어 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘간 맞추기’

간장을 넣으면 양념 색이 어두워지니

 소금으로 간을 맞춰주세요

9. 따뜻한 밥(2공기)을 담은 그릇에

 먹기 좋게 끼얹는다

10. 채 썬 깻잎은 보기 좋게 올린다

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[콩나물냉국]

- 주재료

콩나물(240g), 양파(60g), 송송 썬 쪽파(5g), 

송송 썬 홍고추(15g), 마늘(10g), 새우젓(1T),

청양고추(10g), 멸치(20g), 다시마(10g), 건표고버섯(3g),

 물(1L), 소금(2t), 식용유(약간)

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- 추천 ‘콩나물냉국’

더운 여름에 딱! 시원하고

 아삭한 콩나물냉국을 만들어보세요!

1. 마늘(10g)은 칼등으로 살짝 으깬다

2. 다시백에 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 멸치(20g),

 큼직하게 썬 청양고추(10g), 으깬 마늘,

새우젓(1T)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

스테인리스 거름망에 재료를 넣고 밑국물을

 만들어도 돼요

3. 냄비에 물(1L), 식용유(약간)를 넣고 끓어오르면

 콩나물(240g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘끓는 물에’

식용유를 넣은 뒤 콩나물을 삶으면

 콩 비린내가 나지 않아요

4. 채 썬 양파(60g)를 넣어 1분 더 삶은 뒤 얼음물에 

담가 헹군다

- tip ‘삶은 콩나물은’

찬물이나 얼음물에 담가주면 아삭한 식감이 살아나요

5. 콩나물을 삶은 물에 재료를 넣은 다시백을 넣어

 15분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

콩나물 데친 물을 이용해 밑국물을 만들어주면

 국물이 훨씬 시원해져요

6. 다시백을 건져낸 뒤 차게 식혀 밑국물을 만든다

7. 밑국물에 소금(2t), 물기를 제거한 삶은 콩나물,

양파, 송송 썬 홍고추(15g), 쪽파(5g)를 넣고

고루 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

명란 장조림 

오이지 냉국 

만드는 법 

이순옥 요리연구가  

최고의 요리비결

[명란 장조림]

- 주재료

명란(300g), 마늘(25g), 홍고추(5g), 꽈리고추(20g), 

대파(15g), 생강(5g), 건고추(2g), 청주(2T),

통깨(약간), 물(1L), 소금(1T)

- 조림장 재료

물(1½컵), 간장(3T), 설탕(1½T), 생강즙(1t), 물엿(1T)

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- 추천 ‘명란 장조림’

짜지 않은 건강한 저염식! 명란 장조림 레시피를 공개합니다!

1. 물(1L)에 소금(1T), 명란(300g)을 넣어 

살살 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 꽈리고추(20g)는 반으로 어슷 썬다

3. 마늘(25g)은 반으로 썰고 홍고추(5g)는 어슷 썬다

4. 끓는 물에 건고추(2g), 생강(5g), 청주(2T),

 대파(15g)를 넣어 끓인 뒤 명란을 넣어 데친다

- tip ‘끓이는 시간’

향채소의 향이 올라올 때까지 2분 정도 끓여주세요

- 쿡 포인트

명란을 향신물에 데쳐주면 비린내가 제거되고 모양이 그대로 살아있어요

- 요리상식 ‘명란을’

명란은 살짝 데쳐주면 양념에 넣고 조릴 때 모양이 흐트러지지 않아요

- tip ‘불 세기’

명란을 데칠 땐 센 불로 불을 맞춰주세요

5. 그릇에 데친 명란을 담아 한 김 식힌다

6. 달군 팬에 물(1½컵), 간장(3T), 생강즙(1t), 

설탕(1½T), 물엿(½T), 데친 명란을 넣고

 센 불에 10분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘명란을 조릴 땐’

명란에 조림장이 고루 스며들도록 뒤집어가며 조려주세요

7. 명란은 앞뒤로 고루 익힌 뒤 반으로 썬 마늘, 

남은 물엿(½T)을 넣고 센 불에 조린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장을 한 큰술 정도 더 넣어 조려주면 오래 먹을 수 있어요

8. 조린 명란에 어슷 썬 홍고추, 꽈리고추를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고소한 통깨를 솔솔 뿌려줘도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[오이지 냉국]

- 주재료

오이지(100g), 청양고추(3g), 불린 미역(10g), 

고춧가루(1t), 까나리액젓(1t), 설탕(2T), 식초(2T),

통깨(약간), 물(3컵)

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- tip ‘오이지 쉽게 만드는 법’

물과 소금을 6:1 비율로 섞어 끓인 뒤 

오이를 10개 정도 담가 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘저장성 높이기’

오이지에 뜨거운 소금물을 부어주면 아삭하게 더 오래 먹을 수 있어요

1. 오이지(100g)는 편 썬 뒤 찬물(3컵)에 담근다

- 요리사전 ‘오이지를’

찬물에 담그면 짠기가 빠져나와 밑국물에 간이 알맞게 맞춰져요

- 요리상식 ‘미역의 효능’

미역은 알긴산 성분이 풍부해 변비 예방, 다이어트에 도움이 돼요

2. 끓는 소금물에 불린 미역(10g)을 넣어 살짝 데친 뒤 잘게 썬다

3. 잘게 썬 미역에 까나리액젓(1t), 고춧가루(1t), 

다진 청양고추(3g), 식초(2T), 설탕(2T)을 섞어

양념을 만든다

- tip ‘프라이팬 사용하기’

면적이 넓은 프라이팬은 열이 고루 전달되어 명란에 간이 빨리 배요

- 요리사전 ‘데친 미역에’

고춧가루를 넣어 불려주면 매운맛은 덜하고 색감은 고와져요

4. 오이지를 담근 찬물에 양념, 통깨(약간)를 넣고 고루 섞는다

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

가지냉국 

김치 비빔국수

 만드는 법 

유창준 셰프  

최고의 요리비결

[가지냉국]

- 주재료

가지(300g), 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

물(3컵), 다시마(1장), 식초(4T), 설탕(3T),

간장(1T), 국간장(2T), 얼음(3개)

- 양념 재료

간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘가지 고르기’

가지는 굵기가 일정하고 곧으며 씨가 적은 것으로 준비해주세요

2. 김이 오른 찜기에 가지를 통째로 넣어 찐 뒤 식힌다

- tip ‘가지는’

10분 정도만 찐 뒤 식혀야 무르지 않고 식감이 살아있어요

- 쿡 포인트

가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 쪄주면 속까지 골고루 잘 익어요

3. 찐 가지는 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘영양 만점 가지’

가지는 섬유질, 수분이 풍부해 쉽게 포만감을 느끼게 해줘요

4. 찐 가지에 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

다진 마늘(½T), 소금(약간)을 넣고 고루 버무려

양념한다

5. 물(3컵)이 따뜻하게 데워지면 다시마(1장)를 넣는다

- 요리사전 ‘다시마는’

80℃ 정도의 물에 넣은 뒤 불을 끄고 충분히 우려주면 깊은 감칠맛이 나요

6. 물이 끓어오르기 전에 불을 끄고 1시간 정도 우린다

7. 다시마 우린 물에 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T)을 섞어 밑간한다

8. 그릇에 양념한 가지, 얼음(3개)을 담은 뒤 밑간한 국물을 붓는다

9. 송송 썬 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 올린다

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[김치 비빔국수]

- 주재료

소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 

설탕(2T), 식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T),

다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)

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1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘배추김치는’

얇고 길쭉하게 썰어야 삶은 소면과 잘 어우러져요

- tip ‘양념장을 만들 때’

김칫국물을 넣어주면 삶은 소면이 촉촉하게 잘 비벼져요

2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T), 

고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘국수의 종류’

국수는 면의 굵기에 따라 소면, 중면, 대면으로 구분해요

3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면

 찬물을 나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘소면을 삶을 땐’

물이 끓어오를 때마다 찬물을 두 번 정도 나눠 넣어주세요

- tip ‘삶은 소면은’

젓가락으로 들어 올렸을 때 투명한 빛이 돌면 다 익은 거예요

4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다

5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다

7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다

8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다

[출처] ebs