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[최고의 요리비결]

달걀장 

애호박찜 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[달걀장]

- 주재료

달걀(15개), 식초(2T), 소금(약간), 마늘(30g),

 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g),

물(1컵), 간장(2컵), 올리고당(½컵), 가다랑어포(10g),

 통깨(3T)

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- 요리사전 ‘달걀은’

상온에 1~2시간 정도 두면 반숙으로

 정확하게 삶을 수 있어요

- 쿡 포인트

달걀을 6분 정도 삶아주면 반숙, 

10분 정도 삶으면 완숙으로 맛있게 삶을 수 있어요

1. 끓는 물에 식초(2T), 소금(약간), 

달걀(15개)을 넣어 6분 정도 삶는다

- 요리상식 ‘달걀을 삶을 때’

중간중간 저어가며 삶아주면 

달걀노른자가 가운데에 자리를 잡아요

2. 삶은 달걀은 껍데기를 서로 부딪쳐 깨트린 뒤

 찬물에 헹궈가며 벗긴다

- tip ‘삶은 달걀은’

살살 깨트린 뒤 껍데기 사이에 

물이 들어가면 훨씬 벗기기 수월해요

3. 양파(60g)는 칼집을 낸 뒤 다진다

4. 대파(30g)는 송송 썰고 마늘(30g)은 다진다

5. 홍고추(20g), 청양고추(15g)는 

꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

6. 냄비에 간장(2컵), 물(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘간장물을’

한소끔 끓여주면 달걀장이 쉽게 상하지 않아요

7. 간장물이 끓어오르면 불을 끄고 

가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 식힌다

- 요리사전 ‘가다랑어포를’

간장물이 식을 때까지 넣어주면 

달큰한 감칠맛이 잘 우러나와요

8. 식힌 간장물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고

 국물만 밀폐용기에 붓는다

9. 식힌 간장물에 올리고당(½컵)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘올리고당 대신’

물엿이나 꿀, 설탕을 넣어 단맛을 더해도 좋아요

10. 다진 양파, 마늘, 대파, 청양고추, 홍고추,

 통깨(3T), 삶은 달걀을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 숙성시킨다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

달걀장은 하루 정도 숙성시켜주면

 맛있는 양념이 쏙쏙 스며들어요

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[애호박찜]

- 주재료

애호박(360g), 당근(80g), 양파(90g), 쪽파(10g), 홍고추(20g)

, 소금(약간), 새우젓(½T),

다진 마늘(½T), 참기름(약간), 통깨(약간)

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1. 애호박(360g)은 길쭉하게 반으로 가른 뒤 

도톰하게 썬다

2. 당근(80g)은 얇게 편 썰고 양파(90g)는 굵게 채 썬다

3. 애호박에 새우젓(½T), 다진 마늘(½T)을

 버무려 양념을 한다

- 요리사전 ‘애호박에’

새우젓, 다진 마늘로 미리 양념을 한 뒤 쪄주면 

비린 맛, 아린 맛이 나지 않아요

4. 김이 오른 찜기에 양념한 애호박, 양파, 

당근을 넣어 2분 30초 정도 찐다

5. 홍고추(20g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

- 요리상식 ‘고추를 썰 땐’

매끈한 면을 아래를 놓고

 썰어야 칼이 미끄러지지 않아요

6. 찐 애호박, 양파, 당근에 참기름(약간), 

통깨(약간), 잘게 썬 홍고추, 송송 썬 쪽파(10g), 

소금(약간)을 넣어 버무린다

- tip ‘애호박을’

살짝 쪄주면 쉽게 무르지 않고 

아삭한 식감으로 즐길 수 있어요

7. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

달걀 명란부침 

통보리된장 오이무침

 만드는 법 

윤혜신 요리연구가  

최고의 요리비결

[달걀 명란부침]

- 주재료

달걀(4개), 명란젓(50g), 부추(50g)

- 양념 재료

마요네즈(1T), 다진 마늘(1t), 까나리액젓(¼t)

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- 요리사전 ‘달걀은’

표면이 거칠거칠하고 빛을 비췄을 때 반투명하고 맑을수록 신선한 거예요

- 요리상식 ‘달걀 보관법’

달걀은 뾰족한 부분이 아래를 향하게 두고 서늘하게 냉장 보관해주세요

- tip ‘신선한 달걀은’

달걀노른자에 이쑤시개를 꽂았을 때 터지거나

 이쑤시개가 쓰러지지 않아요

1. 부추(50g)는 송송 썬다

- 요리사전 ‘기호에 따라’

부추 대신 다진 애호박이나 대파를 넣어도 맛있어요

2. 명란젓(50g)은 반으로 가른 뒤 알만 발라낸다

3. 달걀(4개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다

4. 달걀물에 명란젓, 다진 마늘(1t), 

까나리액젓(¼t), 마요네즈(1T)를 섞어 양념한다

- 요리사전 ‘마요네즈를 넣으면’

달걀물이 훨씬 부드러워지고 특유의 비린내가 나지 않아요

5. 양념한 달걀물에 송송 썬 부추를 섞어 반죽을 만든다

6. 달군 팬에 기름(½T)을 두르고 반죽을 붓는다

- tip ‘불 세기’

반죽을 도톰하게 구울 땐 중․약불에 구워야 타지 않아요

7. 뚜껑을 덮고 중․약불에 3분 정도 익힌다

8. 반죽은 아랫면이 익으면 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘명란젓 대신’

새우젓이나 액젓을 넣어 감칠맛을 살려도 좋아요

- 요리사전 ‘익히는 시간’

반죽은 처음에 3~4분 정도 익힌 뒤 뒤집어 1~2분 정도 구워주면 돼요

- 요리상식 ‘익은 정도 확인법’

반죽을 젓가락으로 찔렀을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 다 익은 거예요

9. 접시에 구운 반죽을 담은 뒤 부채꼴로 썬다

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[통보리된장 오이무침]

- 주재료

오이(460g), 굵은 소금(약간)

- 절임물 재료

물(1L), 소금(2T)

- 양념 재료

된장(2T), 통보리밥(½컵), 다진 마늘(½t), 

통깨(약간), 참기름(1t), 다진 대파(1t)

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1. 오이(460g)는 굵은 소금(약간)으로 문질러 깨끗이 씻는다

- 요리사전 ‘오이를’

굵은 소금으로 비벼가며 씻어주면 돌기, 불순물이 말끔히 제거돼요

2. 오이는 한입 크기로 썬다

3. 물(1L)에 소금(2T)을 섞은 뒤 오이를 넣어 절인다

- tip ‘절이는 시간’

오이는 10분 정도 절여주면 적당해요

4. 통보리밥(½컵), 집된장(2T), 다진 대파(1t), 

다진 마늘(½t), 참기름(1t), 통깨(약간)를 섞어

양념을 만든다

- 쿡 포인트

양념을 만들 때 통보리밥을 넣어주면 

감칠 맛이 생기고 고소한 맛이 배가 돼요

- 요리사전 ‘된장 양념에’

통보리밥을 넣어주면 된장 특유의 짠맛이 줄어들어요

5. 절인 오이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

- tip ‘절인 오이는’

물기를 제거해주면 양념을 올렸을 때 수분이 덜 생겨요

6. 절인 오이에 양념을 조금씩 올린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘통보리된장 오이무침’

아삭한 제철 오이를 구수하고 색다르게! 

통보리된장 오이무침을 추천합니다!

[출처] ebs