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[최고의 요리비결]

매운 어묵덮밥

콩나물냉국

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[매운 어묵덮밥]

- 주재료

어묵(120g), 밥(2공기), 양파(60g), 깻잎(10g), 마늘(25g),

 대파(70g), 오이고추(40g), 애느타리버섯(110g), 

고추기름(3T), 통깨(약간), 참기름(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 전분(½T), 올리고당(3T), 고추장(1½T), 

고춧가루(1T), 다시마 우린 물(1컵)

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- 요리상식 ‘어묵은’

끓는 물에 데쳐주면 기름기가 제거돼요

1. 어묵(120g)은 어슷 썬 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

2. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 오이고추(40g)는 반으로 길쭉하게 자른 뒤 어슷 썬다

4. 마늘(25g)은 칼등으로 살짝 으깨고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썬다

5. 다시마 우린 물(1컵), 고춧가루(1T), 간장(1T), 

고추장(1½T), 올리고당(3T), 전분(½T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘양념을 만들 때’

전분을 넣어주면 덮밥의 농도를 손쉽게 맞출 수 있어요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파(60g),

 어슷 썬 대파(70g)를 넣어 볶는다

7. 향채소의 향이 올라오면 데친 어묵, 

먹기 좋게 찢은 애느타리버섯(110g),

 고추기름(3T)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘버섯은’

센 불에 볶아주면 수분이 빠져 나와 

크기가 줄어들어요

- 요리사전 ‘고춧가루는’

금방 타버리기 쉬우니 고추기름을 넣어주세요

8. 양념장, 어슷 썬 오이고추, 통깨(약간), 

참기름(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡을 넣어 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘간 맞추기’

간장을 넣으면 양념 색이 어두워지니

 소금으로 간을 맞춰주세요

9. 따뜻한 밥(2공기)을 담은 그릇에

 먹기 좋게 끼얹는다

10. 채 썬 깻잎은 보기 좋게 올린다

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[콩나물냉국]

- 주재료

콩나물(240g), 양파(60g), 송송 썬 쪽파(5g), 

송송 썬 홍고추(15g), 마늘(10g), 새우젓(1T),

청양고추(10g), 멸치(20g), 다시마(10g), 건표고버섯(3g),

 물(1L), 소금(2t), 식용유(약간)

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- 추천 ‘콩나물냉국’

더운 여름에 딱! 시원하고

 아삭한 콩나물냉국을 만들어보세요!

1. 마늘(10g)은 칼등으로 살짝 으깬다

2. 다시백에 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 멸치(20g),

 큼직하게 썬 청양고추(10g), 으깬 마늘,

새우젓(1T)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

스테인리스 거름망에 재료를 넣고 밑국물을

 만들어도 돼요

3. 냄비에 물(1L), 식용유(약간)를 넣고 끓어오르면

 콩나물(240g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘끓는 물에’

식용유를 넣은 뒤 콩나물을 삶으면

 콩 비린내가 나지 않아요

4. 채 썬 양파(60g)를 넣어 1분 더 삶은 뒤 얼음물에 

담가 헹군다

- tip ‘삶은 콩나물은’

찬물이나 얼음물에 담가주면 아삭한 식감이 살아나요

5. 콩나물을 삶은 물에 재료를 넣은 다시백을 넣어

 15분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

콩나물 데친 물을 이용해 밑국물을 만들어주면

 국물이 훨씬 시원해져요

6. 다시백을 건져낸 뒤 차게 식혀 밑국물을 만든다

7. 밑국물에 소금(2t), 물기를 제거한 삶은 콩나물,

양파, 송송 썬 홍고추(15g), 쪽파(5g)를 넣고

고루 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs