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[최고의 요리비결]

차돌박이 감자찌개 

들깨 도토리묵무침 

만드는 법 

선미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[마늘 볶음밥]

- 주재료

밥(2공기), 마늘(60g), 버터(2T), 올리브유(2T), 

소금(약간), 후춧가루(약간), 치킨스톡(½개),

송송 썬 쪽파(60g), 쪽파(20g)

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1. 마늘(60g)은 편 썬다

- 요리사전 ‘마늘은’

도톰하게 편 썰어줘야 익었을 때 잘 부서지지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

올리브유, 버터를 3:1 비율로 넣어도 좋아요

- 쿡 포인트

버터와 올리브유를 함께 넣어 볶아주면 마늘의 풍미가 두 배로 살아요

2. 달군 팬에 올리브유(2T)를 두르고 버터(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶는다

3. 마늘이 노릇해지면 접시에 덜어낸 뒤 따뜻한 밥(2공기)을 넣어 고루 볶는다

- tip ‘불 세기’

처음에 밥을 볶을 땐 중·약불로 맞춰 볶아주세요

- 요리상식 ‘밥은’

전자레인지에 넣어 따뜻하게 데워주면 볶을 때 훨씬 수월해요

4. 볶은 밥에 볶은 마늘, 소금(약간)을 넣은 뒤 치킨스톡(½개)을 부숴 넣는다

- 요리사전 ‘치킨스톡이란?’

닭 육수를 고형으로 만든 것으로 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 송송 썬 쪽파(60g), 후춧가루(약간)를 고루 섞은 뒤 한 김 식힌다

6. 접시에 담고 쪽파(20g)를 얹는다

7. 남은 볶음밥은 한입 크기로 둥글게 뭉친 뒤 접시에 담는다

8. 볶은 마늘을 올린다

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[모둠 채소구이]

- 주재료

가지(50g), 애호박(90g), 새송이버섯(120g),

 소고기(채끝살/100g), 올리브유(50g)

- 밑간 재료

간장(10g), 설탕(5g), 참기름(½t), 다진 마늘(½t)

- 소스 재료

간장(2T), 참기름(1½t), 다진 대파(½t), 다진 생강(1t),

 다진 홍고추(10g), 다진 청양고추(10g),

소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 애호박(90g), 가지(50g), 새송이버섯(120g)은 먹기 좋게 편 썬다

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적은 채끝살 부위를 준비해주세요

2. 얇게 썬 소고기(채끝살/100g)는 칼집을 잘게 낸다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

소고기에 칼집을 내주면 식감이 훨씬 부드러워져요

3. 간장(10g), 설탕(5g), 다진 마늘(½t), 참기름(½t)을 넣고

 고루 버무려 밑간한다

- tip ‘밑간 양념 비율’

간장과 설탕은 2:1 비율이 적당해요

4. 간장(2T)을, 다진 생강(1t), 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(½t), 참기름(1½t), 후춧가루(약간),

 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다

5. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 편 썬 애호박, 

가지, 새송이버섯을 구운 뒤 접시에 덜어낸다

- tip ‘그릴 팬에’

채소를 구울 땐 센 불에 구워주세요

- 요리상식 ‘약불에’

채소를 구우면 기름을 많이 흡수해 식감이 흐물흐물해져요

- 요리사전 ‘그릴 팬을 사용할 땐’

채소를 뒤집개로 눌러 구워주면 채소에 그릴 모양이 예쁘게 생겨요

- tip ‘굽는 정도’

채소는 완전히 익히지 않고 겉면만 살짝 구워주세요

- 추천 ‘모둠 채소구이’

담백한 맛이 좋은 모둠 채소구이를 집에서도 손쉽게 만들어보세요!

6. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 조절’

밑간한 소고기는 센 불에 굽다가 약불로 낮춰 구워주세요

- 요리사전 ‘굽는 정도’

소고기에 핏물이 올라오지 않고 노릇해지면 알맞게 익은 거예요.

7. 접시에 담은 뒤 소스를 끼얹는다

[출처] ebs