블로블로

[한국기행]

백반기행 

밥섬 식도 간판 없는 밥집  

  전라남도 담양 

사찰 정보스님 

전남 강진 강정례씨 

연탄불고기 백반집 

전주 미용실 공짜 점심밥 

한국기행 460편 미리보기

백반기행

'흰밥에 국과 몇 가지 반찬으로 차려진 

한상 음식' 백반!

특별할 게 없는

기본 밥상이 백반이라지만

철마다 집집마다 다르고

지역마다 계절마다 다른 것이

우리네 밥상 풍경이기도 하다.

섬마을 어부의 집밥에서

엄마의 손맛이 가득한

그리움 가득한 밥상까지-

저 마다의 사연을 품고 있는 밥상을 찾아

백반 기행을 떠나본다. 

1부. 밥섬, 먹어보겠섬

전라북도 부안 격포항에서 13킬로미터-

밥 섬이라 불리는 작은 섬, 식도가 있다.

조용하던 마을도 8월이 되면 멸치잡이로

 한창 눈 코 뜰 새가 없다.

집집마다 열다섯 명은 훌쩍 넘는

선원들 밥 차려 내느라

식도의 아낙들도 바빠지기는 마찬가지.

선원들의 밥상은 매 끼니가 잔치 상이나 다름이 없다.

예로부터 어장이 풍부해 먹고 살 걱정은 없었다는

 식도.

식도가 밥섬이라 불리게 된 이유가 무엇일까.

“식도는 먹고 살 걱정은 없으니께

힘들 땐 언제든 찾아오셔”

섬에서 20여 년째

간판 없는 밥집을 운영해온 이영수, 신옥순 씨 부부-

갑작스런 방문에도

꽃게며 홍합이며 섬에서 채취한 싱싱한 해산물들로

상다리 부러질 듯

푸짐한 백반 한 상을 차려내는데.

식도의 이름난 손맛, 이영수씨가 차려주는

 백반 한상을 맛본다. 

2부. 그리움의 밥상

전라남도 담양에 위치한 한 사찰.

손 맛 좋기로 유명한 정보스님이 있다.

“음식은 만드는 사람이 잘 만들고

또 먹는 사람이 예쁘게 먹어 주면

아주 힐링이 될 수 있어.”

견과류를 넣고 무쳐낸 도라지 장아찌부터

시원하고도 아삭한 백김치까지-

스님의 기운이 가득 담긴 절밥 먹으러

사람들의 발길 끊이지 않는다는데..

잔치 집 음식을 해주던 할머니를 따라다니며

요리를 배웠다는 정보스님-

30년 전 속세를 떠나 출가를 하게 된 데는

 어떤 사연이 있을까?

늦은 밤,

말없이 칼질을 하며

부엌을 지키고 있는 스님.

스님은 누구를 위한 밥을 짓는 것일까.

정보스님이 차려준 그리움 가득한

밥상을 만나본다. 

3부. 수상한 밥집

남도의 먹거리 하면 빠질 수 없는 곳, 전남 강진.

병영 5일장 한 편에

강정례 어머니의 연탄불고기 백반집이 자리하고 있다.

특별한 비법 없이 주먹구구

간을 한 양념으로 재운 불고기-

연탄 위에 지글지글 투박하게 구워내면,

그 한 끼를 위해 멀리서도 찾아온다는데.

“장날은 고기 안 팔아... 그냥 장사꾼들 밥 해줘야지”

특이하게도 강정례 어머니는 장날에만 문을 닫는다.

밥 하는 게 징글징글 하건만

먼 길 달려온 배고픈 장꾼들 생각에

십여 년 째 자리를 지키고 있다는 강정례 어머니.

장날이 되면

장꾼들의 쉼터가 되어주는,

정겹고 소박한 장날의 밥상을 만나 본다.

4부. 셰프, 백반에 빠지다

한식 전문가 김락훈 셰프는

틈이 날 때면

전국 각지로 제철 식재료 기행을 떠난다.

“서민들의 그 밥상을 보면 되게 

단순하게 있는 식재료인데

사실 그게 더 맛있단 말이죠.”

뜨거운 8월의 여름,

전라북도 군산은 ‘울외’ 수확이 한창이다.

얼핏 보면 무 같기도,

박 같기도 한 울외.

입맛 없는 여름

울외 장아찌 한 점 곁들여 먹으면

밥도둑이 따로 없다고 하는데..

군산을 떠나 향한 곳은 전라남도 완도군 노화도-

김락훈 셰프의 오랜 지인

박향숙 씨의 인심 가득한 밥상에도

전복과 구절초가 빠지지 않는다.

식재료 기행에서 만나는 백반 한 상.

그 곳에서 인생을 배운다는

김락훈 셰프의 여행길을 따라가 본다. 

5부. 밥 먹으러 미용실 간다

보라색 머리에 빨간 수트를 입은 멋쟁이 김미선 씨는

전주에 위치한 미용실 원장이다.

멀리 시골에서도 일부러 찾아온 손님으로 

북적이는 미용실.

미선 씨의 미용실엔 뭔가 특별한 것이 있다는데.

점심시간만 되면 머리하러 온 손님들 모두에게

공짜 점심밥이 제공된다.

이렇게 한지도 벌써 40년 세월이란다.

“나는 돈보다 사람이 더 좋아요.”

이 공짜 밥을 얻어먹기 위해 머리가 길기만을

 기다리는 손님도 있다는데.

공짜라서 더 맛있다는 김미선 씨의 점심 한 끼.

맛의 1번지 전주, 12시가 되면 공짜로

 밥을 주는 수상한 미용실.

오는 손님마다 무료 식사를 제공하는

김미선 씨의 밥에 얽힌 사연을 만나본다. 

방송일시 : 2018년 9월 3일 (월) ~ 9월 7일 (금)

기 획 : 김현주

촬 영 : 박주용

구 성 : 김문수

연 출 : 방세영 

(㈜ 박앤박 미디어)

[출처]ebs1  

[알토란]

자연이 준 선물

 애호박 고추 감자  

꽈리고추 멸치볶음 

만드는 법 

꽈리고추 전복조림 

김하진 요리연구가 

알토란 180회

자연이 준 선물 애호박 고추 감자 

▽ 알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상 

애호박조림 만드는 법 애호박초무침 

임성근 조리기능장 180회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/893

▽알토란 자연이 준 선물 애호박 고추 감자 밥상

감자갈치조림 만드는 법 봉준호 셰프 180회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/554

김하진 요리연구가 

 국민 반찬 꽈리고추 멸치볶음

▶꽈리고추 멸치볶음 재료 : 꽈리고추 200g, 중멸치 200g, 

마늘 50g, 한줌 견과류 3봉, 포도씨유 적당량

▶꽈리고추 절이기 : 소금 1 큰 술

▶양념 : 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 

참기름 2 큰 술, 물 6 큰 술

<꽈리고추 멸치볶음 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 따서 준비한다

2. 꽈리고추를 2~3등분으로 어슷 썬다

3. 꽈리고추에 소금 1 큰 술을 뿌려 3~5분 정도 둔다

4. 달군 팬에 포도씨유 1~2큰 술, 절인 꽈리고추를 넣고

 3~4분 정도 빠르게 볶는다

5. 볶은 꽈리고추는 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

6. 중멸치를 마른 팬에 살짝 볶은 후 식혀 준비한다

7. 간장 2 큰 술, 조청 1컵, 맛술 1컵, 참기름 2 큰 술,

 물 6 큰 술을 넣어 양념을 만든다

8. 달군 팬에 포도씨유 3~4 큰 술,

 편으로 썬 마늘 50g을 넣고 30초 정도 볶는다

9. 마른 팬에 한번 볶아 놓은 멸치 200g을 넣고 1~2분 볶는다

10. 조림장을 넣고 자박해지면 견과류를 넣는다

11. 조린 멸치를 넓은 그릇에 펼쳐 식힌다

12. 식힌 꽈리고추와 조린 멸치를 볼에 넣고 섞어준다

꽈리고추 전복조림 만들기 레시피 

▶꽈리고추 전복조림 재료: 꽈리고추 200g, 전복 6개, 

홍고추 2개, 포도씨유 7 큰 술, 참기름 1 큰 술 

▶조림장 : 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술

<꽈리고추 전복조림 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추 200g을 꼭지를 딴 후

 2~3등분으로 어슷 썬다

2. 숟가락을 이용해 껍질과 전복 살을 분리한다

3. 전복 내장과 이빨을 제거한다

4. 전복 뒷면에 다이아몬드 모양으로 칼집을 낸다

5. 맛술 8 큰 술, 간장 2 큰 술, 조청 5 큰 술을 넣어 조림장을 만든다

6. 센 불로 달군 팬에 포도씨유를 5 큰 술 정도 두르고 

전복을 앞뒤로 1분간 굽는다

7. 구운 전복을 그릇에 옮겨 담는다

8. 달군 팬에 포도씨유 2 큰 술을 두르고 

손질한 꽈리고추를 넣어 2분 정도 볶는다

9. 조림장을 넣고 볶다가 꽈리고추 숨이 죽기 시작하면 전복을 넣는다

10. 동그랗게 썰어 씨 제거한 홍고추 2개를 넣는다

11. 전복을 넣은 후 3~4분 정도 졸여준다

12. 참기름 1 큰 술을 둘러 완성한다

[출처] mbn