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[최고의 요리비결]

우럭 꽈리고추찜 

상추 나물 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결

[우럭 꽈리고추찜]

- 주재료

마른 우럭(1마리), 꽈리고추(160g), 쌀(2컵), 

청주(2T), 다시마(1장), 물(2컵), 쌀뜨물(2컵)

- 양념장 재료

다진 마늘(1T), 어슷 썬 대파(2T), 어슷 썬 홍고추(10g), 

청주(2T), 매실액(1T), 고춧가루(1T),

까나리액젓(1T), 송송 썬 쪽파(약간)

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1. 쌀(2컵)은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 그릇에 쌀뜨물(2컵)을 덜어낸다

- tip ‘쌀뜨물은’

세 번째 씻은 쌀뜨물을 사용해주세요

- 요리사전 ‘쌀뜨물을’

생선 요리에 넣어주면 비린내가 사라지고 구수한 맛이 살아나요

2. 밥솥에 쌀, 물(2컵), 다시마(1장), 청주(2T)를 넣고 일반미 코스로 밥을 짓는다

- 요리상식 ‘밥을 지을 때’

다시마, 청주를 넣어주면 쌀의 군내가 사라지고 윤기와 감칠맛이 더해져요

- 요리사전 ‘생선을 말린 뒤’

찜 요리에 넣어주면 식감이 쫀득쫀득해지고 감칠맛이 깊어져요

3. 그릇에 따뜻한 밥을 먹기 좋게 담는다

4. 마른 우럭(1마리)은 지느러미, 꼬리, 뼈를 제거한다

- tip ‘구멍 내기’

꽈리고추에 구멍을 내면 양념이 훨씬 잘 스며들어요

5. 꽈리고추(160g)는 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘쪽파는’

잘게 송송 썰어 준비해주세요

6. 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 송송 썬 쪽파(약간) 

까나리액젓(1T), 청주(2T), 매실액(1T),

어슷 썬 홍고추(10g), 대파(2T)를 섞어 양념장을 만든다

- 추천 ‘우럭 꽈리고추찜’

맛도 좋고 비주얼도 좋은 인기 만점 요리! 칼칼한 우럭 꽈리고추찜을 만들어보세요!

7. 냄비에 쌀뜨물(2컵), 손질한 마른 우럭, 꽈리고추, 양념장을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

꽈리고추 대신 쫄깃한 고사리를 넣어도 맛있어요

8. 뚜껑을 덮고 국물이 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 10분 정도 끓인다

9. 우럭이 익으면 뚜껑을 열고 국물을 끼얹어가며 10분 정도 조린다

- 요리사전 ‘우럭은’

마지막에 뚜껑을 열고 조려주면 비린내가 제거되고 윤기가 생겨요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원할 땐 청양고추를 함께 넣어도 좋아요

10. 접시에 담은 뒤 밥을 곁들인다

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[상추 나물]

- 주재료

상추(300g)

- 양념 재료

간장(1T), 들기름(1T), 통들깨(1T), 고춧가루(1t), 

다진 마늘(1t), 다진 대파(1T), 어슷 썬 풋고추(10g)

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- 요리사전 ‘상추는’

흐르는 물에 흔들어가며 깨끗이 씻어주세요

- tip ‘상추를 씻을 때’

참기름을 살짝 넣어주면 불순물이 제거되고 더 깨끗해져요

1. 상추(300g)는 한입 크기로 뜯은 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

- tip ‘데치는 정도’

상추는 살짝만 데친 뒤 바로 건져내주세요

- 쿡 포인트

상추를 살짝 데쳐주면 양념이 쏙쏙 스며들고 고소한 맛이 잘 살아나요

2. 데친 상추는 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

3. 간장(1T), 고춧가루(1t), 다진 마늘(1t),

 다진 대파(1T), 어슷 썬 풋고추(10g), 들기름(1T), 통들깨(1T)를

넣고 고루 섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘통들깨를 넣으면’

톡톡 씹히는 식감과 함께 고소한 맛이 더 잘 살아나요

4. 데친 상추에 양념을 넣어 살살 무친다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

먹기 좋게 듣은 상추(200g)에 양념을 넣고

 고루 버무려 아삭한 상추 겉절이를 만들어주세요

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs