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[최고의 요리비결]

순대볶음 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[순대볶음]

- 주재료

순대(150g), 양배추(55g), 양파(¼개), 대파(50g),

 당근(30g), 생강(10g), 깻잎(10g), 청양고추(1개),

들깻가루(2T), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 소스 재료 ➀

고추장(½T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 

간장(1T), 맛술(1T), 매실청(1T)

- 소스 재료 ➁

두반장(1T), 고춧가루(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T)

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- 요리사전 ‘도톰하게 썰기’

순대를 도톰하게 썰어주면 볶을 때 터지지 않아요

1. 순대(150g)는 도톰하게 썬다

2. 생강(10g), 당근(30g)은 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마늘(40g)에 소금(약간)을 섞어 10분 정도 절인 뒤

 넣어도 좋아요

- tip ‘마늘에’

소금을 뿌려 10분 정도 절여주면 아린 맛이 쉽게 빠져요

3. 양배추(55g)는 먹기 좋게 썰고

 대파(50g)는 큼직하게 썬 뒤 4등분한다

- 요리사전 ‘식감 살리기’

양배추의 아삭한 식감을 살리고 싶다면

 나중에 넣어주세요

4. 양파(¼개)는 채 썰고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 반으로 자른다

5. 청양고추(1개)는 꼭지를 제거한 뒤

 씨까지 잘게 다진다

6. 고추장(½T), 고춧가루(½T), 매실청(1T), 간장(1T), 

맛술(1T), 다진 마늘(½T)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

두반장(1T), 고춧가루(1T), 굴소스(1T), 

설탕(1T)을 섞어 색다른 소스를 만들어주세요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 생강, 대파,

 양파를 넣어 볶는다

8. 향채소의 향이 올라오면 볶은 생강을 덜어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 양배추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 절인 마늘, 대파(50g), 

생강(10g), 채 썬 양파(¼개)를 넣어 볶아주세요

9. 채소가 익으면 소스를 넣고 약불에 볶는다

- 요리상식 ‘향채소가 익으면’

소스, 콜라(3T), 먹기 좋게 썬 양배추(55g), 

순대(150g), 편 썬 당근(30g), 불린 당면(20g)을 넣어

볶아주세요

10. 소스가 어우러지면 당근, 순대를 넣어 볶는다

11. 순대가 익으면 다진 청양고추, 참기름(약간), 

통깨(약간), 들깻가루(2T)를 넣어 살짝 볶는다

12. 불을 끄고 깻잎을 넣어 고루 섞는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

순대는 껍질이 살짝 벗겨지거나 눌렀을 때

 말랑하면 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘순대가 익으면’

깻잎(15g)을 한입 크기로 잘라 넣어 볶은 뒤

 통깨(1T), 들기름(2T)을 넣어 섞어주세요

15. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

오징어순대 

만드는 법 

임미자 요리연구가

최고의 요리비결

[오징어순대]

- 주재료

오징어(300g), 찰밥(½공기), 두부(50g), 숙주(50g), 

당근(30g), 홍고추(30g), 청양고추(15g),

소금(½t), 설탕(약간), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 

참기름(½T), 다진 마늘(½t), 다진 대파(1t),

날치알(1T), 달걀흰자(1T), 볶은 콩가루(2T), 밀가루(2T)

- 초간장 재료

물(1T), 간장(1T), 식초(1T)

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- 요리사전 ‘오징어 고르기’

오징어순대용 오징어는 크기가 작은 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘오징어 손질하기’

오징어는 다리를 잘라낸 뒤 몸통에 있는 뼈를 제거해주세요

1. 끓는 물에 숙주(50g)를 넣어 뚜껑을 덮은 뒤 1분 정도 데친다

- 요리사전 ‘건지는 타이밍’

숙주는 비린내가 더 이상 나지 않을 때 건져내주세요

- 요리상식 ‘숙주 대신’

아삭한 식감이 비슷한 콩나물을 넣어도 좋아요

2. 데친 숙주는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 데친 숙주는 곱게 다진 뒤 면포로 감싸 물기를 한 번 더 제거한다

4. 오징어 다리(80g)는 끓는 물에 넣어 살짝 데친 뒤 다진다

- tip ‘데치는 정도’

오징어는 빨갛게 익을 정도로만 살짝 데쳐주세요

- tip ‘다지는 정도’

오징어 다리는 적당히 굵게 다져야 식감이 살아있어요

5. 두부(50g)는 칼등으로 으깬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

- tip ‘두부 구입하기’

두부는 물기가 제거된 것을 구입하면 훨씬 간편해요

6. 다진 오징어 다리, 숙주, 으깬 두부, 다진 당근(30g),

다진 청양고추(15g), 홍고추(30g)를 고루 섞는다

7. 소금(½t), 설탕(약간), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½t), 

다진 대파(1t), 통깨(1T), 참기름(½T),

날치알(1T), 볶은 콩가루(2T), 달걀흰자(1T), 

찰밥(½공기)을 넣고 고루 섞어 소를 만든다

- 요리사전 ‘볶은 콩가루를’

소에 넣어주면 수분이 줄어들고 점성이 생겨 쉽게 뭉쳐져요

- 쿡 포인트

소에 볶은 콩가루와 달걀흰자를 넣어주면 

재료가 잘 뭉쳐지고 맛도 훨씬 고소해져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

볶은 콩가루와 달걀흰자 대신 전분이나 밀가루를 넣어도 좋아요

- 요리사전 ‘찰밥을 넣을 땐’

완전히 식힌 뒤 넣어줘야 날치알이 익지 않고

 수분이 생기지 않아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

불린 당면이나 익은 김치를 곱게 다져 넣어도 맛있어요

- tip ‘오징어 다리 대신’

다진 고기나 새우를 함께 넣어도 좋아요

8. 오징어(220g)는 몸통 속에 밀가루(2T)를 고루 묻힌 뒤 

소를 채우고 꼬치로 고정시킨다

- 요리상식 ‘오징어 몸통 속에’

밀가루를 넣어 고루 묻혀주면 소가 겉돌지 않고 잘 붙어있어요

- tip ‘소 채우는 정도’

오징어는 몸통 속에 소를 80% 정도만 채워주세요

9. 오징어 몸통에 꼬치로 구멍을 낸 뒤

 김이 오른 찜기에 넣어 3분 정도 찐다

- tip ‘구멍 내기’

소를 채운 오징어에 구멍을 내면 수분이 쉽게 생기지 않아요

- 요리상식 ‘오징어순대는’

먹기 좋게 썰어 달걀물을 입힌 뒤 구워먹어도 맛있어요

- tip ‘익은 정도 확인법’

오징어의 색깔이 빨갛게 변하면 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘찐 오징어는’

충분히 식힌 뒤 썰어줘야 모양이 흐트러지지 않아요

10. 찐 오징어는 꼬치를 제거하고 

먹기 좋게 썬 뒤 접시에 담는다

- tip ‘취향에 따라’

오징어는 껍질을 벗겨 사용해도 좋아요

11. 간장(1T), 식초(1T), 물(1T)을 섞어

 초간장을 만든 뒤 곁들인다

[출처] ebs