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[최고의 요리비결]

스테이크 영양솥밥 

토마토 달걀국 

만드는 법 

김정은 요리연구가  

최고의 요리비결

[스테이크 영양솥밥]

- 주재료

소고기(안심/200g), 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 버터(2T), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

마늘칩(50g), 쪽파(70g)

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- 요리상식 ‘쌀은’

30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적고 식감이 부드러운 안심 부위가 적당해요

- tip ‘소고기 두께’

소고기는 3cm 두께로 두툼하게 준비해주세요

1. 소고기(안심/200g)는 앞뒤로 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

2. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려 센 불에 고루 굽는다

- tip ‘소고기는’

손가락으로 눌러봤을 때 탱탱하게 탄력이 있으면 알맞게 구워진 거예요

3. 소고기가 노릇하게 익으면 종이포일로 감싸 5분 정도 레스팅을 시킨다

- 요리사전 ‘레스팅이란?’

고기를 구운 뒤 휴지시키는 것으로 고기에 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어요

- 요리상식 ‘레스팅하는 시간’

구운 소고기는 5분 정도 레스팅을 시켜주면 적당해요

4. 돌솥에 버터(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어

 살짝 볶은 뒤 불린 쌀(2컵)을 섞는다

- 쿡 포인트

다진 마늘을 함께 볶아주면 쌀의 잡내가 제거되고 

구운 소고기와도 잘 어울려요

- 요리상식 ‘소고기를 구울 땐’

아랫면을 센 불에 노릇하게 굽고 뒤집은 뒤 

중·약불로 낮춰야 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip ‘유염버터 대신’

간이 안 된 무염버터를 사용할 땐 소금으로 간을 맞춰주세요

5. 돌솥에 물(2컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘밥을 지을 땐’

밥물이 끓어오르면 약불에 12분, 불을 끄고 5분간 뜸들여주세요

6. 밥물이 끓어오르면 약불에 12분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸들인다

7. 레스팅한 소고기는 한입 크기로 저며 썬다

8. 뜸들인 밥은 고루 섞은 뒤 마늘칩(25g), 

송송 썬 쪽파(70g), 레스팅한 소고기를 올린다

- 요리사전 ‘쪽파는’

열에 익히면 숨이 금방 죽으니 넉넉히 넣어주세요

9. 남은 마늘칩(25g)을 뿌리고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에 3분 더 익힌다

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[토마토 달걀국]

- 주재료

토마토(320g), 달걀물(1개), 실파(20g), 멸치 다시마 밑국물(4컵),

 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)

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1. 토마토(320g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤

 끓는 물에 토마토를 넣어 살짝 데친다

2. 데친 토마토는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗긴다

- tip ‘토마토 고르기’

단맛과 짭짤한 맛이 강한 토마토를 사용하면

 국물의 감칠맛이 더 살아나요

3. 데친 토마토는 먹기 좋게 썬 뒤 꼭지를 제거한다

4. 실파(20g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘토마토는’

글루탐산 나트륨 성분이 있어 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 끓는 멸치 다시마 밑국물(4컵)에 데친 토마토를 익힌 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣는다

- 요리상식 ‘달걀물은’

국물이 끓어오를 때 넣어야 국물이 탁해지지 않아요

6. 달걀물(1개)을 넣어 곱게 푼 뒤 

먹기 좋게 썬 실파, 올리브유(1T)를 넣는다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs