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[최고의 요리비결]

오란다 과자

장미 코디얼 

만드는 법 

임미자 요리연구가

최고의 요리비결

[오란다 과자]

- 주재료

퍼핑콩(160g), 땅콩(50g), 호박씨(50g), 

크랜베리(50g), 검은깨(약간), 계핏가루(1t)

- 시럽 재료

물(1T), 버터(1T), 물엿(2t), 조청(5T), 설탕(3T)

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- 추천 ‘오란다 과자’

견과류가 들어간 영양 만점 간식!

 촉촉한 오란다 과자를 만들어보세요!

- 요리사전 ‘퍼핑콩은’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 쿡 포인트

버터를 넣어주면 시럽이 딱딱하게 굳지 않고

 과자가 촉촉하게 만들어져요

1. 팬에 설탕(3T), 버터(1T), 물엿(2t), 

조청(5T), 물(1T)을 넣어 중불에 끓인다

- tip ‘퍼핑콩 넣는 타이밍’

시럽이 바글바글 끓어오를 때 퍼핑콩을 넣어 볶아주세요

2. 기포가 올라오면 퍼핑콩(160g), 땅콩(50g),

크랜베리(50g), 호박씨(50g), 검은깨(약간), 

계핏가루(1t)를넣고 고루 볶는다

- 요리사전 ‘강정 틀 준비하기’

강정 틀은 오란다 과자를 훨씬 예쁘고

 손쉽게 만들 수 있어요

- 요리상식 ‘볶는 정도’

퍼핑콩에 윤기가 없어질 때까지 고루 볶아주세요

3. 도마에 비닐을 깔고 강정 틀을 올린 뒤 볶은 재료를 붓는다

4. 볶은 재료는 강정 틀의 가장자리부터

 골고루 채운 뒤 밀대로 살살 눌러가며 민다

- tip ‘밀대로 밀 때’

세게 밀면 볶은 퍼핑콩이 깨질 수 있으니

 살살 눌러가며 밀어주세요

5. 볶은 재료는 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘볶은 퍼핑콩이’

쉽게 깨질 수 있으니 세 번 정도 칼집을 나눠 넣어 썰어주세요

- tip ‘냉동 보관하기’

오란다 과자는 냉동 보관하면 오랫동안 맛있게 먹을 수 있어요

- 요리상식 ‘강정 틀 대신’

깊이가 있는 쟁반을 사용해도 좋아요

6. 강정 틀을 제거한다

7. 접시에 보기 좋게 담는다

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[장미 코디얼]

- 주재료

식용 장미꽃잎(50g), 레몬(50g), 애플민트(약간),

 탄산수(1컵), 꽃 얼음(60g), 장미(4T)

- 시럽 재료

물(1½컵), 설탕(300g)

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- 요리사전 ‘식용 장미꽃잎은’

색깔별로 맛이 다르며 빨간 꽃잎은 단맛과 

떫은맛이 나는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘준비하기’

식용 장미꽃잎은 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완전히 제거해주세요

- tip ‘설탕과 물의 비율’

설탕, 물은 1:1 비율로 넣어주면 적당해요

1. 냄비에 설탕(300g), 물(1½컵)을 넣고 중불에 끓여 시럽을 만든다

- 요리상식 ‘시럽을 만들 땐’

설탕이 덩어리질 수 있으니 젓지 말고 그대로 녹여주세요

- 요리사전 ‘레몬 손질법’

레몬은 베이킹소다를 뿌려 깨끗이 씻은 뒤

 식초를 섞은 물에 담가주세요

2. 레몬(50g)은 양끝을 제거하고 얇게 슬라이스한 뒤 씨를 제거한다

3. 유리병에 식용 장미꽃잎(50g), 슬라이스한 레몬을 켜켜이 담는다

- 추천 ‘장미 코디얼’

탄산수와 함께 먹으면 더 맛있는 음료!

 향기로운 장미 코디얼을 만들어보세요

- tip ‘식용 장미꽃잎은’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

4. 유리병에 시럽을 붓고 뚜껑을 덮는다

- tip ‘시럽을 넣을 땐’

한 김 식힌 뒤 유리병에 부어주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘유리병은’

공기가 들어가지 않도록 뒤집어주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘장미청은’

3일 정도 실온 숙성시킨 뒤 10일 정도 냉장 숙성시켜주세요

- 요리상식 ‘숙성시킨 장미청은’

장미꽃잎을 걸러낸 뒤 냉장 보관하면 

3개월 정도 오랫동안 즐길 수 있어요

5. 숙성시킨 장미청은 체에 밭쳐 식용 장미꽃잎, 레몬을 걸러낸다

6. 유리잔에 꽃 얼음(60g)을 담은 뒤

 장미청(4T), 탄산수(1컵)를 붓는다

7. 애플민트(약간)를 얹는다

[출처] ebs