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[최고의 요리비결]

명란 장조림 

오이지 냉국 

만드는 법 

이순옥 요리연구가  

최고의 요리비결

[명란 장조림]

- 주재료

명란(300g), 마늘(25g), 홍고추(5g), 꽈리고추(20g), 

대파(15g), 생강(5g), 건고추(2g), 청주(2T),

통깨(약간), 물(1L), 소금(1T)

- 조림장 재료

물(1½컵), 간장(3T), 설탕(1½T), 생강즙(1t), 물엿(1T)

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- 추천 ‘명란 장조림’

짜지 않은 건강한 저염식! 명란 장조림 레시피를 공개합니다!

1. 물(1L)에 소금(1T), 명란(300g)을 넣어 

살살 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 꽈리고추(20g)는 반으로 어슷 썬다

3. 마늘(25g)은 반으로 썰고 홍고추(5g)는 어슷 썬다

4. 끓는 물에 건고추(2g), 생강(5g), 청주(2T),

 대파(15g)를 넣어 끓인 뒤 명란을 넣어 데친다

- tip ‘끓이는 시간’

향채소의 향이 올라올 때까지 2분 정도 끓여주세요

- 쿡 포인트

명란을 향신물에 데쳐주면 비린내가 제거되고 모양이 그대로 살아있어요

- 요리상식 ‘명란을’

명란은 살짝 데쳐주면 양념에 넣고 조릴 때 모양이 흐트러지지 않아요

- tip ‘불 세기’

명란을 데칠 땐 센 불로 불을 맞춰주세요

5. 그릇에 데친 명란을 담아 한 김 식힌다

6. 달군 팬에 물(1½컵), 간장(3T), 생강즙(1t), 

설탕(1½T), 물엿(½T), 데친 명란을 넣고

 센 불에 10분 정도 끓인다

- 요리상식 ‘명란을 조릴 땐’

명란에 조림장이 고루 스며들도록 뒤집어가며 조려주세요

7. 명란은 앞뒤로 고루 익힌 뒤 반으로 썬 마늘, 

남은 물엿(½T)을 넣고 센 불에 조린다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

간장을 한 큰술 정도 더 넣어 조려주면 오래 먹을 수 있어요

8. 조린 명란에 어슷 썬 홍고추, 꽈리고추를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

고소한 통깨를 솔솔 뿌려줘도 좋아요

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

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[오이지 냉국]

- 주재료

오이지(100g), 청양고추(3g), 불린 미역(10g), 

고춧가루(1t), 까나리액젓(1t), 설탕(2T), 식초(2T),

통깨(약간), 물(3컵)

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- tip ‘오이지 쉽게 만드는 법’

물과 소금을 6:1 비율로 섞어 끓인 뒤 

오이를 10개 정도 담가 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘저장성 높이기’

오이지에 뜨거운 소금물을 부어주면 아삭하게 더 오래 먹을 수 있어요

1. 오이지(100g)는 편 썬 뒤 찬물(3컵)에 담근다

- 요리사전 ‘오이지를’

찬물에 담그면 짠기가 빠져나와 밑국물에 간이 알맞게 맞춰져요

- 요리상식 ‘미역의 효능’

미역은 알긴산 성분이 풍부해 변비 예방, 다이어트에 도움이 돼요

2. 끓는 소금물에 불린 미역(10g)을 넣어 살짝 데친 뒤 잘게 썬다

3. 잘게 썬 미역에 까나리액젓(1t), 고춧가루(1t), 

다진 청양고추(3g), 식초(2T), 설탕(2T)을 섞어

양념을 만든다

- tip ‘프라이팬 사용하기’

면적이 넓은 프라이팬은 열이 고루 전달되어 명란에 간이 빨리 배요

- 요리사전 ‘데친 미역에’

고춧가루를 넣어 불려주면 매운맛은 덜하고 색감은 고와져요

4. 오이지를 담근 찬물에 양념, 통깨(약간)를 넣고 고루 섞는다

5. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[생생정보]

 황금 레시피 

오이지 만드는 법

 오이지무침 

오이지미역냉국 

2tv 생생정보 610회 

황금 레시피

김선영 요리연구가 조리 기능장 

<오이지>

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

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<오이지 만드는 법 레시피 >

재료 :  오이 20개, 식초 2컵,

설탕 1컵, 소금 1컵 반,

물엿 반 컵, 고추씨 반 컵

1. 오이는 흐르는 물에 살살 씻어

상처가 안 나도록 씻어준 후

물기를 마른 수건으로 닦은 후 통에 담는다.

   ※ 오이에 물기가 남아서

오이지를 담글 때 같이 들어가게 되면

하얗게 골마지가 낄 확률이 높아진다.

따라서 물기를 꼭 제거해야 한다.

2. 닦은 오이 위에 식초 2컵, 설탕 1컵, 소금 1컵 반,

물엿 반 컵, 고추씨 반 컵(거름망에 넣어준다)을

순서대로 넣어준다.

※ 고추씨가 없을 때에는

청양고추를 5개 분량을 썰어 넣는다.

3. 실온에서 10일간 숙성시켜준 후,

냉장고에 넣어 1년 내내

두고두고 먹을 수 있다.

<오이지무침,매콤 오이지무침>

재료 :  오이지 5개, 다진 마늘 1큰술,

대파 흰 부분 썬 것 1/6대,

매실청 2큰술, 들기름 2큰술, 통깨 2큰술

1. 오이지를 얇게 썰어

흐르는 물에 조물조물 씻은 후,

물에 담가 5분간 소금기를 빼준다.

2. 마른 면포에 썬 오이지를 넣고

물을 꽉 짜준다.

3. 물기를 제거한 썬 오이지에

통깨 2큰술, 매실청 2큰술,

다진 마늘 1큰술, 대파 흰 부분 썬 것 1/6대,

들기름 2큰술을 넣은 후 버무려 준다.

※ 물기를 꽉 짜주어야

오이지 특유의 아삭한 식감을 살릴 수 있다.

※ 매콤 오이지무침의 경우

고춧가루 1큰술 반을 넣으면

매콤하게 먹을 수 있다.

<오이지미역냉국>

재료 : 오이지 2개, 불린 미역 100g,

다시마 물 5컵, 조선간장 2큰술,

대파 흰 부분 6분의 1대 썬 것,

다진 마늘 1큰술. 식초 3큰술,

고춧가루 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 2큰술

1. 오이지를 얇게 썰어

흐르는 물에 조물조물 씻은 후

채에 물기만 제거한 후 준비한다.

2. 불린 미역 100g에 조선간장 2큰술,

대파 흰 부분 6분의 1대 썬 것,

다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 밑간한다.

3. 다시마 물 5컵, 식초 3큰술,

소금 1큰술, 설탕 2큰술, 세척한 오이지,

밑간한 불린 미역을 넣은 후 저어준다.

※ 찬 물에 마른 다시마를 넣은 후

30분간 두면 감칠맛 나는 다시마물이 된다.

[출처] kbs