블로블로

[최고의 요리비결]

순대볶음 

만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[순대볶음]

- 주재료

순대(150g), 양배추(55g), 양파(¼개), 대파(50g),

 당근(30g), 생강(10g), 깻잎(10g), 청양고추(1개),

들깻가루(2T), 참기름(약간), 통깨(약간)

- 소스 재료 ➀

고추장(½T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 

간장(1T), 맛술(1T), 매실청(1T)

- 소스 재료 ➁

두반장(1T), 고춧가루(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T)

--------------------------------------------------- 

- 요리사전 ‘도톰하게 썰기’

순대를 도톰하게 썰어주면 볶을 때 터지지 않아요

1. 순대(150g)는 도톰하게 썬다

2. 생강(10g), 당근(30g)은 얇게 편 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

마늘(40g)에 소금(약간)을 섞어 10분 정도 절인 뒤

 넣어도 좋아요

- tip ‘마늘에’

소금을 뿌려 10분 정도 절여주면 아린 맛이 쉽게 빠져요

3. 양배추(55g)는 먹기 좋게 썰고

 대파(50g)는 큼직하게 썬 뒤 4등분한다

- 요리사전 ‘식감 살리기’

양배추의 아삭한 식감을 살리고 싶다면

 나중에 넣어주세요

4. 양파(¼개)는 채 썰고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 반으로 자른다

5. 청양고추(1개)는 꼭지를 제거한 뒤

 씨까지 잘게 다진다

6. 고추장(½T), 고춧가루(½T), 매실청(1T), 간장(1T), 

맛술(1T), 다진 마늘(½T)을 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

두반장(1T), 고춧가루(1T), 굴소스(1T), 

설탕(1T)을 섞어 색다른 소스를 만들어주세요

7. 달군 팬에 기름을 두르고 생강, 대파,

 양파를 넣어 볶는다

8. 향채소의 향이 올라오면 볶은 생강을 덜어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 양배추를 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 절인 마늘, 대파(50g), 

생강(10g), 채 썬 양파(¼개)를 넣어 볶아주세요

9. 채소가 익으면 소스를 넣고 약불에 볶는다

- 요리상식 ‘향채소가 익으면’

소스, 콜라(3T), 먹기 좋게 썬 양배추(55g), 

순대(150g), 편 썬 당근(30g), 불린 당면(20g)을 넣어

볶아주세요

10. 소스가 어우러지면 당근, 순대를 넣어 볶는다

11. 순대가 익으면 다진 청양고추, 참기름(약간), 

통깨(약간), 들깻가루(2T)를 넣어 살짝 볶는다

12. 불을 끄고 깻잎을 넣어 고루 섞는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

순대는 껍질이 살짝 벗겨지거나 눌렀을 때

 말랑하면 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘순대가 익으면’

깻잎(15g)을 한입 크기로 잘라 넣어 볶은 뒤

 통깨(1T), 들기름(2T)을 넣어 섞어주세요

15. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

비빔당면

참나물 메밀전

 만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[비빔당면]

- 주재료

당면(200g), 어묵(50g), 당근(100g), 단무지(300g), 

시금치(70g), 식용유(3T), 참기름(2T), 통깨(약간)

- 양념 재료

식초(4T), 간장(2T), 설탕(2T), 고추장(3T), 통깨(약간), 

참기름(약간), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T)

----------------------------------------------------

- 추천 ‘비빔당면’

시원하고 매콤한 맛에 반하는 비빔당면의

 비법이 공개됩니다!

1. 끓는 물에 식용유(3T), 당면(200g)을 넣어

 10분 정도 삶는다

2. 삶은 당면은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 당면을 삶은 물에 채 썬 어묵(50g)을 넣어

 살짝 데친 뒤 건져낸다

- tip ‘당면을 삶은 물에’

시금치를 데쳐주면 기름기가 있어 윤기가 더 살아나요

4. 당면을 삶은 물에 시금치(70g)를 넣어 살짝 데친다

5. 데친 시금치를 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고

 채 썬 당근(100g)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리사전 ‘당근의 효능’

당근을 기름에 볶아주면 피부에 좋은

 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- 요리사전 ‘당근을 볶을 때’

물 1큰술을 넣어주면 당근이 쉽게 타지 않고

 고루 잘 익어요

7. 식초(4T), 설탕(2T), 간장(2T), 고추장(3T), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(약간), 

통깨(약간) 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 만든 뒤’

2~3일 정도 냉장 숙성시켜주면

 깊은 감칠맛이 살아나요

8. 삶은 당면에 참기름(2T), 양념, 채 썬 단무지(300g), 

볶은 당근, 데친 어묵, 시금치를 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘참기름 넣기’

삶은 당면에 참기름을 넣으면 면끼리 달라붙지 않아요

- 요리상식 ‘단무지 대신’

절인 오이를 넣어도 좋아요

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

---------------------------------------------------

[참나물 메밀전]

- 주재료

참나물(130g), 채 썬 양파(80g), 채 썬 당근(80g),

 다진 홍고추(20g), 다진 청양고추(20g),

국간장(1½T), 들기름(2T), 식용유(2T)

- 반죽 재료

물(1컵), 밀가루(2T), 메밀가루(1컵)

----------------------------------------------------

1. 메밀가루(1컵), 밀가루(2T), 

물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다

2. 참나물(130g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 먹기 좋게 썬 참나물에 채 썬 양파(80g), 당근(80g), 

다진 홍고추(20g), 청양고추(20g), 국간장(1½T)을고루 섞어 밑간을 한다

- 쿡 포인트

채소에 국간장을 넣어주면 밑간이 되고 

숨이 죽어서 전을 부치기 편해요

- 요리사전 ‘들기름은’

발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있으니

 식용유를 동량으로 섞어주세요

4. 들기름(2T)에 식용유(2T)를 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘들기름 & 식용유’

들기름과 식용유를 섞어주면 

고소한 맛이 훨씬 살아나요

5. 달군 팬에 섞은 기름(4T)을 두르고 

반죽을 넓게 펼친다

6. 밑간한 채소를 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘메밀가루는’

당분이 적고 섬유질이 풍부해 변비 예방에 도움이 돼요

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

매운 어묵덮밥

콩나물냉국

 만드는 법 

전진주 요리연구가 

최고의 요리비결

[매운 어묵덮밥]

- 주재료

어묵(120g), 밥(2공기), 양파(60g), 깻잎(10g), 마늘(25g),

 대파(70g), 오이고추(40g), 애느타리버섯(110g), 

고추기름(3T), 통깨(약간), 참기름(약간)

- 양념장 재료

간장(1T), 전분(½T), 올리고당(3T), 고추장(1½T), 

고춧가루(1T), 다시마 우린 물(1컵)

-----------------------------------------------------

- 요리상식 ‘어묵은’

끓는 물에 데쳐주면 기름기가 제거돼요

1. 어묵(120g)은 어슷 썬 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다

2. 데친 어묵은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 오이고추(40g)는 반으로 길쭉하게 자른 뒤 어슷 썬다

4. 마늘(25g)은 칼등으로 살짝 으깨고 깻잎(10g)은 

꼭지를 제거한 뒤 돌돌 말아 채 썬다

5. 다시마 우린 물(1컵), 고춧가루(1T), 간장(1T), 

고추장(1½T), 올리고당(3T), 전분(½T)을 고루 섞어

양념장을 만든다

- tip ‘양념을 만들 때’

전분을 넣어주면 덮밥의 농도를 손쉽게 맞출 수 있어요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 으깬 마늘, 채 썬 양파(60g),

 어슷 썬 대파(70g)를 넣어 볶는다

7. 향채소의 향이 올라오면 데친 어묵, 

먹기 좋게 찢은 애느타리버섯(110g),

 고추기름(3T)을 넣어 한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘버섯은’

센 불에 볶아주면 수분이 빠져 나와 

크기가 줄어들어요

- 요리사전 ‘고춧가루는’

금방 타버리기 쉬우니 고추기름을 넣어주세요

8. 양념장, 어슷 썬 오이고추, 통깨(약간), 

참기름(약간)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

떡을 넣어 먹어도 맛있어요

- 요리사전 ‘간 맞추기’

간장을 넣으면 양념 색이 어두워지니

 소금으로 간을 맞춰주세요

9. 따뜻한 밥(2공기)을 담은 그릇에

 먹기 좋게 끼얹는다

10. 채 썬 깻잎은 보기 좋게 올린다

----------------------------------------------------

[콩나물냉국]

- 주재료

콩나물(240g), 양파(60g), 송송 썬 쪽파(5g), 

송송 썬 홍고추(15g), 마늘(10g), 새우젓(1T),

청양고추(10g), 멸치(20g), 다시마(10g), 건표고버섯(3g),

 물(1L), 소금(2t), 식용유(약간)

----------------------------------------------------

- 추천 ‘콩나물냉국’

더운 여름에 딱! 시원하고

 아삭한 콩나물냉국을 만들어보세요!

1. 마늘(10g)은 칼등으로 살짝 으깬다

2. 다시백에 다시마(10g), 건표고버섯(3g), 멸치(20g),

 큼직하게 썬 청양고추(10g), 으깬 마늘,

새우젓(1T)을 넣는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

스테인리스 거름망에 재료를 넣고 밑국물을

 만들어도 돼요

3. 냄비에 물(1L), 식용유(약간)를 넣고 끓어오르면

 콩나물(240g)을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고

센 불에 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘끓는 물에’

식용유를 넣은 뒤 콩나물을 삶으면

 콩 비린내가 나지 않아요

4. 채 썬 양파(60g)를 넣어 1분 더 삶은 뒤 얼음물에 

담가 헹군다

- tip ‘삶은 콩나물은’

찬물이나 얼음물에 담가주면 아삭한 식감이 살아나요

5. 콩나물을 삶은 물에 재료를 넣은 다시백을 넣어

 15분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

콩나물 데친 물을 이용해 밑국물을 만들어주면

 국물이 훨씬 시원해져요

6. 다시백을 건져낸 뒤 차게 식혀 밑국물을 만든다

7. 밑국물에 소금(2t), 물기를 제거한 삶은 콩나물,

양파, 송송 썬 홍고추(15g), 쪽파(5g)를 넣고

고루 섞는다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

고구마줄기 등갈비찜 

팽이버섯 냉채 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[고구마줄기 등갈비찜]

- 주재료

등갈비(1kg), 고구마줄기(200g), 표고버섯(140g), 

어슷 썬 대파(100g), 어슷 썬 홍고추(25g),

어슷 썬 풋고추(25g), 물(2컵), 소주(½컵), 

소금(약간), 포도씨유(3T), 다진 마늘(4T)

- 양념장 재료

간장(⅔컵), 매실청(½컵), 고추기름(4T), 

후춧가루(약간), 사과(210g), 양파(190g)

---------------------------------------------------

1. 등갈비(1kg)는 뼈마디마다 썬 뒤 칼집을 낸다

- 요리상식 ‘핏물 빼기’

등갈비는 찬물에 담가야 핏물과 불순물이 쏙 빠져요

2. 등갈비는 찬물에 담가 핏물을 뺀 뒤

 포도씨유(3T), 다진 마늘(4T)을 고루 섞어 재운다

3. 믹서에 먹기 좋게 썬 사과(210g), 

양파(190g)를 넣어 곱게 간다

4. 곱게 간 사과, 양파에 간장(⅔컵), 매실청(½컵),

 고추기름(4T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘양념장을’

냉장 숙성시키면 감칠맛이 더 살아나요

5. 물에 소금(약간), 고구마줄기(200g)를 넣어 

절인 뒤 껍질을 제거한다

- tip ‘절이는 시간’

고구마줄기는 소금물에 30분 정도 절여주세요

6. 표고버섯(140g)은 밑동을 제거한 뒤

 4등분으로 썬다

- 요리사전 ‘표고버섯 밑동은’

냉동 보관한 뒤 밑국물을 만들 때 넣어주면

 더 깊은 맛이 나요

- 요리상식 ‘재운 등갈비를’

미리 볶아주면 누린내가 제거되고 육즙이 쉽게 

빠져나가지 않아요

7. 달군 냄비에 기름을 두르고 재운 등갈비, 

소주(½컵)를 넣어 센 불에 한 번 더 볶는다

8. 등갈비가 반 정도 익으면 고구마줄기, 

4등분한 표고버섯, 양념장, 물(2컵)을 넣어 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

등갈비가 충분히 익을 때까지 45분 정도 끓여주세요

9. 어슷 썬 대파(100g), 홍고추(25g), 

청양고추(25g)를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아이들과 함께 먹을 땐 청양고추를 생략해도 좋아요

10. 그릇에 먹기 좋게 담는다

- 추천 ‘고구마줄기 등갈비찜’

기력 회복에 좋은 영양 만점 요리! 

고구마줄기 등갈비찜을 만들어보세요!

----------------------------------------------------

[팽이버섯 냉채]

- 주재료

팽이버섯(370g), 부추(90g), 빨강 파프리카(75g), 

노랑 파프리카(60g), 검은깨(5T), 잣가루(1T)

- 소스 재료

소금(½T), 설탕(1T), 식초(3T), 연겨자(½T), 매실청(2T), 다진 마늘(1T)

----------------------------------------------------

1. 밑동을 제거한 팽이버섯(370g)은 먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘팽이버섯은’

흙이 묻어있는 밑동을 제거해주세요

- 추천 ‘팽이버섯 냉채’

건강한 반찬을 뚝딱! 새콤달콤한

 팽이버섯 냉채를 만들어보세요!

2. 식초(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 소금(½T), 

연겨자(½T), 매실청(2T)을 섞어 소스를 만든다

- 요리사전 ‘소스를 만들 땐’

식초에 설탕을 먼저 넣은 뒤 설탕이

 충분히 녹을 때까지 잘 섞어주세요

3. 분쇄기에 검은깨(5T)를 넣고 곱게 간다

4. 달군 팬에 팽이버섯을 넣어 살짝 볶은 뒤

 접시에 펼쳐 담아 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

팽이버섯을 달군 팬에 구워주면 

양념장에 무칠 때 수분이 덜 생겨요

5. 소스에 채 썬 노랑 파프리카(60g),

 빨강 파프리카(75g), 큼직하게 썬 부추(90g), 

곱게 간 검은깨,잣가루(1T), 볶은 팽이버섯을 넣고

고루 섞는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

파프리카 대신 홍고추, 당근, 

양파를 대신 넣어도 맛있어요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

달걀장 

애호박찜 

만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[달걀장]

- 주재료

달걀(15개), 식초(2T), 소금(약간), 마늘(30g),

 양파(60g), 대파(30g), 홍고추(20g), 청양고추(15g),

물(1컵), 간장(2컵), 올리고당(½컵), 가다랑어포(10g),

 통깨(3T)

----------------------------------------------------

- 요리사전 ‘달걀은’

상온에 1~2시간 정도 두면 반숙으로

 정확하게 삶을 수 있어요

- 쿡 포인트

달걀을 6분 정도 삶아주면 반숙, 

10분 정도 삶으면 완숙으로 맛있게 삶을 수 있어요

1. 끓는 물에 식초(2T), 소금(약간), 

달걀(15개)을 넣어 6분 정도 삶는다

- 요리상식 ‘달걀을 삶을 때’

중간중간 저어가며 삶아주면 

달걀노른자가 가운데에 자리를 잡아요

2. 삶은 달걀은 껍데기를 서로 부딪쳐 깨트린 뒤

 찬물에 헹궈가며 벗긴다

- tip ‘삶은 달걀은’

살살 깨트린 뒤 껍데기 사이에 

물이 들어가면 훨씬 벗기기 수월해요

3. 양파(60g)는 칼집을 낸 뒤 다진다

4. 대파(30g)는 송송 썰고 마늘(30g)은 다진다

5. 홍고추(20g), 청양고추(15g)는 

꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

6. 냄비에 간장(2컵), 물(1컵)을 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘간장물을’

한소끔 끓여주면 달걀장이 쉽게 상하지 않아요

7. 간장물이 끓어오르면 불을 끄고 

가다랑어포(10g)를 넣은 뒤 식힌다

- 요리사전 ‘가다랑어포를’

간장물이 식을 때까지 넣어주면 

달큰한 감칠맛이 잘 우러나와요

8. 식힌 간장물은 체에 밭쳐 건더기를 걸러내고

 국물만 밀폐용기에 붓는다

9. 식힌 간장물에 올리고당(½컵)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘올리고당 대신’

물엿이나 꿀, 설탕을 넣어 단맛을 더해도 좋아요

10. 다진 양파, 마늘, 대파, 청양고추, 홍고추,

 통깨(3T), 삶은 달걀을 넣는다

11. 뚜껑을 덮고 숙성시킨다

- 요리사전 ‘숙성 기간’

달걀장은 하루 정도 숙성시켜주면

 맛있는 양념이 쏙쏙 스며들어요

----------------------------------------------------

[애호박찜]

- 주재료

애호박(360g), 당근(80g), 양파(90g), 쪽파(10g), 홍고추(20g)

, 소금(약간), 새우젓(½T),

다진 마늘(½T), 참기름(약간), 통깨(약간)

--------------------------------------------------

1. 애호박(360g)은 길쭉하게 반으로 가른 뒤 

도톰하게 썬다

2. 당근(80g)은 얇게 편 썰고 양파(90g)는 굵게 채 썬다

3. 애호박에 새우젓(½T), 다진 마늘(½T)을

 버무려 양념을 한다

- 요리사전 ‘애호박에’

새우젓, 다진 마늘로 미리 양념을 한 뒤 쪄주면 

비린 맛, 아린 맛이 나지 않아요

4. 김이 오른 찜기에 양념한 애호박, 양파, 

당근을 넣어 2분 30초 정도 찐다

5. 홍고추(20g)는 꼭지, 씨를 제거한 뒤 잘게 썬다

- 요리상식 ‘고추를 썰 땐’

매끈한 면을 아래를 놓고

 썰어야 칼이 미끄러지지 않아요

6. 찐 애호박, 양파, 당근에 참기름(약간), 

통깨(약간), 잘게 썬 홍고추, 송송 썬 쪽파(10g), 

소금(약간)을 넣어 버무린다

- tip ‘애호박을’

살짝 쪄주면 쉽게 무르지 않고 

아삭한 식감으로 즐길 수 있어요

7. 접시에 푸짐하게 담는다

[출처] ebs