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[최고의 요리비결]

비빔당면

참나물 메밀전

 만드는 법 

전진주 요리연구가

최고의 요리비결

[비빔당면]

- 주재료

당면(200g), 어묵(50g), 당근(100g), 단무지(300g), 

시금치(70g), 식용유(3T), 참기름(2T), 통깨(약간)

- 양념 재료

식초(4T), 간장(2T), 설탕(2T), 고추장(3T), 통깨(약간), 

참기름(약간), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T)

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- 추천 ‘비빔당면’

시원하고 매콤한 맛에 반하는 비빔당면의

 비법이 공개됩니다!

1. 끓는 물에 식용유(3T), 당면(200g)을 넣어

 10분 정도 삶는다

2. 삶은 당면은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 당면을 삶은 물에 채 썬 어묵(50g)을 넣어

 살짝 데친 뒤 건져낸다

- tip ‘당면을 삶은 물에’

시금치를 데쳐주면 기름기가 있어 윤기가 더 살아나요

4. 당면을 삶은 물에 시금치(70g)를 넣어 살짝 데친다

5. 데친 시금치를 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

6. 달군 팬에 기름을 두르고

 채 썬 당근(100g)을 넣어 살짝 볶는다

- 요리사전 ‘당근의 효능’

당근을 기름에 볶아주면 피부에 좋은

 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요

- 요리사전 ‘당근을 볶을 때’

물 1큰술을 넣어주면 당근이 쉽게 타지 않고

 고루 잘 익어요

7. 식초(4T), 설탕(2T), 간장(2T), 고추장(3T), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(약간), 

통깨(약간) 고루 섞어 양념을 만든다

- tip ‘양념을 만든 뒤’

2~3일 정도 냉장 숙성시켜주면

 깊은 감칠맛이 살아나요

8. 삶은 당면에 참기름(2T), 양념, 채 썬 단무지(300g), 

볶은 당근, 데친 어묵, 시금치를 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘참기름 넣기’

삶은 당면에 참기름을 넣으면 면끼리 달라붙지 않아요

- 요리상식 ‘단무지 대신’

절인 오이를 넣어도 좋아요

9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

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[참나물 메밀전]

- 주재료

참나물(130g), 채 썬 양파(80g), 채 썬 당근(80g),

 다진 홍고추(20g), 다진 청양고추(20g),

국간장(1½T), 들기름(2T), 식용유(2T)

- 반죽 재료

물(1컵), 밀가루(2T), 메밀가루(1컵)

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1. 메밀가루(1컵), 밀가루(2T), 

물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다

2. 참나물(130g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 먹기 좋게 썬 참나물에 채 썬 양파(80g), 당근(80g), 

다진 홍고추(20g), 청양고추(20g), 국간장(1½T)을고루 섞어 밑간을 한다

- 쿡 포인트

채소에 국간장을 넣어주면 밑간이 되고 

숨이 죽어서 전을 부치기 편해요

- 요리사전 ‘들기름은’

발연점이 낮아 쉽게 탈 수 있으니

 식용유를 동량으로 섞어주세요

4. 들기름(2T)에 식용유(2T)를 넣어 섞는다

- 요리상식 ‘들기름 & 식용유’

들기름과 식용유를 섞어주면 

고소한 맛이 훨씬 살아나요

5. 달군 팬에 섞은 기름(4T)을 두르고 

반죽을 넓게 펼친다

6. 밑간한 채소를 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘메밀가루는’

당분이 적고 섬유질이 풍부해 변비 예방에 도움이 돼요

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

닭다리 백숙 

참나물 겨자냉채 

만드는 법 

김정은 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭다리 백숙]

- 주재료

닭다리(500g), 불린 찹쌀(150g), 불린 녹두(50g), 

전복(150g), 수삼(30g), 마늘(15g), 대추(10g),

부추(50g), 물(1L)

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- 추천 ‘닭다리 백숙’

닭다리, 전복이 들어간 백점만점 보양식!

 담백하고 고소한 닭다리 백숙을 만들어보세요!

- 요리사전 ‘닭다리는’

닭의 넓적다리살과 닭봉 부위가 붙어있는 것으로 준비해주세요

- 요리상식 ‘전복은’

솔로 문질러가며 씻어 이물질을 제거해주세요

1. 전복(150g)은 숟가락으로 살을 발라낸 뒤 내장, 입을 제거한다

- 요리사전 ‘전복 내장이’

노란색을 띠면 암컷, 초록색을 띠면 수컷이에요

- tip ‘수삼은’

잔뿌리에 흙이 많이 묻어있으니 솔로 문질러가며 씻어주세요

- 요리상식 ‘녹두는’

껍질을 벗긴 뒤 끓여야 국물이 깔끔해요

- 요리사전 ‘백숙을 만들 땐’

뼈가 있는 닭다리로 끓여야 깊은 맛이 잘 우러나와요

2. 냄비에 닭다리(500g), 대추(10g), 마늘(15g), 수삼(30g),

 전복, 물(1L)을 넣어 센 불에 15분 정도 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

센 불에 15분 정도 끓여주면 돼요

3. 불린 녹두(50g)를 넣고 10분 더 끓여 육수를 만든다

4. 냄비에 육수(3컵)를 덜어낸 뒤 불린 찹쌀(150g)을 넣고

 15분 정도 끓여 찹쌀죽을 만든다

- 요리상식 ‘찹쌀을’

녹두, 부추와 함께 끓이면 서로 엉겨 붙을 수 있어요

- 쿡 포인트

찹쌀죽을 따로 끓여주면 국물이 깔끔하고 맛이 텁텁해지지 않아요

5. 육수가 끓어오르면 부추(50g)를 넣은 뒤 불을 끄고 여열에 익힌다

6. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 찹쌀죽을 곁들인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

찹쌀죽을 먹을 때 소금으로 간을 맞춰주세요

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[참나물 겨자냉채]

- 주재료

참나물(20g), 대추(30g), 삶은 죽순(100g)

- 양념 재료

잣(25g), 꿀(1t), 식초(1T), 소금(½t), 물(4t), 연겨자(½t)

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1. 잣(25g)은 손절구에 넣어 곱게 빻는다

- tip ‘빻는 정도’

잣을 곱게 빻아주면 양념 재료와 잘 어우러져요

2. 참나물(20g)은 4cm 정도로 먹기 좋게 썬다

3. 삶은 죽순(100g)은 빗살무늬를 살려 얇게 편 썬다

- 요리사전 ‘죽순 보관법’

죽순은 끓는 물에 삶은 뒤 냉동 보관해주는 게 좋아요

- 요리상식 ‘통조림 죽순은’

끓는 물에 데쳐주면 남아 있는 석회질이나 잡냄새가 제거돼요

4. 대추(30g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썬다

- tip ‘대추 대신’

곶감을 채 썰어 넣어도 맛있어요

5. 곱게 빻은 잣에 연겨자(½t), 물(4t), 식초(1T), 

꿀(1t), 소금(½t)을 섞어 양념을 만든다

6. 양념에 채 썬 대추, 참나물, 삶은 죽순을 넣어 골고루 버무린다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs