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[최고의 요리비결]

스파이시 치킨윙 

단호박 샐러드 

만드는 법 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[스파이시 치킨윙]

- 주재료

닭날개(300g), 녹말가루(5T)

- 소스 재료

흑초(3T), 핫소스(5T), 후춧가루(1T), 올리브유(3T)

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- 요리사전 ‘닭날개는’

아미노산, 비타민, 판토텐산 성분이 풍부해 

집중력, 치매 예방에 좋아요

1. 닭날개(300g)는 지방을 제거한 뒤 찬물에 깨끗이 씻는다

- 요리상식 ‘지방 제거하기’

육류는 콜레스테롤 성분이 많은 지방을 

제거해주는 게 좋아요

2. 닭날개는 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 

녹말가루(5T)를 골고루 묻힌다

- 요리사전 ‘닭날개의 효능’

닭날개는 뮤신 성분이 풍부해 

성장 발육 및 두뇌 발달에 좋아요

- tip ‘녹말가루를 묻힐 땐’

닭날개를 눕힌 뒤 접힌 부분 사이까지 골고루 묻혀주세요

- 요리상식 ‘닭날개에’

녹말가루를 적당히 묻혀줘야 튀길 때 

식감이 더 바삭해져요

3. 170℃로 예열된 튀김용 올리브유에

 녹말가루를 묻힌 닭날개를 넣어 튀긴다

- 요리상식 ‘올리브유는’

트랜스지방 및 콜레스테롤의 

함량을 낮추는 데 도움이 돼요

- tip ‘튀기는 시간’

닭날개는 9분~15분 정도 노릇하게 튀겨주세요

4. 올리브유(3T), 핫소스(5T), 흑초(3T), 

후춧가루(1T)를 고루 섞어 소스를 만든다

5. 달군 냄비에 소스를 붓고 중·약불에 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘끓이는 정도’

소스는 맛과 향이 진해지고 

농도가 걸쭉해질 때까지 끓여주세요

- 요리사전 ‘튀긴 닭날개는’

체에 밭쳐 탈탈 흔들어가며 기름기를 제거해주세요

6. 끓인 소스에 튀긴 닭날개를 넣고 고루 섞는다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[단호박 샐러드]

- 주재료

단호박(550g), 새싹채소(200g), 

우유(2T), 요거트(½컵), 소금(약간)

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1. 씨를 제거한 단호박(550g)은 양끝을 제거한 뒤 8등분한다

- 요리사전 ‘단호박의 효능’

단호박은 베타카로틴 성분이 풍부해

 두뇌 발달에 도움이 돼요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

부드러운 식감을 원한다면

 단호박을 15분 정도 푹 쪄주세요

2. 김이 오른 찜기에 단호박을 넣고 소금(약간)을 뿌린 뒤 찐다

- tip ‘단호박은’

김이 오른 찜기에 넣어 9분 정도 쪄주면 알맞아요

- 쿡 포인트

단호박을 찔 때 소금을 뿌려주면 

모양이 쉽게 부서지지 않고 간도 맛있게 돼요

3. 요거트(½컵)에 우유(2T)를 섞어 소스를 만든다

- 요리상식 ‘알맞은 농도’

소스는 숟가락으로 들었을 때

 부드럽게 흐르는 정도가 알맞아요

4. 새싹채소(200g)에 소스를 붓고 고루 무친다

5. 접시에 찐 단호박을 보기 좋게 담은 뒤

 무친 새싹채소를 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

전복새우 가지볶음 

만드는 법 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[전복새우 가지볶음]

- 주재료

전복(130g), 새우(130g), 가지(150g), 설탕(3T), 올리브유(약간), 

흑초(1T), 간장(3T), 레몬즙(2T),

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘전복의 효능’

전복은 아미노산, 비타민, 판토텐산 성분이 풍부해

 추진력과 억제력을 향상시켜줘요

- 요리상식 ‘전복을 손질할 때’

전복에 설탕을 묻혀가며 씻으면 

불순물을 손쉽게 제거할 수 있어요

1. 전복(130g)은 설탕(3T)을 묻힌 뒤

 솔로 문질러가며 닦는다

2. 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다

3. 전복은 내장, 모래집, 이빨을 제거한 뒤 큼직하게 저며 썬다

4. 새우(130g)는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤

 껍질, 머리, 꼬리를 떼어낸다

- tip ‘내장 제거하기’

불순물이 많이 들어있는 새우의 내장은

 제거해주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘새우의 효능’

새우는 타우린 성분이 풍부해

 기력 회복에 도움이 돼요

5. 끓는 물에 새우를 넣어 살짝 데친 뒤 반으로 저며 썬다

6. 가지(150g)는 꼭지를 제거하고 

반으로 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리사전 ‘가지의 효능’

가지는 안토시아닌, 베타카로틴 성분이 풍부해

 시력과 집중력을 향상시켜줘요

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 가지를 넣어주면 소스가 부드러워지고 

농도도 알맞게 맞춰져요

7. 믹서에 어슷 썬 가지(60g), 간장(3T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1T), 레몬즙(2T), 후춧가루(약간),

흑초(1T)를 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 직접 만든 조청이나 꿀을 넣어

 단맛을 살려도 좋아요

8. 꼬치에 어슷 썬 가지(40g), 저며 썬 전복(50g),

 새우(40g) 순으로 끼운다

9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 

꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

영양소 손실을 막기 위해 불을 중불에 맞춰주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

가지를 중불에 천천히 구워도 맛있어요

- tip ‘불 조절’

재료가 노릇해지면 불을 약불로 줄여주세요

10. 구운 꼬치에 소스를 고루 바른 뒤

 앞뒤로 한 번 더 굽는다

11. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고

 남은 저며 썬 전복(80g), 새우(90g),

 어슷 썬 가지(50g)를 볶은 뒤

불을 끄고 소스를 넣어 여열에 볶는다

- 요리사전 ‘소스 넣는 타이밍’

재료가 노릇노릇해졌을 때 소스를 넣어 고루 무쳐주세요

- 추천 ‘전복새우 가지볶음’

지친 수험생들에게 좋은 건강 메뉴! 

전복새우 가지볶음을 만들어보세요!

12. 접시에 구운 꼬치, 볶은 재료를 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

약선 비빔밥 

만드는 법 

약고추장 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[약선 비빔밥]

- 주재료

흑미밥(2공기), 다진 소고기(안심/300g), 삶은 고사리(160g), 

채 썬 애호박(60g), 채 썬 무(120g),채 썬 빨강 파프리카(60g),

 채 썬 노랑 파프리카(60g), 새싹채소(40g), 채 썬 백색지단(10g),

채 썬 황색지단(10g), 간장(2T), 깨소금(2t), 참기름(2t),

 다진 양파(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(2T),올리브유(3T), 

감초(30g), 헛개나무 열매(30g), 물(200ml)

- 약고추장 재료

참기름(1T), 감초물(3T), 헛개나무 열매물(3T),

 간장(2T), 통깨(2t), 고추장(2T), 다진 대파(1T),

다진 마늘(½T), 다진 양파(1T), 다진 소고기(안심/3T)

- 무 양념 재료

깨소금(2t), 참기름(2t), 다진 양파(½T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T)

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- 요리사전 ‘헛개나무 열매의 효능’

하벤산 성분이 풍부해 간, 위장, 신장에 좋으며

 피로 해소에 효과적이에요

- 요리상식 ‘감초는’

사포게닌 성분이 풍부해 신장에 좋으며 

단맛이 강한 게 특징이에요

- 쿡 포인트

감초와 헛개나무 열매는 각각 끓여야 

고유의 맛을 제대로 낼 수 있어요

1. 냄비에 헛개나무 열매(30g), 감초(30g)를 각각 넣고 

물(200ml)을 반씩 나눠 넣은 뒤 30분 정도

중불에 끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

헛개나무 열매와 감초는 30분 정도 끓여주세요

2. 다진 소고기(안심/300g)에 간장(1T), 다진 마늘(1T),

 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(1t),

참기름(1t)을 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘약선의 오행은’

청색, 빨간색, 노란색, 흰색, 검은색의 식재료들을 의미해요

- 추천 ‘약선 비빔밥’

건강한 맛으로 입맛 돋우는 보양식! 영양 만점! 

약선 비빔밥을 만들어보세요!

3. 큼직하게 썬 삶은 고사리(160g)에 다진 마늘(½T)

, 다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(½t),

간장(½T)을 넣어 버무린다

- 요리사전 ‘고사리의 효능’

고사리는 섬유질과 비타민C가 풍부해 신장에 좋아요

4. 채 썬 애호박(60g)에 남은 간장(½T), 다진 마늘(½T),

다진 대파(⅓T), 다진 양파(⅓T), 깨소금(½t),

참기름(1t)을 넣어 버무린다

- tip ‘애호박은’

껍질을 돌려 깎아낸 뒤 얇게 채 썰어주세요

- 요리사전 ‘애호박의 효능’

애호박은 비타민, 미네랄이 풍부해

 간의 세포 재생과 신진대사 촉진에 좋아요

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 양념한 애호박,

 고사리, 다진 소고기를 각각 볶는다

- 요리상식 ‘올리브유는’

트랜스지방의 함량을 낮춰주고 

세포 및 혈관 건강에 좋아요

- tip ‘볶는 정도’

애호박은 반 정도만 익혀주세요

- 요리상식 ‘고사리는’

섬유질이 많으니 중불에 고루 볶아주세요

- 요리사전 ‘고사리는’

쌀뜨물이나 헛개나무 열매물에 담가

 독성 성분을 제거해주세요

6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 채 썬 무(120g), 

다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 다진 양파(½T),

깨소금(2t), 참기름(2t)을 넣어 고루 볶는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

무 대신 도라지나 연근을 채 썰어 넣어도 좋아요

7. 고추장(2T), 간장(2T), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½T), 

통깨(2t), 다진 대파(1T), 참기름(1T),

헛개나무 열매물(3T), 감초물(3T)을 섞어 양념장을 만든다

8. 팬에 남은 올리브유(1T)를 두르고 

다진 소고기(안심/3T)를 고루 볶는다

9. 양념장을 부은 뒤 약불에 끓여 약고추장을 만든다

- tip ‘끓이는 시간’

1인분 양의 양념장은 5분 정도 끓여주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

약고추장에 오이를 찍어먹거나 

비빔국수에 넣어 먹어도 좋아요

10. 흑미밥(2공기)이 담긴 그릇에 볶은 애호박, 

채 썬 빨강 파프리카(60g), 노랑 파프리카(60g),

볶은 고사리, 무, 다진 소고기, 새싹채소(40g)를 고루 담는다

11. 약고추장을 올린 뒤 채 썬 황색지단(10g), 

백색지단(10g)을 얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

둥굴레 임자수탕 

만드는 법 

임미경 요리연구가

최고의 요리비결

[둥굴레 임자수탕] 

- 주재료

닭고기(280g), 대파(40g), 황기(10g), 생강(25g), 

둥굴레(20g), 마늘(60g), 다진 소고기(안심/150g),

달걀(2개), 녹말가(30g), 미나리 줄기(60g), 오이(30g), 

홍고추(30g), 불린 표고버섯(20g), 백색지단(10g),

황색지단(10g), 올리브유(약간)

- 깨 국물 재료

소금(약간), 흰깨(100g), 후춧가루(약간), 닭 육수(5컵)

- 양념 재료

간장(1½T), 깨소금(1t), 참기름(1t), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(½T), 다진 양파(½T)

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- 요리상식 ‘둥굴레 임자수탕이란?’

차게 식힌 닭 육수에 흰깨를 갈아 넣어 만드는

 여름철 궁중 보양식이에요

1. 찬물이 담긴 냄비에 닭고기(280g), 둥굴레(20g), 

황기(10g), 큼직하게 썬 대파(40g), 생강(25g),

마늘(60g)을 넣어 30분 정도 삶는다

- tip ‘찬물에’

30분 정도 끓여주면 둥굴레, 황기의 영양 성분이 제대로 우러나와요

2. 삶은 닭고기는 한 김 식힌 뒤 껍질을 제거하고 결대로 찢는다

- 요리사전 ‘흰깨는’

참깨의 껍질을 벗긴 것으로 

일반 참깨에 비해 고소한 맛이 훨씬 좋아요

- 요리상식 ‘흰깨의 효능’

식물성 단백질, 필수 지방산이 풍부해 

나쁜 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움이 돼요

- 쿡 포인트

깨 국물을 만들 때 흰깨를 넣어주면

 풍미가 높아지고 고소한 맛은 진해져요

- tip ‘식힌 닭 육수에’

흰깨를 넣어 갈아주면 뽀얀 깨 국물이 만들어져요

3. 믹서에 흰깨(100g), 식힌 닭 육수(5컵)를 넣은 뒤 

곱게 갈아 깨 국물을 만든다

- 요리사전 ‘흰깨 구입법’

흰깨는 대형 마트나 전통 시장에서 손쉽게 구입할 수 있어요

4. 깨 국물은 체에 내린 뒤 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한다

- tip ‘냉장고에 넣기’

밑간한 깨 국물은 냉장고에 넣어 차갑게 만들어주세요

5. 밑간한 깨 국물은 냉장고에 넣어 차갑게 만든다

6. 다진 소고기(안심/150g)에 간장(1½T), 다진 마늘(½T), 

대파(½T), 양파(½T), 깨소금(1t),

참기름(1t)을 섞어 양념한 뒤 1cm 크기로 작게 빚는다

- 요리사전 ‘작게 빚기’

고명으로 사용하는 소고기는 1cm 크기로 작게 빚어주세요

7. 먹기 좋게 썬 미나리 줄기(60g)는 이쑤시개에 꽂는다

8. 미나리 줄기, 빚은 소고기는 녹말가루(30g),

 달걀물(2개)에 순서대로 얇게 묻혀 부침옷을 입힌다

- 요리상식 ‘얇게 묻히기’

녹말가루는 얇게 묻혀야 맛이 텁텁해지지 않아요

9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고

 부침옷을 입힌 미나리 줄기, 소고기를 올려 노릇하게 부친다

- tip ‘고명용 재료에’

녹말가루를 묻힌 뒤 익혀주면 깨 국물의 고소한 맛이 살아있어요

- 요리상식 ‘완전히 익히기’

육류나 해산물은 완전히 익혀야 여름철 식중독을 예방할 수 있어요

- 요리사전 ‘채소 손질법’

오이와 홍고추는 보기 좋게 골패형으로 썰어서 준비해주세요

10. 골패형으로 썬 홍고추(30g), 오이(30g), 

편 썬 불린 표고버섯(20g)은 남은 녹말가루를 얇게 묻힌다

- tip ‘녹말가루를 묻혀주면’

홍고추, 불린 표고버섯의 색이 깨 국물에 물들지 않고 

담백한 맛이 나요

11. 녹말가루를 묻힌 홍고추, 오이, 

불린 표고버섯은 끓는 물에 넣어 데친다

12. 그릇에 삶은 닭고기를 담고 데친 홍고추, 오이, 

부친 미나리 줄기, 데친 표고버섯,마름모꼴로 썬 백색지단(10g),

 황색지단(10g)을 둘러 담는다

13. 부친 소고기를 가운데에 올린 뒤

 차갑게 만든 깨 국물을 가장자리에 붓는다

[출처] ebs