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[최고의 요리비결]

파프리카 해산물 냉채 

파프리카 냉파스타

 만드는 법 

신효섭 셰프 

최고의 요리비결

[파프리카 해산물 냉채]

- 주재료

빨강 파프리카(230g), 노랑 파프리카(230g), 

갑오징어(400g), 새우(70g), 오이(120g), 레몬즙(1T),

매실청(1T), 올리브유(2T), 영양부추(10g)

- 절임물 재료

설탕(3T), 소금(1T), 화이트와인 비네거(2컵)

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- 요리상식 ‘빨강 파프리카는’

칼슘, 인 성분이 풍부해 노화 예방에 효과적이에요

- 요리사전 ‘주황 파프리카는’

피부 건강에 도움이 되는 철분, 베타카로틴이 풍부해요

- tip ‘노랑 파프리카는’

피라진 성분이 함유되어 있어 혈관 질환 예방에 탁월해요

1. 빨강 파프리카(230g), 노랑 파프리카(230g)는

 양끝을 제거한 뒤 가운데에 칼집을 넣고 씨, 심지를

제거한다

- tip ‘심지 제거하기’

파프리카는 심지를 제거해주면 

더욱 깔끔하게 즐길 수 있어요

2. 빨강·노랑 파프리카는 넓게 저며 썰고

 오이(120g)는 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 저며 썬다

- 요리사전 ‘파프리카는’

수분이 많으므로 살짝만 익히거나 생으로 먹는 게 좋아요

3. 냄비에 화이트와인 비네거(2컵), 설탕(3T),

 소금(1T)을 넣고 끓여 절임물을 만든다

- 요리상식 ‘화이트와인 비네거는’

화이트와인을 숙성시켜 만든 서양식 식초로 새콤한 맛이 나요

4. 오이, 노랑·빨강 파프리카에 절임물을 부은 뒤 절인다

- tip ‘파프리카와 오이를’

절임물에 15분 정도 절여주면 새콤해지고 아삭한 식감도 살아나요

5. 절인 오이, 노랑·빨강 파프리카는 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘절인 채소는’

물기를 꼭 제거해줘야 소스에 버무렸을 때 수분이 덜 생겨요

6. 끓는 물에 칼집을 넣은 새우(70g), 

저며 썬 갑오징어(40g)를 넣어 살짝 데친다

- 요리사전 ‘살짝 데치기’

해산물은 살짝 데쳐야 식감이 질겨지지 않아요

7. 데친 갑오징어, 새우는 얼음물에 헹궈 식힌 뒤 

체에 밭쳐 물기를 제거한다

- tip ‘소스를 만들 때’

매실청, 레몬즙을 넣어주면 새콤달콤한 맛을 낼 수 있어요

8. 매실청(1T), 레몬즙(1T)을 섞은 뒤 데친 갑오징어, 

새우, 절인 노랑·빨강 파프리카, 오이를 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘올리브유를’

마지막에 조금만 넣어주면 냉채의 맛이 훨씬 부드러워져요

9. 올리브유(2T)를 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다

10. 먹기 좋게 썬 영양부추(10g)를 뿌린다

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[파프리카 냉파스타]

- 주재료

빨강 파프리카(230g), 주황 파프리카(230g), 

노랑 파프리카(230g), 삶은 푸실리 면(120g),

사과(50g), 양파(30g), 방울토마토(60g), 

양송이버섯(75g), 느타리버섯(80g),

소고기(채끝살/150g), 소금(약간), 

후춧가루(약간), 샐러드채소(100g)

- 소스 재료

마늘(20g), 레몬즙(4T), 쪽파즙(2T), 땅콩버터(2T),

 올리브유(8T), 설탕(1T), 후춧가루(¼t),

파르메산 치즈가루(8T)

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- 추천 ‘파프리카 냉파스타’

파프리카를 소스로 활용해 샐러드처럼 산뜻하게 즐길 수 있는 요리예요

- 요리사전 ‘파프리카를 구우면’

파프리카의 단맛과 풍미가 깊어지고 껍질을 손쉽게 벗길 수 있어요

1. 빨강·주황·노랑 파프리카(각 210g)은 젓가락을 꽂은 뒤

 가스레인지 불에 올려 태우듯이 굽는다

- 쿡 포인트

파프리카를 직화로 태워서 껍질을 벗겨주면

 식감이 부드러워지고 단맛은 더욱 살아나요

2. 구운 빨강·주황·노랑 파프리카는 숟가락으로 긁어

 껍질을 벗겨낸 뒤 물에 깨끗이 씻는다

3. 구운 빨강·주황·노랑 파프리카는 

꼭지, 씨, 심지를 제거한 뒤 큼직하게 썬다

4. 믹서에 큼직하게 썬 구운 파프리카, 레몬즙(4T), 

쪽파즙(2T), 땅콩버터(2T), 후춧가루(¼t), 설탕(1T),

마늘(20g), 올리브유(4T), 파르메산 치즈가루(4T)를 넣고 곱게 간다

5. 남은 파르메산 치즈가루(4T), 올리브유(4T)를 넣고 

한 번 더 갈아 소스를 만든다

6. 접시에 샐러드채소(100g)를 담고 소스를 끼얹는다

7. 느타리버섯(80g), 4등분한 양송이버섯(75g), 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

8. 볶은 느타리버섯, 양송이버섯, 삶은 푸실리 면(120g), 깍둑 썬 사과(50g),

반으로 자른 방울토마토(60g)를 올린다

9. 달군 팬에 올리브유를 두르고 소고기(채끝살/150g)를 올린 뒤 

소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 굽는다

10. 먹기 좋게 썬 구운 소고기, 양파(30g),

 깍둑 썬 주황·노랑·빨강 파프리카(각 20g씩)를 곁들인다

11. 남은 파르메산 치즈가루(약간)를 뿌리고 소스를 끼얹는다

[출처] ebs