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[생생정보]

황금레시피 

갈비탕 만드는 법 

 <허서방갈비탕>

 비법 레시피 

2tv 생생정보 580회

[황금레시피]

<갈비탕> 요리 

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※갈비를

한 번 더

열을 가함으로써

훨씬 부드러운

갈비의 식감을

즐길 수 있습니다.

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<갈비탕>

● 핏물 제거하기

재료 :

물 4L(2L*2병),

참갈비 1.8kg

(약 16대)

1. 물 4L(2L*2병),

참갈비 1.8kg

(약 16대)를 넣고

차가운 물에

30분간

담가둔다.

● 갈비 데치기

재료 :

핏물 뺀 참갈비

1.8kg,

물 6L(2L*3병)

1. 물 6L(2L*3병),

핏물 뺀 참갈비

1.8kg을 넣고

센 불에서

팔팔 끓을때까지

끓여준 후,

중간 불로 줄인 후

15분간

더 끓여줍니다.

2. 올라온

불순물과 물은

전부 버려준 후,

갈비만 남겨줍니다.

※ 갈비를

핏물 빼는 시간은

줄이고,

10분만

데쳐줌으로써

갈비 특유의 잡냄새를

잡을 수 있는

레시피 입니다.

● 국물 및 갈빗살 끓이기

재료 :

양파 1개 썬 것,

무 5분의 1개 썬 것,

통마늘 15쪽,

둥굴레 30g (20개),

통후추 30g

(소주잔 반 잔),

다시마 6장

(4cmX4cm),

대파 2개 썬 것,

데친 참갈비

1.8kg,

물 8L(2L*4병)

1. 물 8L(2L*4병),

양파 1개 썬 것,

무 5분의 1개 썬 것,

통마늘 15쪽,

둥굴레 30g (20개),

통후추 30g

(소주잔 반 잔),

다시마 6장

(4cmX4cm),

대파 2개 썬 것,

데친 참갈비

1.8kg을

순서대로 넣은 후

센 불에서

팔팔 끓을때까지

20분간 끓여준다.

2. 끓어오르면

중간 불로

줄인 후

40분간

끓여주세요

3. 다 끓일 후,

체를 이용해

내용물과 국물을

분리한 후,

갈비와 국물만

남긴 후

나머지는

버려줍니다.

※ 둥굴레를

넣음으로써,

갈비의 잡냄새를

잡는 데도

도움이 될뿐더러

육질도

연하게

만들어 줍니다.

(둥굴레는

둥굴레차 티백 1개로

대체해도 무방합니다)

※ 국물을 끓일 때,

양지나 사태를

200g정도만

넣어줌으로써

더욱 진한 국물을

맛볼 수 있습니다.

※ 20분간

센 불에서

끓인 후,

40분간

중간 불에서

끓여줌으로써

맑고 깨끗한 국물을

맛볼 수 있습니다.

● 갈비 졸이기

재료 :

다진 마늘 1큰 술,

후추 반 큰 술,

진간장 5큰 술,

설탕 3큰 술

(황설탕,

백설탕

모두 사용 가능),

데친 참갈비

1.8kg,

물 2L(2L*1병)

1. 다진 마늘 1큰 술,

후추 반 큰 술,

진간장 5큰 술,

설탕 3큰 술

(황설탕,

백설탕

모두 사용 가능)를

넣고 섞어

양념을

만들어준다.

2. 데친 참갈비

1.8kg,

물 2L(2L*1병),

만든 양념을 넣고

중간 불에서

15분간

졸여준다.

※ 갈비를

양념을 이용해

졸여줌으로써

훨씬

부드러운 식감의

갈비를

즐길 수 있습니다.

● 갈비탕

재료 :

갈비탕 육수 약 7L,

졸인 참갈비

1.8kg,

굵은 소금 1큰 술,

조선간장 5큰 술,

후추 반 큰 술

1. 갈비탕 육수

약 7L,

굵은 소금

1큰 술,

조선간장 5큰 술,

후추 반 큰 술을 넣고

10분간

중간 불에서

끓여준다.

2. 졸인 참갈비를

기호에 맞게

넣어준 후,

끓인 국물을

넣어주세요.

◈ 허서방갈비탕

(왕갈비탕 13,000원, 갈비탕 10,000원)

주소 : 서울 종로구 종로 229-2

☎ 02-741-2031

영업시간 : 매일 11:00~22:00 / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs