[최고의 요리비결]
매콤 제육버거
만드는 법
김선영 요리연구가
최고의 요리비결
[매콤 제육버거]
- 주재료
돼지고기(목살/300g), 밥(3공기), 김(5장), 상추(20g),
오이(70g), 당근(130g), 황색지단(1장)
- 밑간 재료
소금(½T), 식초(2T), 설탕(⅔T), 통깨(2t), 참기름(2t)
- 양념장 재료
통깨(1T), 고추장(2T), 후춧가루(약간), 설탕(½T),
간장(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T),
기름(½T), 생강술(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(약간)
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- 요리상식 ‘돼지고기는’
비타민 B가 풍부해 피로 해소와 원기 충전에 효과적이에요
- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’
돼지고기는 앞다리살, 뒷다리살, 삼겹살을 사용해도 좋아요
1. 간장(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고운 고춧가루(2T),
생강술(2T), 맛술(1T), 물엿(1T),
참기름(½T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 소금(약간),
고추장(2T)을 섞어 양념장을 만든다
- 요리사전 ‘양념장 간 맞추기’
버거용 제육볶음 양념장은 고추장을 조금 더 넣어주는 게 좋아요
2. 팬에 양념장을 넣어 3분 정도 끓인다
- 쿡 포인트
양념장을 먼저 끓인 뒤 돼지고기를 볶아주면
양념장의 맛이 깊어지고 간도 잘 스며들어요
3. 양념장이 끓어오르면 얇게 썬 돼지고기(300g)를 넣어 볶는다
- tip ‘고기는’
빨리 익도록 3~4mm 두께로 얇게 썰어주세요
- 요리상식 ‘기호에 따라’
돼지고기에 양념장, 채소를 넣어 제육볶음으로 활용해도 좋아요
- tip ‘볶은 돼지고기는’
양념 국물을 제거해줘야 버거가 눅눅해지지 않아요
4. 볶은 돼지고기는 체에 밭쳐 양념 국물을 제거한다
5. 따뜻한 밥(3공기)에 설탕(⅔T), 소금(½T), 식초(2T),
참기름(2t), 통깨(2t)를 넣고 골고루 버무려
밑간한다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(130g),
소금(약간)을 넣어 살짝 볶는다
- 요리상식 ‘당근 볶기’
당근을 기름에 볶아주면 베타카로틴의 체내 흡수율이 높아져요
- tip ‘김의 양’
버거 하나당 김은 1½장이 적당해요
- 요리상식 ‘밥을 펴 바를 땐’
위생장갑에 물을 묻혀주면 밥알이 잘 달라붙지 않아요
7. 4등분한 김(¼장)에 밑간한 밥을 고루 펴 바른다
- 요리사전 ‘사등분한 김은’
2장씩 준비해 각각 밑간한 밥을 고루 펴 발라주세요
8. 김(1장)에 밥을 바른 김을 마름모꼴로 올린다
9. 상추(20g), 볶은 돼지고기, 채 썬 오이(70g),
볶은 당근, 4등분한 황색지단(1장)을 올린다
- tip ‘오이를 채 썰 땐’
필러를 이용하면 채 썰기가 훨씬 수월해요
10. 밥을 바른 김을 얹은 뒤 김으로 감싼다
11. 포장지에 제육버거를 올려 사방으로 감싼 뒤 반으로 자른다
12. 접시에 먹기 좋게 담는다
최고의 요리비결
출처 - ebs