닭 연근조림 & 고구마줄기 볶음 만드는 법 박경신 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

닭 연근조림 

고구마줄기 볶음 

만드는 법 

박경신 요리연구가 

최고의 요리비결

[닭 연근조림]

- 주재료

닭봉(500g), 닭날개(500g), 연근(70g), 당근(30g),

 곤약(40g), 대파(10g), 생강(3g), 청주(1T)

 

- 조림장 재료

맛술(2T), 생강(3g), 설탕(2T), 간장(3T), 다시마 우린 물(1컵)

---------------------------------------------------- 

- 요리상식 ‘연근의 효능’

연근은 식이섬유소, 뮤신 성분이 풍부해

 위벽을 보호하고 소화가 잘 되게 해줘요

 

1. 껍질을 벗긴 연근(70g)은 도톰하게 썬다

 

- tip ‘꽃모양 내기’

연근에 삼각형으로 칼집을 넣어주면 꽃무늬가 돼요

 

2. 당근(30g)은 도톰하게 썬 뒤 

모서리를 다듬는다

 

- 요리사전 ‘곤약 삶기’

곤약은 잡냄새가 날 수 있으니 

끓는 물에 10분 정도 삶아주세요

 

- 요리상식 ‘곤약은’

글루코만난 성분이 풍부하고 칼로리가 낮아 

장 건강과 다이어트에 도움이 돼요

 

3. 곤약(40g)은 끓는 물에 넣어 

10분 정도 삶은 뒤 찬물을 붓고 식힌다

 

- 요리상식 ‘닭고기 부위’

닭봉은 살코기가 많아 식감이 쫄깃하고 닭날개는

 콜라겐이 풍부해 피부 미용에 좋아요

 

- 요리사전 ‘닭고기를 데칠 때’

청주, 향채소를 넣어주면 

맛있는 맛과 영양 성분이 빠져나가지 않아요

 

4. 삶은 곤약은 편 썬 뒤 삼각형으로 썬다

 

5. 남은 삶은 곤약은 편 썬 뒤 가운데에 칼집을 넣고 

안으로 말아 타래 모양을 만든다

 

6. 끓는 물에 청주(1T), 대파(10g), 생강(3g), 

닭봉(500g), 닭날개(500g)를 넣어 데친다

- tip ‘닭봉과 닭날개는’

뚜껑을 열고 데쳐주면 잡냄새가 말끔히 제거돼요

 

7. 데친 닭봉, 닭날개, 대파, 생강은 체에 밭쳐 건더기를 분리한다

 

- 요리사전 ‘다시마 우린 물은’

끓는 물에 다시마를 넣은 뒤

 불을 끄고 충분히 우려주면 돼요

 

8. 다시마 우린 물(1컵), 간장(3T), 맛술(2T), 설탕(2T), 

편 썬 생강(3g)을 섞어 조림장을 만든다

 

9. 달군 팬에 조림장을 붓고 데친 닭봉, 닭날개, 

연근, 당근, 삶은 곤약을 넣어 끓인다

 

10. 달군 팬에 종이포일을 덮고 약불에 조린다

 

- 쿡 포인트

뚜껑 대신 종이포일을 덮어주면 

열이 골고루 전달되어 더 맛있게 조려져요

 

- tip ‘불 조절’

조림장이 끓어오르면 약불로 불을 줄여 조려주세요

 

11. 접시에 먹기 좋게 담는다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

쫄깃한 표고버섯이나 죽순을 넣어도 맛있어요

 

--------------------------------------------------- 

[고구마줄기 볶음]

 

- 주재료

고구마줄기(00g), 쪽파(15g), 소금(1t)

 

- 양념 재료

간장(1½T), 통깨(1t), 참기름(½T), 설탕(½t), 

다진 마늘(1t), 다시마 우린 물(4T)

--------------------------------------------------- 

- 요리상식 ‘고구마줄기란?’

고구마를 수확하기 전에 잘라낸 것으로 

나물이나 볶음요리로 주로 만들어요

 

1. 고구마줄기(300g)는 껍질을 벗긴 뒤 반으로 자른다

 

- 요리사전 ‘고구마줄기는’

소금물에 담그거나 하루 정도 실온에 두면 

껍질을 벗기기 수월해요

 

2. 끓는 물에 소금(1t), 고구마줄기를 넣고

 뚜껑을 덮어 삶는다

 

- tip ‘고구마줄기 손질법’

고구마줄기는 질기기 때문에

 껍질을 벗겨 충분히 삶는 게 좋아요

 

3. 다시마 우린 물(4T), 다진 마늘(1t), 간장(1½T), 

설탕(½t), 통깨(1t), 참기름(½T)을 섞어 양념을 만든다

 

4. 양념에 삶은 고구마줄기를 넣어 고루 버무린다

 

5. 달군 팬에 기름을 두르고 

양념한 고구마줄기를 넣어 볶는다

 

6. 양념이 스며들면 길쭉하게 썬 쪽파(15g)를 넣어 볶는다

 

7. 접시에 푸짐하게 담는다

  

[출처] ebs