전복마늘밥 & 무말랭이 무침 만드는 법 김영빈 요리연구가 레시피 최고의 요리비결

[최고의 요리비결]

전복마늘밥 

무말랭이 무침 

만드는 법

 김영빈 요리연구가

오늘 최고의 요리비결에서는 

김영빈 요리연구가 

전복마늘밥과 무말랭이 무침 만들기가 방송됩니다. 

[전복마늘밥]

- 주재료

전복(170g), 버터(2T), 마늘(70g), 불린 쌀(2컵),

 불린 현미찹쌀(¼컵), 다시마 우린 물(2컵)

 

- 양념장 재료

잘게 썬 실부추(1컵), 송송 썬 홍고추(10g), 

통깨(2T), 간장(3T), 국간장(1T), 참기름(2T)

--------------------------------------------------------------

- 요리사전 ‘전복은’

칫솔로 깨끗이 문질러 이물질을 미리 제거해주세요

 

1. 전복(170g)은 쇠숟가락으로

 껍데기와 살을 분리한 뒤 내장을 발라낸다

 

2. 내장을 발라낸 전복(110g)은

 이빨을 제거한 뒤 편 썬다

 

3. 남은 손질한 전복(60g)은 열십자로 칼집을 낸다

 

- 요리사전 ‘전복을 볶을 때’

편 썬 마늘을 넣어주면 전복의 비린내가

 쉽게 사라져요

 

- tip ‘쌀&현미찹쌀 불리기’

쌀, 현미찹쌀은 미리 30분 정도 불려주세요

 

4. 불린 쌀(2컵), 현미찹쌀(¼컵)은

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

 

5. 믹서에 전복 내장, 다시마 우린 물(2컵)을 넣어

 곱게 갈아 양념을 만든다

 

6. 달군 주물 냄비에 버터(2T), 편 썬 마늘(70g)을

 넣어 볶은 뒤 편 썬 전복을 넣어 센 불에 볶는다

 

- 추천 ‘전복마늘밥’

버터를 넣어 고소한 향이 좋은 전복마늘밥을 

직접 만들어보세요!

 

- 요리사전 ‘전복은’

식감이 쉽게 질겨질 수 있으니 

살짝만 볶아주는 게 좋아요

 

7. 불린 쌀, 현미찹쌀을 넣고 고루 볶은 뒤

 양념을 붓고 센 불에 끓인다

 

- 요리상식 ‘뜸들이기’

국물이 끓어오르면 약불로 낮춘 뒤 뜸들여주세요

 

- tip ‘끓이는 시간’

재료가 익을 때까지 센 불에 20분 정도 끓여주세요

 

8. 잘게 썬 실부추(1컵), 간장(3T), 국간장(1T), 

통깨(2T), 송송 썬 홍고추(10g), 참기름(2T)을 

고루 섞어 양념장을 만든다

 

9. 양념장을 곁들인다

 

---------------------------------------------------------------

[무말랭이 무침]

- 주재료

무말랭이(150g), 양파(230g), 마늘(25g), 쪽파(10g), 

진미채(50g), 통깨(약간), 참기름(약간), 물(6컵)

 

- 간장물 재료

간장(½컵), 청주(¼컵), 조청(½컵), 참치액(¼컵),

 다시마 우린 물(¼컵)

 

- 양념장 재료

조청(3T), 통깨(1T), 후춧가루(약간), 

고춧가루(½컵), 다진 마늘(2T)

---------------------------------------------------------------

1. 양파(230g)는 껍질째 4등분하고 

마늘(25g)은 먹기 좋게 썬다

 

- 쿡 포인트

무말랭이를 양파물에 불려주면 

특유의 냄새가 싹 사라져요

 

2. 냄비에 물(6컵), 손질한 양파, 마늘을 넣고

 중불에 끓여 양파물을 만든다

 

- tip ‘불 세기’

양파물을 만들 땐 중불로 맞춰 끓여주세요

 

3. 냄비에 간장(½컵), 다시마 우린 물(¼컵), 

참치액(¼컵), 청주(¼컵), 조청(½컵)을 넣고 센 불에

한소끔 끓여 간장물을 만든 뒤 한 김 식힌다

 

4. 무말랭이(150g)에 양파물을 붓고 10분 정도 담가

 불린 뒤 찬물에 깨끗이 헹군다

 

5. 불린 무말랭이는 면포로 감싸 물기를 제거한다

 

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

불린 무말랭이는 물기를 완전히 제거해야 

꼬들꼬들한 식감이 살아나요

 

- tip ‘한 김 식히기’

끓인 간장물은 미리 한 김 식혀주세요

 

6. 간장물에 고춧가루(½컵), 조청(3T),

 다진 마늘(2T), 통깨(1T), 후춧가루(약간)를 

고루 섞어 양념장을 만든다

 

7. 진미채(50g)는 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 

면포로 감싸 물기를 제거한다

 

8. 양념장에 불린 무말랭이, 진미채, 

큼직하게 썬 쪽파(10g), 참기름(약간), 

통깨(약간)를 넣고 고루 버무린다

 

- tip ‘무말랭이를 무칠 땐’

양념장이 넉넉해야 무말랭이가 쉽게 마르지 않아요

 

9. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs