[최고의 요리비결]
코다리조림
도토리묵볶음
만드는 법
한명숙 요리연구가
최고의 요리비결에서는
한명숙 요리연구가
코다리조림과 도토리묵볶음 방송됩니다.
[코다리조림]
- 주재료
코다리(420g), 감자(300g), 양파(60g)
- 양념장 재료
청양고추(10g), 대파(40g), 간장(4T), 고춧가루(2T),
다진 마늘(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간),
물엿(2T), 설탕(1T), 멸치 밑국물(1½컵), 참기름(약간)
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1. 코다리(420g)의 지느러미를 제거한 뒤
먹기 좋게 자른다.
2. 감자(300g)는 1cm 두께로 도톰하게 썰고
양파(60g)는 채 썬다.
3. 간장(4T), 고춧가루(2T), 맛술(1T), 물엿(2T),
설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간)를
섞어 양념장을 만든다.
4. 냄비에 감자, 멸치 밑국물(1½컵)을 넣어
중불에 5분 정도 익힌다.
5. 양념장을 절반 올린 뒤 코다리, 남은 양념장,
양파, 청양고추(10g), 대파(40g)를 넣고
뚜껑을 덮어 5분 정도 익힌다.
6. 국물을 끼얹어가며 조리다가 참기름(약간)을 넣는다.
7. 그릇에 담는다.
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[말린 도토리묵볶음]
- 주재료
말린 도토리묵(100g), 불린 표고버섯(20g),
애호박(100g), 당근(50g), 양파(60g)
양념 재료
굴소스(1T), 간장(½T), 물엿(1T), 다진 마늘(½T),
맛술(qT), 소금(약간), 통깨(약간),
참기름(약간), 식용유(약간)
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1. 애호박(100g)의 씨를 제거한 뒤 채 썬다.
2. 굴소스(1T), 간장(½T), 물엿(1T), 맛술(1T),
다진 마늘(½T)을 섞어 양념을 만든다.
3. 끓는 물에 말린 도토리묵(100g)을
넣고 중불에 5분 정도 삶는다.
4. 팬에 식용유(약간)를 두르고 당근(50g),
불린 표고버섯(20g), 양파(60g), 애호박을 볶다가
소금(약간)을 넣는다.
5. 삶은 도토리묵을 넣어 볶은 뒤
양념, 통깨(약간), 참기름(약간)을 넣고 섞는다.
6. 그릇에 담는다.
[출처] ebs