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[생방송 투데이]

청춘 셰프 

서른셋 청년의 불 맛 나는 인생 

 문경<한성짬뽕> 

건강밥상 어식백세 

겨울 영양식 낙지 

무안<동산정>

sbs 생방송 투데이 2040회

청춘 셰프 - 서른셋 청년의 불 맛 나는 인생 편

 박용준 님

정보: ▶ <한성짬뽕>

위치 경북 문경시 당교7길 35-7

2018.1.24 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

전화번호 054-552-2714

영업 시간

매일 11:00 - 14:30Break time 14:30~17:00

매일 17:00 - 20:00

가격 

8,000원

꼬막짬뽕

9,000원

소고기짬뽕

5,000원

자장면

건강밥상 어식백세 - 겨울 영양식, 낙지 편

상호: ▶ <동산정>

주소 전라남도 무안군 무안읍 성남리 266-1

2018.1.24 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

tel.061-452-9906

매일 07:00 - 22:00첫째주 수요일 휴무

20,000원

낙지당고 탕탕탕

12,000원

세트

▶ <장재어촌계>

전라남도 무안군 망운면 장재길

[출처] sbs, 네이버

pirin

[최고의 요리비결]

바나나식초 

낙지초무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[바나나식초]

- 주재료

바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L), 유기농 설탕(400g)

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- 요리상식 ‘바나나 고르기’

바나나는 껍질에 검은색 반점이 있는 게 달콤하고 맛있어요

- 요리사전 ‘바나나 손질법’

바나나는 껍질을 벗긴 뒤 양 끝을 제거해주세요

- 요리사전 '바나나 꼭지 부분에는’

농약 성분이 남아 있을 수 있으니 제거하고 먹는 게 좋아요

1. 바나나(1kg)는 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘쌀 식초란?’

쌀로 빚은 술을 발효시켜 만든 것으로 산도가 낮고 쌀 특유의 단맛이 있어요

- tip ‘쌀 식초 대신’

현미 식초를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀 식초는’

인터넷이나 대형 마트에서 구입 가능해요

- 요리사전 ‘유기농 설탕은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g), 꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

설탕 대신 꿀을 넣을 땐 설탕의 양보다 1.5배 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

바나나와 쌀 식초는 1:1 동량으로 넣어주세요

- tip ‘꿀만 넣을 땐’

바나나와 쌀 식초, 꿀은 1:1:1 비율이면 적당해요

3. 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘보관 용기’

바나나식초는 유리병이나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘바나나식초는’

체지방 분해를 도와서 다이어트에 효과적이고, 요리에 활용해도 맛있어요

4. 숙성시킨 바나나는 체로 건더기를 걸러낸다

5. 유리병에 담아 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 바나나식초’

상큼한 바나나식초는 초무침, 초고추장 등에 사용하거나 건강 음료로 즐겨도

좋아요

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[낙지초무침]

- 주재료

낙지(2마리), 배(¼개), 설탕(1T), 빨강 파프리카(¼개), 오이(130g), 양파(½개),

소금(약간)

- 양념 재료

바나나식초(3T), 설탕(1½T), 배즙(2T), 소금(½t)

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1. 오이(130g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

3. 껍질을 제거한 배(¼개)는 채 썬 뒤 설탕(1T)을 섞는다

- 요리상식 ‘영양 만점 낙지’

낙지는 타우린, 필수 아미노산이 풍부해 피로 해소와 간 건강에 도움을 줘요

- tip ‘설탕 뿌리기’

배는 설탕을 뿌려주면 갈변되지 않아요

- 요리상식 ‘내장 제거는 가위로!’

낙지의 내장은 머리를 뒤집어 가위로 잘라주면 쉽게 제거할 수 있어요

- 요리사전 ‘낙지 손질법’

낙지는 내장, 눈, 입을 제거한 뒤 손으로 훑어주면 이물질이 말끔히 제거돼요

- tip ‘밀가루로 씻기’

낙지는 밀가루로 10분 정도 바락바락 주물러주면 식감이 부드러워져요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 낙지(2마리)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘물의 양’

낙지가 잠길 정도로만 물을 준비해주세요

5. 데친 낙지는 얼음물에 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 쿡 포인트

데친 낙지를 얼음물에 담가주면 탱글탱글한 식감이 살아요

- tip ‘낙지는 큼직하게!’

낙지는 큼직하게 썰어야 쫄깃하고 맛있어요

6. 데친 낙지에 바나나식초(3T), 설탕(1½T), 소금(½t), 배즙(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘데친 낙지에’

양념을 먼저 해주면 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

7. 채 썬 빨강 파프리카(¼개), 배, 절인 양파, 오이를 넣어 살살 섞는다

- tip ‘배는 마지막에’

배는 부서지지 않게 마지막에 넣어 살살 섞어도 좋아요

8. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[mbc 생방송 오늘 저녁]

다슬기 해장국-청국장,

낙지

[대박의신]

<올갱이와 청국장>

연 매출 5억
다슬기 해장국,청국장

☎ 031-998-1259

경기도 김포시 금포로 1220-8

(운양동 55-2)

2017.10.17 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

가격
    7,000원
    청국장
    26,500원
    올돈세트 2~3인
    7,000원
    특
    10,000원
    올갱이무침
    7,000원
    올갱이해장국


 [출처] mbc, 네이버

[이 PD의 세상속으로]

<삼부자 낙지>

낙지,낙지탕탕이

전남 무안군 삼향읍 남악리 1721 남악시장 36호

2017.10.17 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

 ☎061-281-6284 / 010-7115-8284

 
[출처] mbc, 네이버