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[최고의 요리비결]

버섯 달걀국 

쑥 볶음밥 

만드는 법 

이보은 요리연구가 

최고의 요리비결

[버섯 달걀국]

- 주재료

느타리버섯(150g), 건표고버섯(25g), 새송이버섯(80g),

 양파(100g), 대파(30g), 소금(약간),

달걀(6개), 쌀가루(2T), 물(3컵), 다시마(3장), 건새우(30g)

- 밑간 재료

간장(1½T), 맛술(2T), 들기름(1t)

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1. 새송이버섯(80g)은 반으로 자른 뒤 도톰하게 편 썬다

2. 느타리버섯(150g)은 가닥가닥 떼어낸다

- tip ‘건표고버섯을’

물에 잠시 불려주면 감칠맛 좋은 밑국물로 활용할 수 있어요

- 요리상식 ‘건표고버섯의 효능’

표고버섯을 말리면 뼈 건강에 좋은 비타민 D 성분이 풍부해져요

3. 냄비에 물(3컵), 다시마(3장), 건표고버섯(25g)을 넣어 끓인다

- 요리사전 ‘건표고버섯을 끓이면’

따로 불릴 필요가 없고, 밑국물에 진한 감칠맛이 잘 우러나와요

4. 국물이 끓어오르면 불린 표고버섯, 불린

 다시마를 건져낸 뒤 건새우(30g)를 넣어 한 번 더 끓인다

5. 불린 다시마, 불린 표고버섯은 채 썬다

6. 새송이버섯, 느타리버섯, 불린 표고버섯에

 간장(1½T), 맛술(2T), 들기름(1t)을 넣어 버무린다

- tip ‘달걀을 풀 때’

체에 내려주면 알끈, 이물질을 손쉽게 제거할 수 있어요

7. 달걀(6개)은 체에 곱게 내린 뒤 쌀가루(2T), 

소금(약간)을 섞어 달걀물을 만든다

- 요리사전 ‘곱게 푼 달걀에’

쌀가루를 섞어주면 걸쭉한 농도가 생겨 풍성한 식감을 느낄 수 있어요

8. 국물이 끓으면 밑간한 새송이버섯, 느타리버섯,

 불린 표고버섯, 채 썬 양파(100g), 달걀물을 넣어

한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘살짝 끓이기’

버섯을 넣은 뒤 살짝 끓여야 버섯의 식감이 질겨지지 않아요

- 요리사전 ‘휘젓지 않기’

달걀물을 넣은 뒤 휘저으면 달걀의 비린 맛이 올라올 수 있어요

9. 달걀이 익으면 송송 썬 대파(30g)를 넣는다

10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 불린 다시마를 얹는다

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[쑥 볶음밥]

- 주재료

쑥(150g), 밥(3공기), 다진 소고기(등심/200g), 

양파(120g), 김칫국물(½컵), 들기름(1T),

깨소금(1T)

- 밑간 재료

간장(1t), 맛술(1t), 다진 마늘(1t)

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1. 쑥(150g)은 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘쑥은’

찬물에 10분 정도 담가 이물질을 제거한 뒤 흐르는 물에 씻어주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 지방이 적고 담백한 등심 부위가 좋아요

2. 다진 소고기(등심/200g)에 다진 마늘(1t), 간장(1t), 맛술(1t)을 섞어 밑간한다

- 요리상식 ‘다진 소고기에’

밑간을 할 땐 젓가락으로 섞어야 소고기가 뭉치지 않아요

- tip ‘잘게 썰기’

양파는 0.5cm 크기로 잘게 썰어서 준비해주세요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파(120g), 밑간한 소고기를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘달군 팬에’

양파를 먼저 볶은 뒤 소고기를 볶아야 잡내가 나지 않아요

4. 소고기가 익으면 김칫국물(½컵)을 넣어 볶는다

- 쿡 포인트

밑간한 소고기를 볶을 때 김칫국물을 넣어주면 볶음밥의 풍미가 더욱 깊어져요

5. 따뜻한 밥(3공기)을 넣어 고루 섞은 뒤 

쑥, 들기름(1T), 깨소금(1T)을 넣어 골고루 섞는다

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 쑥(약간)을 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯 비지찌개 

돼지고기 콩나물찜 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[버섯 비지찌개]

- 주재료

콩비지(150g), 다진 돼지고기(목살/110g), 대파(20g), 배추김치(40g),

느타리버섯(100g), 다시마 우린 물(450㎖)

- 밑간 재료

맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 양념 재료

소금(1t), 새우젓(1T)

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1. 다진 돼지고기(110g), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간을 한다

- tip ‘돼지고기에’

밑간을 해주면 간이 배어 더 맛있어요

- 요리사전 ‘비지찌개에’

다진 돼지고기를 넣으면 식감이 훨씬 부드러워요

2. 배추김치(40g)는 물에 살살 씻은 뒤 잘게 썬다

- tip ‘배추김치를’

깨끗이 씻어 넣어주면 개운한 맛이 더해져요

3. 냄비에 다시마 우린 물(450㎖)을 부어 끓인다

4. 느타리버섯(100g)은 가닥가닥 떼어내고, 대파(20g)는 송송 썬다

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기를 고루 볶는다

- 요리사전 ‘배추김치를’

살짝 볶아주면 상큼하고 고소한 맛이 살아나요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 배추김치, 청양고추를 함께 넣어도 좋아요

6. 돼지고기가 반 정도 익으면 배추김치를 넣어 볶는다

7. 다시마 우린 물이 끓으면 볶은 돼지고기, 배추김치, 느타리버섯,

콩비지(150g)를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘그대로 끓이기’

콩비지는 자주 저으면 건더기와 국물이 분리되니 그대로 끓여주세요

- tip ‘콩비지의 양’

다시마 우린 물과 콩비지는 3:1 비율이 알맞아요

8. 소금(1t), 새우젓(½T)을 넣어 간을 맞춘 뒤 송송 썬 대파를 넣어

3분 정도 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담고 남은 대파, 새우젓(½T)을 올린다

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[돼지고기 콩나물찜]

- 주재료

돼지고기(목살/150g), 물(⅓컵), 콩나물(90g), 대파(20g), 청양고추(10g),

깨소금(약간), 홍고추(10g)

- 밑간 재료

간장(1T), 맛술(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 양념장 재료

된장(1T), 물엿(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½T), 설탕(1T), 간장(2T),

맛술(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1½T)

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1. 돼지고기(목살/150g)는 한입 크기로 썬다

2. 돼지고기에 간장(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간을 한다

3. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1½T),

다진 생강(½T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 된장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 밑간한 돼지고기에 양념장을 반 정도 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

양념장을 반씩 나눠 넣어야 짜지 않고 간이 딱 맞아요

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양념한 돼지고기를 센 불에 고루 볶는다

- 요리사전 ‘된장을 넣으면’

돼지고기의 잡내가 사라지고 감칠맛이 더해져요

6. 돼지고기가 반 정도 익으면 물(⅓컵), 콩나물(90g)을 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

콩나물이 익을 때까지 약불에 3분 정도 끓여주세요

7. 콩나물이 익으면 고루 섞은 뒤 남은 양념장(1T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

아삭한 식감을 원한다면 콩나물을 살짝만 익혀주세요

8. 송송 썬 대파(10g), 어슷 썬 홍고추(5g), 청양고추(5g)를 섞는다

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 대파(10g), 청양고추(5g), 홍고추(5g)를

올린다

10. 깨소금(약간)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs