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최은주 요리전문가
부추 오래 보관하는 법
신문지에 싸서 냉장보관하면 일주일 정도 보관 가능
보관기간도 늘리고
요리에 바로 사용가능한 보관법
데쳐서 냉동 보관
봄철에 딱
만능 부추장아찌
재료 : 부추 1단, 간장 1컵, 물 1컵, 매실청 1/2컵
만드는 법
➀ 깨끗이 손질한 부추를 3~4cm 길이로 잘라 밀폐용기에 담는다.
➁ 불을 켜지 않은 상태에서 냄비에 달임장 재료를 넣는다.
(물, 간장, 매실청 비율 : 1:1:0.5)
③ 달임장이 한 번 끓어오르면 불을 끈 뒤 한 김
식혀 부추가 잠기도록 붓는다.
④ 실온에서 하루 숙성한 뒤 냉장 보관한다.
(보관기간 : 1개월)
<만능 부추장아찌 활용요리>
<부추 불고기>
재료 : 만능 부추장아찌 1 국자, 돼지고기 앞다리살 600g,
고춧가루 2큰술, 올리고당 2큰술, 대파 1개, 사과 1개
만드는 법
➀ 기름 두른 팬에 고기와 만능 부추장아찌 국물만 먼저 넣고 볶는다.
➁ 고춧가루, 올리고당을 넣고 함께 볶는다.
③ 채 썬 사과를 넣고 함께 볶는다.
④ 어느 정도 고기가 다 구워지면
만능 부추장아찌를 넣어 함께 볶는다.
<부추 쇠고기 완자>
재료 : 만능 부추장아찌 2큰술(부추만), 쇠고기 간 것 200g,
두부 1모, 파프리카 1/2개, 밀가루 3큰술, 달걀 1개
만드는 법
➀ 만능 부추장아찌와 파프리카를 잘게 다진다.
(만능 부추장아찌는 물기를 제거한 뒤 사용)
➁ 두부를 으깬 뒤 물기를 제거한다.
③ 재료를 모두 넣고 반죽한다.
④ 완자를 끓는 물에 넣어 데친다.
⑤ 완자가 물 위로 떠 오르면 건진 뒤 물기를 제거한다.
⑥ 완자의 겉면이 노릇해질 때까지 기름에 굽는다.
<부추 들깨탕>
재료 : 만능 부추장아찌 1 국자(부추만),
거피 들깻가루 3큰술, 느타리버섯 2줌, 물 3컵
➀ 끓는 물에 재료를 모두 넣고 끓인다.
(부족한 간은 만능 부추장아찌의 달임장을 추가하여 맞춘다
[출처] mbn, 네이버
pirin
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