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[최고의 요리비결]

바질페스토 스파게티 

만드는 법 

2가지 그린 토마토 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[바질페스토 스파게티]

- 주재료

스파게티 면(80g), 물(2L), 소금(1T), 올리브유(2T), 새우(80g), 관자(60g),

오징어(120g), 마늘(5개), 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖), 파르메산 치즈(15g),

레몬즙(1T), 레몬 제스트(약간)

- 바질페스토 ① 재료

토마토(1개), 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),

후춧가루(약간), 마늘(1개)

- 바질페스토 ② 재료

바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),

엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리사전 ‘면 고르기’

1.6mm 두께의 얇고 부드러운 스파게티 면을 준비해주세요

- tip ‘포장지 확인하기’

스파게티 면 포장지에 표기된 조리 시간에 맞춰 삶아주세요

- 요리사전 ‘얇은 스파게티 면은’

4분 정도 삶은 뒤 소스에 버무리며 3분! 총 7분 정도 익혀주면 돼요

- tip ‘손쉬운 계량법’

스파게티 면을 엄지와 검지로 감쌌을 때 오백 원짜리 동전 크기 정도면

1인분이에요

1. 끓는 물(2L)에 소금(1T), 스파게티 면(80g)을 넣어 4분 정도 삶는다

- tip ‘불을 줄이고’

스파게티 면을 물에 완전히 담근 뒤 삶아야 끝 부분이 타지 않아요

- 요리사전 ‘허브의 왕, 바질’

바질은 스파게티, 피자 등 이탈리아 요리에 감초처럼 쓰이는 허브의 일종이에요

2. 삶은 스파게티 면은 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 올리브유(1T)에 버무린다

- tip ‘삶은 스파게티 면은’

올리브유에 버무려두면 면이 붇거나 서로 달라붙지 않아요

- 요리사전 ‘바질 손질법’

바질의 잎줄기는 식감이 질기고 갈아내기 힘드니 떼어내 준비해주세요

3. 토마토(1개)는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바질(30g), 파르메산 치즈(20g), 잣(20g), 으깬 마늘(1개),

엑스트라 버진 올리브유(20㎖), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 곱게 갈아

그린 바질페스토를 만든다

- tip ‘흔들어주기’

적은 양의 재료를 갈 땐 핸드 블렌더를 살짝 흔들어주면 잘 갈아져요

4. 토마토, 아몬드(20g), 바질(5g), 엑스트라 버진 올리브유(25㎖), 소금(약간),

후춧가루(약간), 마늘(1개)을 넣고 곱게 갈아 바질페스토를 만든다

- 요리사전 ‘냉동 보관하기’

그린 바질페스토는 한꺼번에 만들어 냉동 보관하면 6개월 정도 사용 가능해요

5. 새우(80g), 관자(60g), 오징어(120g)는 굵게 다지고, 마늘(5개)은 살짝 으깬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락(100g)을 연한 소금물에 헹궈 사용한다

- tip ‘해물을 넣을 땐’

으깬 마늘을 먼저 구워 향을 내주면 비린내가 나지 않아요

6. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두르고 으깬 마늘을 넣어 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘불 조절’

센 불에 팬을 달군 뒤 중ㆍ약불에 서서히 구워야 마늘의 향이 기름에 잘 스며들어요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

바지락, 화이트 와인(50㎖), 물(200㎖)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

7. 다진 새우, 관자, 오징어를 넣어 재빨리 볶는다

- tip ‘기름이 튀지 않게’

해물은 팬 한쪽에 넣어 조심조심 섞어주는 게 좋아요

8. 화이트 와인(50㎖), 면수(50㎖)를 부어 끓인다

- 요리사전 ‘화이트 와인 넣기’

화이트 와인을 넣으면 비린내가 사라지고 풍미가 더욱 좋아져요

- tip ‘팬 뚜껑 덮기’

바지락이 입을 벌릴 때까지 팬 뚜껑을 덮어 끓여주면 안전해요

- 요리사전 ‘면수 넣기’

전분기가 있는 면수를 넣어주면 소스와 면이 겉돌지 않고 잘 섞여요

- tip ‘바지락을 넣을 땐’

면수를 넣지 않고 바지락 자체의 감칠맛만 살려도 충분해요

9. 국물이 끓어오르면 삶은 스파게티 면, 바질페스토, 소금(약간)을 넣어 섞는다

- 요리사전 ‘익히는 시간’

삶은 스파게티 면을 넣은 뒤 1~2분 정도 부드럽게 볶아주세요

- tip ‘약불로 줄이기’

바질페스토가 되직해지지 않도록 약불에 고루 저어가며 버무려주세요

10. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 버무린 뒤 레몬즙(1T)을 뿌린다

- 요리사전 ‘돌돌 말기’

스파게티를 집게나 젓가락으로 돌돌 말아 담으면 더 풍성하고 먹음직스러워 보여요

11. 스파게티를 돌돌 말아 접시에 담는다

- 추천 ‘바질페스토 스파게티’

손쉽게 만드는 인기 요리! 바질페스토 스파게티를 추천합니다

12. 파르메산 치즈(5g)를 한 번 더 갈아 넣은 뒤 레몬 제스트(약간)를 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

이태리식 조개스튜 

미트볼조림 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[이태리식 조개스튜]

- 주재료

모시조개(70g), 바지락(100g), 새우(30g), 바질(5g), 마늘(5개), 방울토마토(3개),

그린 올리브(5개), 아스파라거스(30g), 물(1½컵), 레몬(20g), 화이트 와인(2T),

버터(1T), 엑스트라 버진 올리브유(1T)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 추천 ‘이태리식 조개스튜’

올리브유와 화이트 와인으로 풍미를 살린 이태리식 조개스튜 레시피가 

지금 공개됩니다!

1. 껍질을 제거한 아스파라거스(30g)는 어슷 썰고, 방울토마토(3개)는 반을 자른다

2. 마늘(5개)은 살짝 으깨고, 그린 올리브(5개)는 과육만 잘게 쪼갠다

3. 달군 팬에 으깬 마늘, 올리브유(2T)를 넣어 볶는다

- 요리사전 ‘해산물 넣는 타이밍’

해산물은 마늘 향이 올라온 뒤 넣어야 비린내가 나지 않아요

- 요리상식 ‘조개를 해감할 땐’

물 1L에 굵은 소금 1T 정도를 녹인 뒤 쇠숟가락을 넣어 3시간 정도 두면 돼요

- 요리사전 ‘마늘기름 만들기’

마늘을 갈색빛이 돌게 볶아주면, 요리에 은은한 마늘 향이 더해져 더 맛있어요

4. 새우(30g), 바지락(100g), 모시조개(70g), 화이트 와인(2T), 물(1½컵)을 넣고

뚜껑을 덮어 끓인다

- 요리상식 ‘뚜껑 덮기’

조개, 화이트 와인 등을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어야 끓일 때 기름이 튀지 않아요

5. 조개가 입을 벌리면 바질(5g), 방울토마토, 그린 올리브, 아스파라거스,

소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 한소끔 끓인다

6. 엑스트라 버진 올리브유(1T), 버터(1T)를 넣어 1분 정도 끓인다

- 쿡 포인트

마지막에 엑스트라 버진 올리브유, 버터를 넣으면 향도 좋고 농도를 잡아줘요

7. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 레몬(20g)을 올린다

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[미트볼조림]

- 주재료

다진 돼지고기(목살/150g), 청양고추(10g), 두부(50g), 양파(40g), 참기름(1T)

- 밑간 재료

간장(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 소스 재료

물(½컵), 설탕(1T), 간장(1T), 맛술(2T), 두반장(2T), 후춧가루(약간),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

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1. 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을

만든다

2. 밑간 양념에 다진 돼지고기(목살/150g)를 고루 섞는다

- 요리사전 ‘남은 미트볼은’

조금씩 나눠 냉동 보관한 뒤 필요할 때마다 꺼내 쓰면 간편해요

3. 두부(50g)를 으깨서 넣은 뒤 골고루 버무려 반죽을 만든다

4. 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 미트볼을 만든다

5. 설탕(1T), 다진 생강(⅓T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T), 간장(1T), 맛술(2T),

두반장(2T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 미트볼을 돌려가며 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

미트볼은 중불에 충분히 구워 속까지 익혀주세요

7. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파(40g), 청양고추(10g)를 볶는다

8. 향이 올라오면 양념장을 부어 한소끔 끓인다

9. 양념장이 끓으면 구운 미트볼을 넣고 국물을 끼얹어가며 조린다

10. 참기름(1T)을 고루 섞은 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

단호박조림 

소고기 가지볶음 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[단호박조림]

- 주재료

단호박(200g), 깻잎(8장), 돼지고기(등심/200g), 홍고추(10g), 깨소금(약간),

청양고추(10g), 물(1컵)

- 양념장 재료

물(½컵), 간장(1T), 설탕(½T), 고춧가루(1T), 물엿(1T), 고추장(1T),

다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T)

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1. 고추장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(⅓T), 물엿(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T),

간장(1T), 물(½컵)을 섞어 양념장을 만든다

- 요리상식 ’핏물 제거하기‘

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해주면 누린내가 사라져요

2. 돼지고기(등심/200g)는 한입 크기로 썬 뒤 양념장을 섞는다

3. 씨를 제거한 단호박(200g)은 껍질째 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ’단호박은 껍질째!‘

단호박은 깨끗이 씻어 껍질째 넣어주면 더 고소하고 맛있어요

4. 깻잎(8장)은 반 정도를 굵게 썰고, 나머지는 얇게 썬다

5. 냄비에 양념한 돼지고기, 단호박, 물(1컵)을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

- tip ’끓이는 시간‘

단호박이 익을 때까지 8~10분 정도 끓여주세요

6. 국물이 자박해지면 굵게 썬 깻잎을 고루 섞는다

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 어슷 썬 홍고추(10g), 청양고추(10g),

얇게 썬 깻잎을 올린다

8. 깨소금(약간)을 뿌린다

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[소고기 가지볶음]

- 주재료

가지(1개), 다진 소고기(우둔살/150g)

- 양념장 재료

간장(1T), 설탕(1T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 물(2T), 맛술(2T), 굴소스(2T),

참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 설탕(1T), 후춧가루(약간), 굴소스(2T), 생강즙(1T), 다진 마늘(½T), 간장(1T),

맛술(2T), 물(2T), 참기름(½T)을 섞어 양념장을 만든다

2. 가지(1개)는 반을 갈라 도톰하게 썬다

3. 다진 소고기(우둔살/150g)에 양념장을 고루 섞는다

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 가지를 노릇하게 구운 뒤 덜어내 한 김 식힌다

- 쿡 포인트

가지를 볶아주면 수분이 제거되고 쫄깃한 식감이 살아요

- tip ‘굽는 정도’

가지는 겉면이 노릇해지도록 센 불에 고루 구워주세요

5. 달군 팬에 양념한 소고기를 골고루 볶는다

6. 소고기가 익으면 구운 가지를 넣어 볶는다

7. 접시에 먹기 좋게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

버섯 비지찌개 

돼지고기 콩나물찜 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[버섯 비지찌개]

- 주재료

콩비지(150g), 다진 돼지고기(목살/110g), 대파(20g), 배추김치(40g),

느타리버섯(100g), 다시마 우린 물(450㎖)

- 밑간 재료

맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 양념 재료

소금(1t), 새우젓(1T)

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1. 다진 돼지고기(110g), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간을 한다

- tip ‘돼지고기에’

밑간을 해주면 간이 배어 더 맛있어요

- 요리사전 ‘비지찌개에’

다진 돼지고기를 넣으면 식감이 훨씬 부드러워요

2. 배추김치(40g)는 물에 살살 씻은 뒤 잘게 썬다

- tip ‘배추김치를’

깨끗이 씻어 넣어주면 개운한 맛이 더해져요

3. 냄비에 다시마 우린 물(450㎖)을 부어 끓인다

4. 느타리버섯(100g)은 가닥가닥 떼어내고, 대파(20g)는 송송 썬다

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지고기를 고루 볶는다

- 요리사전 ‘배추김치를’

살짝 볶아주면 상큼하고 고소한 맛이 살아나요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 배추김치, 청양고추를 함께 넣어도 좋아요

6. 돼지고기가 반 정도 익으면 배추김치를 넣어 볶는다

7. 다시마 우린 물이 끓으면 볶은 돼지고기, 배추김치, 느타리버섯,

콩비지(150g)를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘그대로 끓이기’

콩비지는 자주 저으면 건더기와 국물이 분리되니 그대로 끓여주세요

- tip ‘콩비지의 양’

다시마 우린 물과 콩비지는 3:1 비율이 알맞아요

8. 소금(1t), 새우젓(½T)을 넣어 간을 맞춘 뒤 송송 썬 대파를 넣어

3분 정도 끓인다

9. 그릇에 푸짐하게 담고 남은 대파, 새우젓(½T)을 올린다

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[돼지고기 콩나물찜]

- 주재료

돼지고기(목살/150g), 물(⅓컵), 콩나물(90g), 대파(20g), 청양고추(10g),

깨소금(약간), 홍고추(10g)

- 밑간 재료

간장(1T), 맛술(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)

- 양념장 재료

된장(1T), 물엿(1T), 후춧가루(약간), 다진 생강(½T), 설탕(1T), 간장(2T),

맛술(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1½T)

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1. 돼지고기(목살/150g)는 한입 크기로 썬다

2. 돼지고기에 간장(1T), 다진 마늘(½T), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 섞어

밑간을 한다

3. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 맛술(2T), 물엿(1T), 다진 마늘(1½T),

다진 생강(½T), 간장(2T), 후춧가루(약간), 된장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 밑간한 돼지고기에 양념장을 반 정도 넣어 섞는다

- 쿡 포인트

양념장을 반씩 나눠 넣어야 짜지 않고 간이 딱 맞아요

5. 달군 팬에 올리브유를 두르고 양념한 돼지고기를 센 불에 고루 볶는다

- 요리사전 ‘된장을 넣으면’

돼지고기의 잡내가 사라지고 감칠맛이 더해져요

6. 돼지고기가 반 정도 익으면 물(⅓컵), 콩나물(90g)을 넣고 뚜껑을 덮어

끓인다

- tip ‘끓이는 시간’

콩나물이 익을 때까지 약불에 3분 정도 끓여주세요

7. 콩나물이 익으면 고루 섞은 뒤 남은 양념장(1T)을 넣어 볶는다

- 요리상식 ‘취향에 따라’

아삭한 식감을 원한다면 콩나물을 살짝만 익혀주세요

8. 송송 썬 대파(10g), 어슷 썬 홍고추(5g), 청양고추(5g)를 섞는다

9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 대파(10g), 청양고추(5g), 홍고추(5g)를

올린다

10. 깨소금(약간)을 뿌린다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

칸네로니 

연어 브루스케타 

만드는 법 

이재훈 셰프  

최고의 요리비결

[칸네로니]

- 주재료

칸네로니 면(80g), 오징어(120g), 새우(60g), 관자(60g), 감자(270g),

양파(½개), 당근(110g), 대파(20g), 마늘(3개), 애호박(90g), 버터(1T),

넛메그가루(약간), 리코타 치즈(50g), 물(3T), 토마토소스(80g),

파르메산 치즈(5g)

- 밑간 재료

소금(약간), 후춧가루(약간)

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- 요리상식 ‘칸네로니(Canneroni)’

원통형의 파스타 속에 채소와 해물을 채워 넣어 굽는 이탈리아 요리예요

1. 끓는 물에 칸네로니 면(80g)을 5분 정도 삶는다

2. 껍질을 벗긴 감자(270g)는 큼직하게 썬 뒤 끓는 물에 넣어 7분 이상

삶는다

3. 양파(½개), 대파(20g), 당근(110g), 마늘(3개)은 잘게 다지고,

애호박(90g)은 껍질만 돌려 깎아 잘게 다진다

- 추천 ‘폼 나는 칸네로니’

촉촉하고 부드러운 칸네로니! 특별한 크리스마스 요리로 추천합니다

- tip ‘냉동 보관하기’

칸네로니는 미리 만들어 냉동 보관한 뒤 특별한 날 꺼내 구워도 좋아요

4. 관자(60g)는 채 썰고, 새우(60g), 껍질을 벗긴 오징어(120g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘칼로 썰기’

해물은 칼로 잘게 썰어줘야 쫄깃한 식감이 살아요

- tip ‘기호에 따라’

조갯살을 굵게 다져 넣어도 좋아요

5. 삶은 칸네로니 면은 물기를 뺀다

- tip ‘올리브유에 버무리기’

삶은 칸네로니 면은 올리브유에 버무려두면 면이 서로 달라붙지 않아요

- 요리사전 ‘따로 볶기’

해물과 채소는 익는 속도가 다르니 각각 볶아주세요

- 요리상식 ‘해물은’

오래 볶으면 식감이 질겨져요. 센 불에 재빨리 볶아주세요

6. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 채소를 볶는다.

7. 볶은 채소에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한 뒤 덜어내

한 김 식힌다

8. 달군 팬에 올리브유를 두르고 관자, 새우, 오징어를 살짝 볶은 뒤

덜어내 한 김 식힌다

- tip ‘삶는 시간’

감자는 7분 이상 푹 삶아 준비해주세요

9. 삶은 감자는 체에 넣어 곱게 내린다

- 요리사전 ‘체에 내리기’

삶은 감자를 체에 곱게 내려주면 퍽퍽하지 않고 부드러운 맛이 살아요

10. 체에 내린 감자에 버터(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

리코타 치즈(50g), 넛메그가루(약간)를 섞는다

- 요리상식 ‘넛메그가루는’

말린 육두구를 갈아낸 향신료예요. 알싸한 향이 특징이에요

- 쿡 포인트

리코타 치즈를 넣어주면 부드러운 맛이 살고 풍미가 깊어져요

11. 볶은 해물은 물기를 뺀 뒤 볶은 채소를 섞어 소를 만든다

12. 삶은 칸네로니 면 속에 소를 채운다

- tip ‘숟가락 대신’

짜주머니를 사용하면 소를 채워 넣기가 수월해요

- 요리사전 ‘소를 채울 땐’

칸네로니 면의 양 끝을 1.5cm 정도 남겨야 구울 때 소가 빠지지 않아요

13. 달군 팬에 올리브유를 두르고 칸네로니 면을 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘바삭하게 굽기’

칸네로니 면을 팬이나 오븐에 구워주면 바삭한 식감이 좋아요

14. 냄비에 토마토소스(80g), 물(3T)을 넣어 살짝 끓인다

15. 끓인 토마토소스를 그릇에 얇게 깔고 구운 칸네로니를 올린다

16. 파르메산 치즈(5g)를 뿌린다

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[연어 브루스케타]

- 주재료

연어(100g), 자몽(½개), 오렌지(½개), 잣(10g), 석류(50g), 바질(5g),

다진 적양파(40g), 다진 홍고추(15g), 다진 케이퍼(10g), 다진 오이피클(1T),

소금(약간), 올리브유(1T), 후춧가루(약간), 파르메산 치즈(10g), 바게트(20g)

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1. 자몽(½개), 오렌지(½개)는 껍질을 제거해 과육만 발라낸 뒤 잘게 썬다

- 요리사전 ‘자몽의 효능’

비타민 C가 풍부한 자몽! 스트레스 해소에 도움을 줘요

- tip ‘기호에 따라’

생연어 대신 훈제 연어를 사용해도 좋아요

2. 연어(100g)는 1cm 크기로 썬다

3. 연어, 다진 홍고추(15g), 적양파(40g), 케이퍼(10g), 오이피클(1T),

석류(50g)를 섞는다

- 요리상식 ‘케이퍼’

지중해산 꽃봉오리를 식초에 절인 케이퍼! 생선 요리에 곁들이면

산뜻한 맛을 내줘요

4. 다진 잣(10g), 바질(5g), 자몽, 오렌지, 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)를 넣는다

5. 파르메산 치즈(10g)를 갈아 넣어 섞는다

6. 구운 바게트(20g)에 섞은 재료를 얹는다

최고의 요리비결

출처 - ebs