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[최고의 요리비결]

씀바귀 오징어초무침 

두릅생채 

만드는 법 

초고추장 

방영아 요리연구가  

최고의 요리비결

[씀바귀 오징어초무침]

- 주재료

씀바귀(200g), 오징어(230g), 청주(1t), 

소금(약간), 어린잎채소(15g)

- 초고추장 재료

식초(1½T), 고추장(2½T), 레몬즙(2T), 꿀(1T), 

다진 마늘(½t), 다진 양파(1T), 통깨(약간),

사이다(1T), 다진 달래(약간)

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- 요리상식 ‘씀바귀는’

전체적으로 노란색을 띠고 뿌리가 억세지 않은 것이 좋아요

1. 씀바귀(200g)에 굵은 소금(1T), 찬물(¼컵)을 넣어 바락바락 주무른다

- tip ‘씀바귀에’

굵은 소금을 넣어 주물러주면 쓴맛이 빠지고 이물질이 제거돼요

- 요리상식 ‘깨끗이 씻기’

씀바귀는 깨끗이 씻은 뒤 굵은 소금으로 비벼주세요

- 요리사전 ‘씀바귀의 효능’

칼슘, 비타민, 알리파틱 성분이 풍부해 면역력 강화, 춘곤증 예방에 도움이 돼요

2. 씀바귀는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

3. 끓는 물에 소금(약간), 씀바귀를 넣어 4분 정도 데친다

- tip ‘쓴맛 줄이기’

씀바귀는 3~4분 정도 데쳐주면 쓴맛이 줄어들어요

4. 데친 씀바귀는 찬물에 1시간 이상 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 요리사전 ‘데친 씀바귀는’

찬물에 1~2시간 정도 담가 쌉싸름한 맛을 빼주세요

- tip ‘데친 씀바귀는’

뿌리가 굵은 부분을 얇게 저며 썰어주세요

5. 껍질을 벗긴 오징어(230g)는 몸통에 열십자로

 칼집을 내고 다리는 먹기 좋게 썬다

- 요리상식 ‘칼집 내기’

오징어에 칼집을 내주면 예쁜 모양이 살아요

- tip ‘큼직하게 썰기’

오징어는 익으면서 크기가 줄어드니 큼직하게 썰어주세요

6. 끓는 물에 오징어 몸통, 다리, 청주(1t)를 넣어 살짝 데친다

7. 데친 오징어는 한 김 식힌 뒤 몸통을 먹기 좋게 썬다

8. 고추장(2½T), 식초(1½T), 레몬즙(2T), 사이다(1T),

 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t),

다진 달래(약간), 꿀(1T), 통깨(약간)를 섞어

 초고추장을 만든다

- 쿡 포인트

초고추장을 만들 때 사이다를 넣어주면 숙성된 맛을 낼 수 있어요

9. 데친 씀바귀에 초고추장을 반 정도 넣어 조물조물 무친다

10. 접시에 무친 씀바귀, 데친 오징어, 어린잎채소(15g)를 먹기 좋게 담는다

11. 남은 초고추장을 끼얹는다

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[두릅생채]

- 주재료

두릅(150g), 배(70g), 당근(20g), 소금(약간), 설탕물(2컵), 초고추장(2T)

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- 요리상식 ‘두릅은’

두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 것이 특징이에요

1. 두릅(150g)은 밑동, 겉껍질을 제거한 뒤 굵은 줄기 부분에 칼집을 넣는다

- 요리사전 ‘두릅은’

두꺼운 줄기를 반으로 가르거나 칼집을 넣어주면 골고루 잘 데쳐져요

2. 끓는 물에 소금(약간), 두릅을 넣어 데친다

- tip ‘두릅을 데칠 땐’

두꺼운 줄기 부분부터 넣어 1분 정도 데쳐주세요

3. 데친 두릅은 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다

4. 껍질, 씨를 제거한 배(70g)는 채 썬 뒤 설탕물(2컵)에 담근다

- 요리상식 ‘설탕물에 넣기’

배는 설탕물에 담가주면 갈변되지 않아요

5. 당근(20g)은 가늘게 채 썬 뒤 찬물(¼컵)을 부어 담근다

6. 접시에 채 썬 배, 데친 두릅을 담고 초고추장(2T)을 끼얹는다

7. 채 썬 당근을 곁들인다

최고의 요리비결

출처 - ebs

[최고의 요리비결]

바나나식초 

낙지초무침 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[바나나식초]

- 주재료

바나나(1kg), 꿀(500g), 쌀 식초(1L), 유기농 설탕(400g)

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- 요리상식 ‘바나나 고르기’

바나나는 껍질에 검은색 반점이 있는 게 달콤하고 맛있어요

- 요리사전 ‘바나나 손질법’

바나나는 껍질을 벗긴 뒤 양 끝을 제거해주세요

- 요리사전 '바나나 꼭지 부분에는’

농약 성분이 남아 있을 수 있으니 제거하고 먹는 게 좋아요

1. 바나나(1kg)는 껍질을 벗긴 뒤 편 썬다

- 요리상식 ‘쌀 식초란?’

쌀로 빚은 술을 발효시켜 만든 것으로 산도가 낮고 쌀 특유의 단맛이 있어요

- tip ‘쌀 식초 대신’

현미 식초를 사용해도 좋아요

- 요리사전 ‘쌀 식초는’

인터넷이나 대형 마트에서 구입 가능해요

- 요리사전 ‘유기농 설탕은’

대형 마트나 인터넷에서 구입할 수 있어요

2. 쌀 식초(1L)에 유기농 설탕(400g), 꿀(500g)을 넣어 고루 섞는다

- tip ‘기호에 따라’

설탕 대신 꿀을 넣을 땐 설탕의 양보다 1.5배 더 넣어주세요

- 요리사전 ‘비율 맞추기’

바나나와 쌀 식초는 1:1 동량으로 넣어주세요

- tip ‘꿀만 넣을 땐’

바나나와 쌀 식초, 꿀은 1:1:1 비율이면 적당해요

3. 바나나를 섞은 뒤 밀폐용기에 담아 일주일 정도 실온 숙성시킨다

- 요리상식 ‘보관 용기’

바나나식초는 유리병이나 항아리에 담아 숙성시켜주세요

- 요리사전 ‘바나나식초는’

체지방 분해를 도와서 다이어트에 효과적이고, 요리에 활용해도 맛있어요

4. 숙성시킨 바나나는 체로 건더기를 걸러낸다

5. 유리병에 담아 냉장 보관한다

- 추천 ‘활용 만점 바나나식초’

상큼한 바나나식초는 초무침, 초고추장 등에 사용하거나 건강 음료로 즐겨도

좋아요

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[낙지초무침]

- 주재료

낙지(2마리), 배(¼개), 설탕(1T), 빨강 파프리카(¼개), 오이(130g), 양파(½개),

소금(약간)

- 양념 재료

바나나식초(3T), 설탕(1½T), 배즙(2T), 소금(½t)

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1. 오이(130g)는 반을 갈라 어슷 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

2. 양파(½개)는 채 썬 뒤 소금(약간)을 섞어 15분 정도 절인다

3. 껍질을 제거한 배(¼개)는 채 썬 뒤 설탕(1T)을 섞는다

- 요리상식 ‘영양 만점 낙지’

낙지는 타우린, 필수 아미노산이 풍부해 피로 해소와 간 건강에 도움을 줘요

- tip ‘설탕 뿌리기’

배는 설탕을 뿌려주면 갈변되지 않아요

- 요리상식 ‘내장 제거는 가위로!’

낙지의 내장은 머리를 뒤집어 가위로 잘라주면 쉽게 제거할 수 있어요

- 요리사전 ‘낙지 손질법’

낙지는 내장, 눈, 입을 제거한 뒤 손으로 훑어주면 이물질이 말끔히 제거돼요

- tip ‘밀가루로 씻기’

낙지는 밀가루로 10분 정도 바락바락 주물러주면 식감이 부드러워져요

4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 손질한 낙지(2마리)를 넣어 살짝 데친다

- 요리상식 ‘물의 양’

낙지가 잠길 정도로만 물을 준비해주세요

5. 데친 낙지는 얼음물에 담근 뒤 먹기 좋게 썬다

- 쿡 포인트

데친 낙지를 얼음물에 담가주면 탱글탱글한 식감이 살아요

- tip ‘낙지는 큼직하게!’

낙지는 큼직하게 썰어야 쫄깃하고 맛있어요

6. 데친 낙지에 바나나식초(3T), 설탕(1½T), 소금(½t), 배즙(2T)을 섞어 양념한다

- tip ‘데친 낙지에’

양념을 먼저 해주면 간이 쏙쏙 잘 스며들어요

7. 채 썬 빨강 파프리카(¼개), 배, 절인 양파, 오이를 넣어 살살 섞는다

- tip ‘배는 마지막에’

배는 부서지지 않게 마지막에 넣어 살살 섞어도 좋아요

8. 접시에 푸짐하게 담는다

최고의 요리비결

출처 - ebs