[최고의 요리비결]
토마토소스
토마토 우삼겹 된장찌개
만드는 법
김선영 요리연구가
최고의 요리비결
[토마토소스]
- 주재료
토마토(1kg)
- 소스 재료
설탕(2t), 청주(2T), 간장(2T), 올리브유(2T)
- 매콤한 소스 재료
설탕(2t), 청주(2T), 고추장(2T), 올리브(2T)
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- 요리상식 ‘토마토소스를 만들 땐’
전체적으로 붉은색이 나는 토마토를 사용해야 깊은 감칠맛이 나요
1. 토마토(1kg)는 식초물에 담가 깨끗이 씻는다
- 요리사전 ‘토마토는’
깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 떼어내야 불순물이 들어가지 않아요
- 추천 ‘토마토소스’
제철 토마토로 손쉽게 만들어 건강하게 즐기는 토마토소스 레시피가 지금 공개됩니다!
2. 토마토는 껍질에 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 넣어 살짝 데친다
- tip ‘데치는 정도’
토마토는 20~25초 정도 데쳐줘야 물러지지 않고 껍질이 잘 벗겨져요
3. 데친 토마토는 찬물에 담가 식힌 뒤 껍질을 벗긴다
- 요리상식 ‘토마토의 효능’
토마토는 리코펜 성분이 풍부해 항암, 노화 방지에 도움이 돼요
- 요리사전 ‘씨 제거하기’
토마토의 씨는 신맛이 나므로 제거해주세요
4. 껍질을 벗긴 토마토는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 다진다
- tip ‘토마토는’
칼로 다져야 끓였을 때 입자가 살아있어요
5. 달군 팬에 다진 토마토, 청주(2T), 설탕(2t), 올리브유(2T), 간장(2T)을 넣고 5분 정도 끓여
토마토소스를 만든다
- 요리상식 ‘다진 토마토에’
올리브유나 포도씨유를 넣어 볶아주면 리코펜 성분의 체내 흡수율이 높아져요
- 요리사전 ‘기호에 따라’
간장 대신 고추장(2T)을 넣어 매콤한 토마토소스를 만들어도 좋아요
- tip ‘끓이는 시간’
토마토소스는 5분 정도 끓여주세요
- 요리상식 ‘매콤한 토마토소스에’
설탕, 식초, 고추장을 조금씩 섞어주면 맛있는 비빔국수 양념이 돼요
- 요리사전 ‘만능 토마토소스’
떡볶이, 어묵볶음, 불고기를 만들 때 양념으로 활용해도 좋아요
6. 그릇에 먹기 좋게 담는다
- tip ‘토마토소스는’
냉장실에서 15일 정도, 냉동실에서 3개월 정도 보관 가능해요
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[토마토 우삼겹 된장찌개]
- 주재료
토마토(200g), 우삼겹(100g), 두부(150g), 감자(150g),
양파(110g), 대파(40g), 애호박(100g),
청양고추(10g), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T),
물(2컵), 다시마(3g)
- 밑간 재료
소금(약간), 후춧가루(약간)
- 양념 재료
된장(3T), 토마토소스(1컵)
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1. 찬물(2컵)에 다시마(3g)를 담가 30분 정도 우린다
2. 우삼겹(100g)에 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간을 한다
3. 밑간한 우삼겹은 한입 크기로 썬 뒤 뚝배기에 넣어 볶는다
- 요리사전 ‘불을 켜는 타이밍’
뚝배기에 우삼겹을 넣은 뒤 불을 켜야 달라붙지 않아요
4. 우삼겹이 익으면 다시마 우린 물을 부어 끓인다
5. 된장(3T), 토마토소스(1컵)를 섞어 양념을 만든다
- 쿡 포인트
된장에 토마토소스를 섞어주면 짠맛이 줄어들고 몸속 염분 배출에도 도움이 돼요
6. 다시마 우린 물이 끓어오르면 양념, 한입 크기로 썬 감자(150g),
토마토(200g)를 넣어 3분 정도 끓인다
7. 한입 크기로 썬 애호박(100g), 양파(110g), 두부(150g)를 넣어 3분 더 끓인다
8. 애호박이 익으면 송송 썬 대파(40g), 청양고추(10g)를 넣어 한소끔 끓인다
9. 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다
최고의 요리비결
출처 - ebs
