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[알토란]

 가을 자연을 먹다  

버섯전골 

만드는 법 

김하진 요리연구가 

알토란 194회

가을, 자연을 먹다!

▽[알토란] 가을 자연 밥상 아욱된장국 만드는 법 

 아욱무침 임성근 조리기능장 194회  링크▽ 

http://fire8blog.tistory.com/1155

▽[알토란]가을 자연 밥상 무소고기밥 만드는 법

 무생채 레시피 윤미월 김치 명인

 4년 연속 미슐랭 2스타 194회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/762

김하진 요리연구가

<속이 뻥 뚫리는 버섯전골>

▶버섯전골 재료: 불고기감 200g, 연근 150g, 당근 150g

, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 물 6컵, 소금 1 큰 술,

 생 들깻가루 8 큰 술, 표고버섯 150g, 느타리버섯 150g, 

팽이버섯 150g, 양송이버섯 150g, 새송이버섯 150g, 소금 1 큰 술, 

식초 1 큰 술, 밑간 양념: 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 

설탕 1 큰 술, 후춧가루 2 꼬집

<버섯전골 만드는 법 만들기>

1. 생 표고버섯 150g의 밑동을 손으로 뜯는다.

 갓을 굵직하게 채 썬다

2. 느타리버섯 150g의 밑동을 자른다.

 손으로 가닥가닥 뜯는다

3. 양송이버섯 150g의 밑동 끝부분을 자른다. 

굵직하게 썬다

4. 연근 150g을 얇은 두께로 썬다

5. 끓는 물에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다

6. 얇게 썬 연근을 넣고 센 불에서 30초 정도 데친다. 

데친 연근을 찬물에 헹군다

7. 간장 2 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 설탕 1 큰 술, 

후춧가루 2 꼬집을 넣는다

8. 섞은 양념장에 소고기를 떼어 넣는다

9. 전골냄비 가장자리 한쪽에 표고버섯을 넣는다

10. 5~6cm 길이로 썬 실파 50g, 얇게 채 썬 양파 150g을 넣는다

11. 느타리버섯, 데친 당근, 팽이버섯, 양송이버섯,

 새송이버섯, 데친 연근을 넣는다

12. 가운데 밑간한 소고기를 올린다

13. 채 썬 홍고추 2개와 채 썬 청양고추 3개를 넣는다

14. 물 6컵을 넣는다

15. 전골 국물을 조금 빼 소금 1 큰 술을 넣는다

16. 전골 국물로 만든 소금물을 골고루 뿌린다

17. 소금으로 간 한 뒤 중 불로 줄인다

18. 생 들깻가루 8 큰 술을 볼에 넣는다. 물 1컵을 넣어 갠다

19. 물에 갠 생 들깻가루를 골고루 뿌린다

[출처] mbn 

pirin