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[최고의 요리비결]

전복새우 가지볶음 

만드는 법 

임미경 요리연구가 

최고의 요리비결

[전복새우 가지볶음]

- 주재료

전복(130g), 새우(130g), 가지(150g), 설탕(3T), 올리브유(약간), 

흑초(1T), 간장(3T), 레몬즙(2T),

후춧가루(약간), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1T)

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- 요리사전 ‘전복의 효능’

전복은 아미노산, 비타민, 판토텐산 성분이 풍부해

 추진력과 억제력을 향상시켜줘요

- 요리상식 ‘전복을 손질할 때’

전복에 설탕을 묻혀가며 씻으면 

불순물을 손쉽게 제거할 수 있어요

1. 전복(130g)은 설탕(3T)을 묻힌 뒤

 솔로 문질러가며 닦는다

2. 전복은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤

 쇠숟가락으로 껍데기와 살을 분리한다

3. 전복은 내장, 모래집, 이빨을 제거한 뒤 큼직하게 저며 썬다

4. 새우(130g)는 이쑤시개로 내장을 제거한 뒤

 껍질, 머리, 꼬리를 떼어낸다

- tip ‘내장 제거하기’

불순물이 많이 들어있는 새우의 내장은

 제거해주는 게 좋아요

- 요리사전 ‘새우의 효능’

새우는 타우린 성분이 풍부해

 기력 회복에 도움이 돼요

5. 끓는 물에 새우를 넣어 살짝 데친 뒤 반으로 저며 썬다

6. 가지(150g)는 꼭지를 제거하고 

반으로 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리사전 ‘가지의 효능’

가지는 안토시아닌, 베타카로틴 성분이 풍부해

 시력과 집중력을 향상시켜줘요

- 쿡 포인트

소스를 만들 때 가지를 넣어주면 소스가 부드러워지고 

농도도 알맞게 맞춰져요

7. 믹서에 어슷 썬 가지(60g), 간장(3T), 다진 대파(1T), 

다진 마늘(1T), 레몬즙(2T), 후춧가루(약간),

흑초(1T)를 넣고 곱게 갈아 소스를 만든다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

설탕 대신 직접 만든 조청이나 꿀을 넣어

 단맛을 살려도 좋아요

8. 꼬치에 어슷 썬 가지(40g), 저며 썬 전복(50g),

 새우(40g) 순으로 끼운다

9. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고 

꼬치를 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- tip ‘불 세기’

영양소 손실을 막기 위해 불을 중불에 맞춰주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

가지를 중불에 천천히 구워도 맛있어요

- tip ‘불 조절’

재료가 노릇해지면 불을 약불로 줄여주세요

10. 구운 꼬치에 소스를 고루 바른 뒤

 앞뒤로 한 번 더 굽는다

11. 달군 팬에 올리브유(약간)를 두르고

 남은 저며 썬 전복(80g), 새우(90g),

 어슷 썬 가지(50g)를 볶은 뒤

불을 끄고 소스를 넣어 여열에 볶는다

- 요리사전 ‘소스 넣는 타이밍’

재료가 노릇노릇해졌을 때 소스를 넣어 고루 무쳐주세요

- 추천 ‘전복새우 가지볶음’

지친 수험생들에게 좋은 건강 메뉴! 

전복새우 가지볶음을 만들어보세요!

12. 접시에 구운 꼬치, 볶은 재료를 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

오색 불고기 컵밥 

가지구이 

만드는 법 

박보경 요리연구가 

최고의 요리비결

[오색 불고기 컵밥]

- 주재료

소고기(등심/300g), 밥(500g), 양파(60g), 당근(50g), 

느타리버섯(50g), 양상추(30g), 적상추(20g),

방울토마토(50g), 검은깨(약간), 어린잎채소(10g)

- 양념 재료

간장(1½T), 배즙(1T), 깨소금(2t), 다진 마늘(1T),

 설탕(¾T), 참기름(2t), 후춧가루(약간), 다진 대파(2T)

- 소스 재료

토마토(140g), 고추장(4T), 통깨(1T), 매실청(1T), 참기름(1T)

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- 추천 ‘오색 불고기 컵밥’

간편하게 즐기는 한 끼 요리!

 매콤한 오색 불고기 컵밥을 만들어보세요!

1. 양상추(30g), 적상추(20g)는 큼직하게 찢는다

- 요리사전 ‘소고기를 양념할 땐’

비타민과 무기질 성분이 풍부한 다양한 채소와 함께 양념해주세요

- tip ‘느타리버섯 대신’

양송이버섯이나 표고버섯을 넣어도 좋아요

2. 느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤먹기 좋게 찢는다

- 요리사전 ‘느타리버섯은’

수분을 많이 흡수할 수 있으니 키친타월로 깨끗이 닦아주세요

3. 간장(1½T), 설탕(¾T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T),

 후춧가루(약간), 배즙(1T), 깨소금(2t),

참기름(2t)을 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘비율 맞추기’

간장과 설탕은 2:1 비율로 섞으면 알맞아요

- 요리상식 ‘간 맞추기’

소고기에 채소를 넣어 재울 땐 간장을 조금 더 추가해주세요

- 요리상식 ‘배즙 대신’

시판용 배 음료나 수박즙을 넣어도 고기의 육질이 부드러워져요

4. 한입 크기로 썬 소고기(등심/300g)에 양념장, 

채 썬 양파(60g), 당근(50g), 느타리버섯을 넣고 고루 버무린다

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

미리 썰어둔 소고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 누린내가 사라져요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

소고기 대신 돼지고기 닭고기를 넣어도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

송송 썬 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 살려도 좋아요

- tip ‘재우는 시간’

양념한 소고기는 30분 정도 재워주세요

5. 믹서에 큼직하게 썬 토마토(140g), 고추장(4T)을 넣고 곱게 간다

- tip ‘고추장 소스에’

토마토를 넣어주면 감칠맛이 살아나요

6. 곱게 간 재료에 통깨(1T), 참기름(1T), 

매실청(1T)을 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 양념한 소고기를 넣어 센 불에 

볶은 뒤 접시에 담아 한 김 식힌다

- tip ‘소고기 굽는 법’

소고기는 덩어리지지 않게 젓가락으로 풀어가며 볶아주세요

- 요리사전 ‘소고기는’

많은 양을 미리 재워둔 뒤 조금씩 꺼내서 볶아도 좋아요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양념한 소고기는 핫도그를 만들 때 볶아 넣어도 맛있어요

8. 유리컵에 따뜻한 밥(500g), 큼직하게 썬 양상추, 

적상추, 어린잎채소(5g), 볶은 소고기, 양파, 당근,

느타리버섯을 켜켜이 담은 뒤 소스를 끼얹는다

9. 남은 어린잎채소(5g), 반으로 썬 방울토마토(50g)를 올린 뒤

 검은깨(약간)를 뿌린다

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[가지구이]

- 주재료

가지(150g), 다진 풋고추(10g), 다진 홍고추(10g), 

송송 썬 실파(10g), 간장(2½T), 매실청(1T),

고춧가루(2t), 통깨(1t), 참기름(1t), 현미유(약간)

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- 요리사전 ‘가지의 효능’

안토시아닌이 풍부한 가지는 활성산소의

 발생을 막아 노화 방지에 도움이 돼요

1. 가지(150g)는 꼭지를 제거한 뒤 3등분한다

2. 가지는 도톰하게 편 썬 뒤 찬물에 10분 정도 담근다

3. 가지는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

- 쿡 포인트

가지를 물에 헹궈주면 구울 때 

기름을 덜 흡수하고 식감도 살릴 수 있어요

4. 간장(2½T), 고춧가루(2t), 다진 풋고추(10g), 

홍고추(10g), 송송 썬 실파(5g), 통깨(1t), 매실청(1T),

참기름(1t)을 고루 섞어 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 현미유(약간)를 두르고 편 썬 가지를 넣어

 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 양념장을 바른다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

현미유의 양을 가감해주세요

- 요리사전 ‘가지는’

불에 닿으면 금방 숨이 죽으니 도톰하게 편 썰어주는 게 좋아요

6. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 송송 썬 실파(5g)를 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

가지냉국 

김치 비빔국수

 만드는 법 

유창준 셰프  

최고의 요리비결

[가지냉국]

- 주재료

가지(300g), 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

물(3컵), 다시마(1장), 식초(4T), 설탕(3T),

간장(1T), 국간장(2T), 얼음(3개)

- 양념 재료

간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)

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1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 포크로 구멍을 낸다

- 요리사전 ‘가지 고르기’

가지는 굵기가 일정하고 곧으며 씨가 적은 것으로 준비해주세요

2. 김이 오른 찜기에 가지를 통째로 넣어 찐 뒤 식힌다

- tip ‘가지는’

10분 정도만 찐 뒤 식혀야 무르지 않고 식감이 살아있어요

- 쿡 포인트

가지에 포크로 구멍을 낸 뒤 쪄주면 속까지 골고루 잘 익어요

3. 찐 가지는 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 찢는다

- 요리상식 ‘영양 만점 가지’

가지는 섬유질, 수분이 풍부해 쉽게 포만감을 느끼게 해줘요

4. 찐 가지에 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 

다진 마늘(½T), 소금(약간)을 넣고 고루 버무려

양념한다

5. 물(3컵)이 따뜻하게 데워지면 다시마(1장)를 넣는다

- 요리사전 ‘다시마는’

80℃ 정도의 물에 넣은 뒤 불을 끄고 충분히 우려주면 깊은 감칠맛이 나요

6. 물이 끓어오르기 전에 불을 끄고 1시간 정도 우린다

7. 다시마 우린 물에 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T)을 섞어 밑간한다

8. 그릇에 양념한 가지, 얼음(3개)을 담은 뒤 밑간한 국물을 붓는다

9. 송송 썬 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 올린다

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[김치 비빔국수]

- 주재료

소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 

설탕(2T), 식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T),

다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)

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1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다

- 요리사전 ‘배추김치는’

얇고 길쭉하게 썰어야 삶은 소면과 잘 어우러져요

- tip ‘양념장을 만들 때’

김칫국물을 넣어주면 삶은 소면이 촉촉하게 잘 비벼져요

2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T), 

고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어

양념장을 만든다

- 요리상식 ‘국수의 종류’

국수는 면의 굵기에 따라 소면, 중면, 대면으로 구분해요

3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면

 찬물을 나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다

- 요리사전 ‘소면을 삶을 땐’

물이 끓어오를 때마다 찬물을 두 번 정도 나눠 넣어주세요

- tip ‘삶은 소면은’

젓가락으로 들어 올렸을 때 투명한 빛이 돌면 다 익은 거예요

4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다

5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다

7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다

8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

팽이버섯 된장국 

어묵 가지볶음 

만드는 법

 최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[팽이버섯 된장국]

- 주재료

팽이버섯(400g), 대파(40g), 홍고추(10g), 송송 썬 쪽파(10g), 

된장(4T), 참기름(1T), 후춧가루(약간),

국간장(1T), 굵은 소금(1t), 다진 마늘(1T)

- 밑국물 재료

물(1.5L), 팽이버섯(400g)

- 육수 재료

물(1.5L), 소고기(양지머리/300g)

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1. 팽이버섯(400g)은 밑동을 제거한 뒤 채반에 펼쳐 담아 2~3일 정도 말린다

- 요리사전 ‘팽이버섯을’

햇볕에 말려주면 뼈 건강에 좋은 비타민 D 성분이 풍부해져요

- tip ‘팽이버섯을 말릴 땐’

앞뒤로 뒤집어가며 2~3일 정도 말려주면 수분이 쏙 빠져요

- 요리상식 ‘팽이버섯의 효능’

팽이버섯은 식이섬유가 풍부해 변비 예방, 다이어트에 도움이 돼요

2. 냄비에 말린 팽이버섯을 넣어 약불에 볶는다

3. 팽이버섯에 갈색빛이 돌면 물(1.5L)을 부은 뒤

 끓어오르면 중불에 20분 더 끓여 밑국물을 만든다

- 쿡 포인트

말린 팽이버섯으로 밑국물을 만들면 국물 맛이 훨씬 진해져요

4. 냄비에 참기름(1T)을 두르고 먹기 좋게

 썬 소고기(양지머리/300g)를 센 불에 고루 볶는다

- tip ‘볶는 정도’

소고기는 겉면이 노릇해지도록 익혀주세요

5. 소고기가 반 정도 익으면 찬물(1.5L)을 붓고 끓여 육수를 만든다

- 요리사전 ‘육수는’

거품을 걷어낸 뒤 중불에 20분 더 끓여주면 돼요

6. 팽이버섯 밑국물은 체에 밭쳐 국물만 소고기 육수에 붓는다

7. 된장(4T), 다진 마늘(1T), 국간장(1T)을 넣어 끓인다

- tip ‘시판 된장 대신’

짭짤한 집된장을 사용할 땐 된장의 양을 줄여주세요

8. 국물이 끓어오르면 삼등분한 팽이버섯(400g)을 넣어 한소끔 끓인다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

팽이버섯을 많이 넣을 땐 끓는 물에 데쳐서 넣어주세요

- 추천 ‘팽이버섯 밑국물’

구수한 팽이버섯 밑국물은 찌개나 라면을 끓일 때 활용해도 좋아요

9. 어슷 썬 대파(40g), 홍고추(10g), 후춧가루(약간), 굵은 소금(1t)을 넣어 끓인다

10. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다

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[어묵 가지볶음]

- 주재료

어묵(160g), 가지(200g), 홍고추(20g), 

풋고추(40g), 송송 썬 쪽파(10g)

- 양념장 재료

맛술(1T), 고춧가루(½T), 다시마 우린 물(⅓컵), 

간장(⅔T), 생강즙(⅓t), 참치액(½T),

올리고당(2½T), 다진 마늘(1t) 

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1. 가지(200g)는 반으로 갈라 어슷 썬다

2. 어묵(160g)은 반으로 잘라 삼각형으로 썬다

3. 어묵은 체에 밭친 뒤 뜨거운 물을 부어 데친다

- 요리상식 ‘어묵에’

뜨거운 물을 부어주면 기름기, 불순물이 제거돼요

4. 달군 팬에 가지를 노릇하게 굽는다

5. 고춧가루(½T), 간장(⅔T), 참치액(½T), 생강즙(⅓t), 

맛술(1T), 다진 마늘(1t), 올리고당(2½T),

다시마 우린 물(⅓컵)을 섞어 양념장을 만든다

- tip ‘굽는 정도’

가지는 노릇해질 때까지 충분히 구워주세요

6. 달군 팬에 양념장을 부은 뒤 끓어오르면 

데친 어묵을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인다

- 요리사전 ‘어묵을 끓일 때’

뚜껑을 덮어주면 양념장이 속까지 골고루 스며들어요

7. 양념장이 스며들면 뚜껑을 열고 잘박하게 조린다

- tip ‘조리는 정도’

양념장이 2큰술 정도 남을 때까지 조려주세요

8. 구운 가지를 섞은 뒤 채 썬 풋고추(40g), 홍고추(20g)를 넣어 볶는다

9. 접시에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다

[출처] ebs