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[알토란]

최고의 맛

 밥도둑 반찬 열전 

꽈리고추찜

 만드는 법 

꽈리고추오징어볶음

 이종임 요리연구가

알토란 193회

입맛이 산다 

최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 

[알토란] 밥도둑 반찬 열전 초간단 깻잎장아찌  

  2가지 맛 깻잎장아찌 무침 간장 된장

레시피  임성근 조리기능장 193회  링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1139

▽[알토란]최고의 맛 밥도둑 반찬 열전 비름나물

 만드는 법 비법 느타리버섯볶음 레시피 

김하진 요리연구가 193회 링크▽

http://pirinee.tistory.com/753

이종임 요리 연구가 

<구수한 꽈리고추찜 비법>

▶꽈리고추찜 재료: 꽈리고추 300g, 

메밀가루 반 컵, 일회용 봉지

▶양념장: 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술,

 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 

통깨 2 큰 술, 노란・빨간 파프리카 반 개

<꽈리고추찜 만드는 법>

1. 깨끗이 씻은 꽈리고추는 꼭지를 제거한다

2. 꼭지 뗀 꽈리고추에 포크로 구멍을 낸다

3. 일회용 봉지에 꽈리고추 300g을 넣는다

4. 메밀가루 반 컵을 넣고 일회용 봉지를 흔들어준다

5. 물이 끓으면 면포 위에 꽈리고추를 골고루 펼쳐 넣는다

6. 볼에 찐 꽈리고추를 옮긴다

7. 양조간장 2 큰 술, 국장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 

다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술,

들기름 2 큰 술, 으깬 통깨 1 큰 술을 넣는다.

8. 채 썬 노란・빨간 파프리카 반 개를 넣고 

양념장을 넣는다

9. 통깨 1 큰 술을 올린다

<불맛이 입안 가득! 쫄깃한 꽈리고추오징어볶음>

▶꽈리고추오징어볶음 재료: 오징어 2마리, 꽈리고추 150g, 

현미유 3 큰 술, 마늘 5개, 대파 흰 줄기 1대, 

양파 1개, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

▶양념장: 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술, 쌀조청 2 큰 술, 

생강술 2 큰 술, 새우가루 반 큰 술, 

다진 마늘 2 큰 술, 후추 2 꼬집

<꽈리고추오징어볶음 만들기 레시피 >

1. 오징어 2마리는 몸통을 0.7mm 두께로 동그랗게 썬다

2. 중간 고춧가루 3 큰 술, 고추장 1 큰 술, 

양조간장 1 큰 술, 매실청 2 큰 술,

쌀조청 2 큰 술, 생강술 2 큰 술, 

새우가루 반 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술,

후추 2 꼬집을 넣는다

3. 팬에 현미유 3 큰 술을 두르고 반으로 썬 마늘 5개와

반으로 토막 낸 대파 흰 줄기 1대를 넣는다

4. 양념장 반을 넣어 볶는다

5. 간장 반 큰 술을 팬 가장자리에 두른다

6. 굵직하게 채 썬 양파 1개, 

반으로 어슷 썬 꽈리고추 150g를 넣는다

7. 썬 오징어 2마리를 넣는다

8. 오징어가 반 정도 익었을 때

 남은 양념장을 넣는다

9. 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣는다

[출처] mbn 

pirin 

[최고의 요리비결]

애호박젓국찌개 

꽈리고추찜 

만드는 법 

윤숙자 요리연구가  

최고의 요리비결

[애호박젓국찌개]

- 주재료

애호박(1개), 건새우(10g), 새우젓(2T), 다진 마늘(1t),

 쪽파(20g), 홍고추(½개), 물(4컵)

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- 요리사전 ‘북쪽 음식은’

곰삭은 새우젓으로 간을 맞추는 게 특징이에요

- 요리상식 ‘애호박 고르기’

애호박은 꼭지가 신선하고 모양이 곧은 것으로 준비해주세요

1. 애호박(1개)은 길쭉하게 4등분한 뒤 편 썬다

2. 쪽파(20g)는 밑동을 칼등으로 두드린 뒤 먹기 좋게 썬다

3. 홍고추(½개)는 어슷 썬다

- tip ‘밑국물을 만들 때’

건새우의 머리를 제거한 뒤 넣어주면 씁쓸한 맛이 나지 않아요

4. 물(4컵)이 담긴 냄비에 머리를 제거한 건새우(10g)를 넣고

 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 밑국물이 우러나면 다진 마늘(1t), 

애호박을 넣은 뒤 센 불에 2분 정도 끓인다

- 요리사전 ‘굵기에 따라’

굵기가 가는 애호박은 반달 모양으로 썰어도 좋아요

6. 새우젓(2T)은 곱게 다진다

7. 국물이 끓어오르면 거품을 걷어낸 뒤

 먹기 좋게 썬 쪽파, 어슷 썬 홍고추를 넣는다

8. 다진 새우젓을 넣고 2분 더 끓인다

- 쿡 포인트

다진 새우젓을 넣으면 국물 맛이 깔끔하고 

깊은 감칠맛을 단시간에 낼 수 있어요

- 요리상식 ‘새우젓은’

제대로 곰삭은 것을 넣어야 찌개에 비린내가 나지 않고 국물이 맑아요

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[꽈리고추찜]

- 주재료

꽈리고추(150g), 밀가루(3T)

- 양념 재료

국간장(2t), 깨소금(1t), 다진 대파(2T), 물엿(½T), 

참기름(2t), 고추장(1T), 다진 마늘(1t)

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- 요리상식 ‘꽈리고추는’

길이가 짧고 단단할수록 매운맛이 강해요

1. 꽈리고추(150g)는 꼭지를 떼어낸다

2. 밀가루(3T)에 꽈리고추를 넣어 고루 묻힌다

- 요리사전 ‘꽈리고추엔’

물기가 촉촉이 남아 있어야 밀가루가 골고루 잘 묻어요

- 요리상식 ‘꽈리고추를 찔 땐’

꽈리고추끼리 사이를 띄워줘야 서로 달라붙지 않고 잘 익어요

3. 예열된 찜기에 밀가루를 묻힌 꽈리고추를 넣어 5분 정도 찐다

- tip ‘찌는 시간’

밀가루가 투명해질 때까지 5분 정도 푹 쪄주세요

- tip ‘한 김 식히기’

꽈리고추가 부드럽게 익으면 한 김 식혀주세요

4. 고추장(1T), 국간장(2t), 다진 대파(2T), 

다진 마늘(1t), 참기름(2t), 깨소금(1t), 물엿(½T)을

섞어 양념을 만든다

- 요리사전 ‘양념엔’

고추장을 넣어야 적당히 매콤하고 찐 꽈리고추에도 잘 버무려져요

- 요리상식 ‘개성 음식은’

적은 기본양념으로 주재료 특유의 맛을 살리는 게 특징이에요

5. 찐 꽈리고추에 양념을 넣어 살살 버무린다

- tip ‘찐 꽈리고추는’

양념을 가볍게 버무려줘야 밀가루옷이 벗겨지지 않아요

6. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs