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[최고의 요리비결]

돼지고기 감자조림 

수박 깍두기 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[돼지고기 감자조림]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 감자(270g), 홍고추(10g), 

꽈리고추(20g), 통깨(1T), 참기름(1T)

- 밑간 재료

청주(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 허브소금(¼t)

- 양념 재료

간장(2½T), 설탕(2T), 물엿(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)

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 요리사전 ‘조림을 할 땐’

돼지고기는 부드러운 안심이나 

앞다리살, 뒷다리살 부위가 적당해요

1. 얇게 썬 돼지고기(앞다리살/200g)는 지방을 제거하고 먹기 좋게 썬다

2. 돼지고기에 생강즙(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간),

 허브소금(¼t)을 섞어 밑간을 한다

3. 감자(270g)는 한입 크기로 썬 뒤 물에 10분 정도 담가 

전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 간장(2½T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 

물엿(1T), 매실청(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)을

섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

다시마를 작게 썰어서 우린 뒤 함께 조려 먹어도 맛있어요

5. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 꽈리고추(20g)는 한입 크기로 썬다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 넣어 센 불에 볶는다

- 쿡 포인트

감자를 미리 볶아주면 조릴 때 

감자가 덜 부서지고 윤기도 나요

- tip ‘볶는 정도’

감자는 가장자리가 투명해질 때까지 볶아주세요

7. 감자가 살짝 익으면 밑간한 돼지고기를 넣어 볶는다

8. 돼지고기가 반 정도 익으면 

양념을 넣어 10분 정도 조린다

- 요리사전 ‘불 세기’

양념이 잘박해질 때까지 센 불에 조려주세요

9. 양념이 잘박해지면 꽈리고추, 홍고추, 

통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다

10. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[수박 깍두기]

- 주재료

수(500g), 소금(½T), 설탕(1T), 실파(30g)

- 양념장 재료

설탕(1T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 까나리액젓(1T), 

다진 마늘(½T), 다진 생강(½t)

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1. 수박(500g)은 과육, 겉껍질을 제거한 뒤 속껍질을 깍둑 썬다

- tip ‘수박은’

겉껍질을 도톰하게 벗겨주면 식감이 질기지 않아요

- 요리상식 ‘수박의 효능’

수박은 이뇨작용을 돕는 시트롤린 성분과 

나트륨 배출에 좋은 칼륨 성분이 풍부해요

2. 수박 속껍질에 소금(½T), 설탕(1T)을 버무려 10분 정도 절인다

3. 절인 수박 속껍질은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 

까나리액젓(1T), 통깨(1T)를 섞어

양념장을 만든다

5. 절인 수박 속껍질에 양념장, 

한입 크기로 썬 실파(30g)를 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘수박 깍두기는’

밀폐용기에 담은 뒤 하루 정도 냉장 숙성시켜주세요

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

돼지고기 오렌지조림 

고등어 카레구이 

만드는 법 

최진흔 요리연구가 

최고의 요리비결

[돼지고기 오렌지조림]

- 주재료

돼지고기(등심/300g), 찹쌀가루(½컵), 소금(약간), 

맛술(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간),

홍고추(5g), 영양부추(50g), 대파 흰대(10g), 송송 썬 쪽파(10g)

- 소스 재료

오렌지(250g), 된장(1½T), 간장(1T), 설탕(1T), 

맛술(1T), 청주(1T), 올리고당(2T)

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- 요리사전 ‘돼지고기는’

미리 칼집을 넣은 등심으로 구입하면 손질이 간편해요

1. 돼지고기(등심/300g)는 먹기 좋게 썬 뒤 칼등으로 두드린다

2. 돼지고기에 맛술(2T), 생강즙(1t), 후춧가루(약간), 

소금(약간)을 넣은 뒤 조물조물 버무려 밑간을 한다

3. 오렌지(250g)는 껍질을 얇게 긁어 오렌지 제스트를 만든다

- 요리상식 ‘제스트를 만들 땐’

오렌지의 노란 껍질만 갈아야 쓴맛이 나지 않아요

- tip ‘제스터 대신’

강판을 이용해 껍질을 곱게 갈아줘도 좋아요

4. 껍질을 벗긴 오렌지는 반으로 잘라 즙을 짠다

- 요리상식 ‘자몽은’

쓴맛이 날 수 있으니 상큼한 오렌지를 사용해주세요

5. 밑간한 돼지고기는 찹쌀가루(½컵)를 입혀 10분 정도 둔다

- 요리사전 ‘돼지고기는’

10분 정도 두면 찹쌀가루가 고루 스며들어요

6. 된장(1½T), 간장(1T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 맛술(1T),

 청주(1T)를 섞은 뒤 오렌지 제스트(25g),

오렌지즙(½컵)을 섞어 소스를 만든다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 찹쌀가루를 입힌 돼지고기를 올려 

중불에 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘굽는 정도’

돼지고기는 처음에 80% 정도 익혀주면 더 고소하고 맛있어요

- tip ‘불 세기’

찹쌀가루를 입힌 돼지고기는 중불에 구워야 쉽게 타지 않아요

8. 달군 팬에 소스를 붓고 한소끔 끓인다

9. 소스가 끓어오르면 구운 돼지고기를 넣어 조린다

- tip ‘조리는 정도’

소스가 반 정도 남을 때까지 조려주세요

10. 접시에 먹기 좋게 썬 영양부추(50g), 조린 돼지고기를 담는다

11. 채 썬 대파 흰대(10g), 홍고추(5g), 송송 썬 쪽파(10g)를 뿌린다

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[고등어 카레구이]

- 주재료

고등어(1마리), 소금(약간), 청주(2T), 밀가루(2T),

 카레가루(1T), 채 썬 깻잎(20g),

채 썬 생강(20g), 채 썬 양파(100g), 송송 썬 쪽파(15g)

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- 요리사전 ‘고등어는’

석장 뜨기로 살만 발라낸 것을 구입하면 간편해요

1. 고등어(1마리)는 반으로 자른 뒤 꼬리를 제거한다

2. 접시에 청주(2T), 소금(약간)을 뿌린 뒤

 고등어를 올려 10분 정도 재운다

- tip ‘고등어에’

미리 밑간을 해주면 비린내가 사라지고 카레가루를 손쉽게 입힐 수 있어요

3. 접시에 카레가루(1T)를 뿌린 뒤 재운 

고등어를 올려 살 부분만 묻힌다

- 쿡 포인트

재운 고등어에 카레가루를 먼저 바른 뒤 밀가루를 발라주면 쉽게 타지 않아요

4. 카레가루를 묻힌 고등어에 밀가루(2T)를 입힌 뒤 잠시 둔다

- 요리상식 ‘고등어는’

밀가루가 스며들 때까지 잠시 두는 게 좋아요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밀가루를 입힌 고등어는

 껍질 부분부터 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

고등어를 눌렀을 때 단단하면 다 익은 거예요

6. 접시에 채 썬 깻잎(20g), 양파(100g)를

 담은 뒤 구운 고등어를 올린다

7. 채 썬 생강(20g), 송송 썬 쪽파(15g)를 뿌린다

[출처] ebs