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[최고의 요리비결]

돼지고기 감자조림 

수박 깍두기 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[돼지고기 감자조림]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 감자(270g), 홍고추(10g), 

꽈리고추(20g), 통깨(1T), 참기름(1T)

- 밑간 재료

청주(1T), 생강즙(1T), 후춧가루(약간), 허브소금(¼t)

- 양념 재료

간장(2½T), 설탕(2T), 물엿(1T), 매실청(1T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)

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 요리사전 ‘조림을 할 땐’

돼지고기는 부드러운 안심이나 

앞다리살, 뒷다리살 부위가 적당해요

1. 얇게 썬 돼지고기(앞다리살/200g)는 지방을 제거하고 먹기 좋게 썬다

2. 돼지고기에 생강즙(1T), 청주(1T), 후춧가루(약간),

 허브소금(¼t)을 섞어 밑간을 한다

3. 감자(270g)는 한입 크기로 썬 뒤 물에 10분 정도 담가 

전분기를 제거하고 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 간장(2½T), 설탕(2T), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 

물엿(1T), 매실청(1T), 다시마 우린 물(⅔컵)을

섞어 양념을 만든다

- tip ‘기호에 따라’

다시마를 작게 썰어서 우린 뒤 함께 조려 먹어도 맛있어요

5. 홍고추(10g)는 어슷 썰고 꽈리고추(20g)는 한입 크기로 썬다

6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 감자를 넣어 센 불에 볶는다

- 쿡 포인트

감자를 미리 볶아주면 조릴 때 

감자가 덜 부서지고 윤기도 나요

- tip ‘볶는 정도’

감자는 가장자리가 투명해질 때까지 볶아주세요

7. 감자가 살짝 익으면 밑간한 돼지고기를 넣어 볶는다

8. 돼지고기가 반 정도 익으면 

양념을 넣어 10분 정도 조린다

- 요리사전 ‘불 세기’

양념이 잘박해질 때까지 센 불에 조려주세요

9. 양념이 잘박해지면 꽈리고추, 홍고추, 

통깨(1T), 참기름(1T)을 넣어 고루 섞는다

10. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

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[수박 깍두기]

- 주재료

수(500g), 소금(½T), 설탕(1T), 실파(30g)

- 양념장 재료

설탕(1T), 통깨(1T), 고춧가루(2T), 까나리액젓(1T), 

다진 마늘(½T), 다진 생강(½t)

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1. 수박(500g)은 과육, 겉껍질을 제거한 뒤 속껍질을 깍둑 썬다

- tip ‘수박은’

겉껍질을 도톰하게 벗겨주면 식감이 질기지 않아요

- 요리상식 ‘수박의 효능’

수박은 이뇨작용을 돕는 시트롤린 성분과 

나트륨 배출에 좋은 칼륨 성분이 풍부해요

2. 수박 속껍질에 소금(½T), 설탕(1T)을 버무려 10분 정도 절인다

3. 절인 수박 속껍질은 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 고춧가루(2T), 설탕(1T), 다진 생강(½t), 다진 마늘(½T), 

까나리액젓(1T), 통깨(1T)를 섞어

양념장을 만든다

5. 절인 수박 속껍질에 양념장, 

한입 크기로 썬 실파(30g)를 넣어 고루 버무린다

- 요리사전 ‘수박 깍두기는’

밀폐용기에 담은 뒤 하루 정도 냉장 숙성시켜주세요

[출처] ebs