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[최고의 요리비결]

두부 소시지 

만드는 법 

두부 소시지 핫도그

 박보경 요리연구가 

최고의 요리비결

[두부 소시지]

- 주재료

두부(300g), 닭고기(안심/80g), 불린 표고버섯(60g),

 채 썬 양파(30g), 방울토마토(10g), 어린잎채소(10g)

- 닭고기 밑간 재료

소금(1t), 청주(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 

참기름(1t), 다진 대파(1t), 다진 마늘(2t)

- 소스 재료

소금(½t), 오디청(4T), 레몬즙(1t), 마요네즈(2T)

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1. 두부(300g)는 큼직하게 썬 뒤 면포로 감싸 물기를 제거한다

- 요리상식 ‘물기 제거하기’

두부는 물기를 제거해야 반죽이 질척거리지 않아요

- 요리사전 ‘닭고기는’

지방 함량이 적고 식감이 부드러워 아이들이 먹기에 적당해요

2. 불린 표고버섯(60g)은 밑동을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

3. 닭고기(안심/80g)는 힘줄을 제거한 뒤 큼직하게 썬다

4. 닭고기에 소금(1t), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 

다진 마늘(2t), 다진 대파(1t), 참기름(1t), 

청주(1T)를 섞어 5분 정도 재운다

- tip ‘밑간한 닭고기는’

5분 정도 재워주면 양념이 골고루 잘 스며들어요

5. 믹서에 두부, 불린 표고버섯, 재운 닭고기를 넣고

 곱게 갈아 반죽을 만든다

6. 비닐 랩에 반죽을 반 정도 올리고

 돌돌 만 뒤 양 끝을 사탕처럼 만다

- 요리상식 ‘반죽은’

조리도구로 눌러가며 모양을 잡아 반죽 속 공기를 빼주세요

7. 쿠킹포일에 비닐 랩으로 감싼 반죽을 올린 뒤 

사탕처럼 한 번 더 만다

- 요리사전 ‘쿠킹포일로 말 땐’

반죽을 눌러가며 세게 말아야 소시지 모양이 일정하게 잘 잡혀요

8. 이쑤시개로 구멍을 고루 낸 뒤 김이 오른 찜기에 넣어 찐다

- 쿡 포인트

쿠킹포일에 이쑤시개로 구멍을 내주면

 김이 잘 빠지고 반죽 모양도 예쁘게 만들어져요

- tip ‘찌는 시간’

반죽은 10분 정도 찌면 속까지 골고루 잘 익어요

9. 찐 반죽은 한 김 식힌 뒤 도톰하게 썬다

- 추천 ‘두부 소시지’

부드럽고 고소한 맛이 일품인 두부 소시지를 만들어보세요!

- 요리상식 ‘그릴 팬을’

센 불에 충분히 달궈주면 구울 때 그릴무늬가 잘 생겨요

10. 달군 그릴 팬에 기름을 두르고 찐 반죽을 올려 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘오디청 만드는 법’

오디와 설탕을 동량으로 섞은 뒤

 3개월 정도 실온 숙성시켜주세요

11. 오디청(4T), 마요네즈(2T), 소금(½t),

 레몬즙(1t)을 섞어 소스를 만든다

12. 접시에 찐 반죽, 구운 반죽을 보기 좋게 담은 뒤 

채 썬 양파(30g), 어린잎채소(10g),

반으로 자른 방울토마토(10g)를 곁들인다

13. 소스를 고루 뿌린다

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[두부 소시지 핫도그]

- 주재료

핫도그 빵(1개), 양상추(20g), 어린잎채소(약간),

 편 썬 토마토(30g), 소스(약간), 씨겨자(1T),

마요네즈(2T), 양파 초절임(½T)

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1. 마요네즈(2T), 씨겨자(1T),

 양파 초절임(½T)을 섞어 소스를 만든다

2. 핫도그 빵(1개)에 소스를 고루 바른다

3. 양상추(20g), 편 썬 토마토(30g), 구운 반죽을 넣는다

4. 오디 마요소스(약간)를 뿌리고 접시에 보기 좋게 담는다

5. 어린잎채소(약간)를 곁들인다

[출처] ebs