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[생생정보]

 얼갈이배추 열무김치

 만드는 법

 얼갈이배추 열무물김치 

맛국물 

얼갈이배추 열무 절이기 

2tv 생생정보 604회

황금레시피 

윤희숙 요리연구가

젓갈, 풀 없이  

<얼갈이배추 열무김치&얼갈이배추 열무물김치>

※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

※ 열무의 손질법에 따라 열무 특유의

풋내를 잡을 수 있습니다.

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<얼갈이배추&열무 절이기>

● 절이기

재료 : 얼갈이배추 1kg, 열무 1.2kg

 1. 열무, 얼갈이배추의

이파리 손상 부분은 떼어낸 후,

얼갈이배추는 이파리 끝부분도

1cm 정도 잘라주세요.

2. 미온수(보통 세수하는 물의 온도)의

흐르는 물에 살살 씻어냅니다.

3. 미온수 2L에 굵은 소금 10큰술을 넣어

손으로 잘 풀어준 후

열무에 먼저 부어 자박자박하게

10분간 먼저 절여줍니다.

4.10분 후, 덜 절여도 되는

얼갈이배추를 넣은 후

총 40분간 절여줍니다.

5. 얼갈이배추는

차가운 물에 씻어주고

열무는 소금물 안에서 10회 간

바락바락 주물러 준 후,

흐르는 물에 헹궈줍니다.

6.체에 밭쳐 10분간 물기를 빼줍니다.

※ 열무는 바락바락 주물러줌으로써

특유의 풋내를 잡을 수 있습니다.

●양념

재료 : 마늘 12개, 설탕 1큰술,

고춧가루 10큰술, 물 1컵 반(맥주컵 기준)

1. 마늘 12개를 저민 후,

설탕 반 큰술을 넣어 준 후 다져줍니다.

2. 고춧가루 10큰술, 설탕 1큰술,

물 1컵 반을 나누어

넣어가며 저어줍니다.

3. 준비된 마늘을 넣어

마무리로 저어줍니다.

> 맛국물 만드는 법

재료 : 물 2L, 북어포 100g,

파 3대 썬 것, 양파 1개 썬 것

1. 팬에 중간 불로 달구어진 후,

북어포 100g을 넣고 덖다가

양파 1개 썬 것을 넣고

양파가 투명해질 때까지 덖고,

마지막으로 대파 3대 썬 것을 넣어

익을 때까지 익혀줍니다.

2. 물 1컵을 먼저 넣어

밑간이 밸 수 있도록 끓이다,

나머지 물을 다 부어

센 불에서 15분간 팔팔 끓여준 후

체에 밭쳐 국물만 남긴 후 충분히 식혀줍니다.

●얼갈이배추 열무김치

재료 : 양념 1컵, 맛국물 1컵,

대파 흰 부분 3대 썬 것,

양파 1개 썬 것, 절인 열무 500g,

절인 얼갈이배추 500g

1. 양념 1컵, 맛국물 1컵을 넣고

양념을 버무려 줍니다.

2. 대파 흰 부분 3대 썬 것,

양파 1개 썬 것, 절인 열무 500g,

절인 얼갈이배추 500g를 넣고,

양파>대파>열무&얼갈이를 순서대로

양념을 입힌 후

열무, 얼갈이를 대파로 묶어줍니다.

●얼갈이배추 열무물김치

재료 : 맛국물 2L, 절인 열무 500g,

절인 얼갈이배추 500g, 마늘 12개 썬 것,

양파 1개 썬 것, 홍고추 5개,

풋고추 5개, 대파 흰 부분 3대 썬 것

1. 절인 열무 500g, 절인 얼갈이배추 500g,

마늘 12개 썬 것, 양파 1개 썬 것,

홍고추 5개, 풋고추 5개,

대파 흰 부분 3대 썬 것을

순서대로 넣은 후

맛국물 2L 부어준 후

열무, 얼갈이를 대파로 묶어줍니다

6월 28일

[출처] kbs

[생생정보]

황금레시피 

차돌박이 된장찌개 

만드는 법 

맛국물  

<택대리네 고기집>비법 

2tv 생생정보 598회

[황금레시피]

<차돌박이 된장찌개>

※ 어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한 레시피입니다.

※ 차돌박이에

200g 기준

식용유(식물성 기름)를

3분의 1큰 술을 넣어주면

오히려 기름도 덜 생겨,

느끼한 맛도 덜할뿐더러

담백한 맛을

낼 수 있습니다.

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<맛국물>

● 맛국물

재료 :

물 10컵(20L),

다시마(4cmX2cm) 3장,

다시 멸치 6마리,

무 6분의 1 썬 것,

대파 1개 썬 것

1. 물 10컵(20L)을 넣고

물 주변이

기포가 올라올때까지

끓여준 후,

무 6분의 1 썬 것,

다시 멸치 6마리,

대파 1개 썬 것,

다시마(4cmX2cm)

3장을 마저 넣고

센 불에서

10분간 끓여줍니다.

2. 체에 밭쳐

건더기는 거른 후,

맑은 맛국물만 남겨준다.

※ 끓여둔 맛국물은

국, 찌개, 조림용 밑국물로도

사용 가능하지만

재료가 없을시에는

생수를 사용하셔도 무방합니다.

<차돌박이 된장찌개>

● 차돌박이 된장찌개

재료 :

맛국물 4컵(800cc),

두부 반 모 썬 것,

밑간한 차돌박이 200g,

애호박 2분의 1개 썬 것,

대파 반 개 썬 것,

양파 반 개 썬 것,

다진 마늘 반 큰 술,

된장 1큰 술,

고춧가루 1큰 술

1. 맛국물 4컵(800cc)을 붓고

센 불에서 끓어오르면

된장 1큰 술,

고춧가루 1큰 술,

양파 반 개 썬 것,

애호박 2분의 1개 썬 것,

두부 반 모 썬 것,

다진마늘 반 큰 술을 넣어

센 불에서

3분간 재료가 익도록

끓여줍니다.

2. 한번 더 끓어오르면

밑간한 차돌박이

200g을 넣어

센 불에서

2분간 끓여줍니다.

※ 집된장의 경우,

처음부터 넣은 후

오래 끓여야

구수하고 진한 맛이 나지만

시판용 된장 같은 경우는

물 또는 맛국물이

끓은 후 넣어

짧게 끓여야

텁텁하지 않고

깔끔하게

드실 수 있습니다.

※ 차돌박이는 넣은 후,

2분간만 끓여줘야

고기 자체의

부드러운 식감을

그대로 즐길 수 있습니다.

>> 차돌박이 밑간하기

재료 :

차돌박이 200g,

식용유 반 큰 술

1.차돌박이 200g에

식용유 반 큰 술을 넣어

조물거린 후,

1분간 재어둡니다.

※ 식용유뿐만 아니라

참기름, 들기름을 비롯한

포도씨유 올리브유 등의

식물성 기름은

모두 사용 가능합니다.

◈ 택대리네 고기집

(가격 : 차돌된장찌개 6,000원,

 삼겹살 2인 세트(차돌된장찌개 포함) 29,000원)

주소 : 서울 중구 수표로6길 8-1

전화번호 02-2261-2005

영업시간 : 월~금 11:00~22:00 (브레이크 타임 15:00~17:00) /

토요일 11:00~21:00 / 매주 일요일 휴무

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs