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[최고의 요리비결]

묵은지 닭찜 

양배추 생채 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[묵은지 닭찜]

- 주재료

배추김치(400g), 닭고기(600g), 감자(200g),

 대파(25g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

채소 밑국물(2컵)

- 밑간 재료

청주(3T), 생강즙(2T), 후춧가루(1t)

- 양념 재료

설탕(2T), 국간장(1t), 고춧가루(2T), 카레가루(1T), 

김칫국물(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 대파(1T)

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- 추천 ‘묵은지 닭찜’

한입만 먹어도 활력 충전이 쑥쑥! 

매콤한 묵은지 닭찜을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’

닭고기는 큼직하게 토막 낸 닭볶음탕용으로

 구입하면 간편해요

- tip ‘닭다리는’

끝을 살짝 잘라내주세요

- 요리사전 ‘닭고기 손질법’

닭고기는 핏물이 제거되도록 

찬물에 깨끗이 씻어주세요

1. 토막 낸 닭고기(600g)는 지방을 제거한 뒤 

생강즙(2T), 청주(3T), 후춧가루(1t)를 넣고 버무려

10분 정도 재운다

- tip ‘여유가 있다면’

닭고기를 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐도 좋아요

2. 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 다진 대파(1T), 국간장(1t), 

카레가루(1T),김칫국물(1컵)을

 고루 섞어 양념을 만든다

- 쿡 포인트

양념을 만들 때 카레가루를 넣어주면

 닭의 누린내가 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

김칫국물을 넣으면 간이 알맞게 맞춰지며 

색감도 살아나요

3. 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비에 배추김치(400g), 재운 닭고기, 

감자(200g), 양념, 채소 밑국물(2컵)을 넣고

 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘채소 밑국물 만드는 법’

물에 무, 양파, 대파, 마늘을 넣고 

센 불에 끓여주면 돼요

5. 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰

 40분 정도 끓인다

6. 어슷 썬 청양고추, 홍고추,

 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

대파의 숨이 살짝 죽을 때까지 끓여주세요

7. 그릇에 보기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추김치를 썰어 넣으면 조리시간이 짧아져요

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[양배추 생채]

- 주재료

양배추(200g), 쪽파(30g), 굵은 소금(2T)

- 양념 재료

설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T), 고춧가루(2T),

 다진 마늘(1T)

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1. 양배추(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬다

2. 채 썬 양배추에 굵은 소금(2T)을 뿌려

 10분 정도 절인다

- 요리상식 ‘절인 양배추는’

찬물에 한 번 헹궈 짠기를 제거해주는 게 좋아요

3. 절인 양배추는 찬물에 살짝 헹군 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 절인 양배추에 먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(2T),

 통깨(1T)를 넣고 고루 버무린다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs