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[최고의 요리비결]

두부 새우젓찌개

카레 주물럭 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[두부 새우젓찌개]

- 주재료

돼지고기(목살/100g), 두부(50g), 양파(110g), 대파(140g),

 애호박(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g),

생강즙(1T), 후춧가루(약간), 다진 대파(½T), 

다진 마늘(1½T), 새우젓(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

- 밑국물 재료

물(1L), 무(50g), 다시마(3g)

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1. 돼지고기(목살/100g)는 키친타월로 

핏물을 제거한 뒤 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘돼지고기 고르기’

돼지고기는 부드러운 식감이 좋은 목살 부위가 적당해요

- 요리상식 ‘핏물 제거하기’

돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거해야 잡내가 사라져요

2. 돼지고기에 다진 마늘(1T), 다진 대파(½T), 

후춧가루(약간), 생강즙(1T)을 넣고 고루 섞어 밑간을 한다

3. 애호박(80g), 무(50g)는 반달 모양으로 편 썬다

4. 끓는 물(1L)에 다시마(3g), 편 썬 무를 넣고

 중불에 10분 정도 끓여 밑국물을 만든다

5. 냄비에 참기름(½T)을 두르고 밑간한 돼지고기, 

먹기 좋게 썬 양파(110g)를 볶은 뒤

밑국물을 붓고 끓인다

- 요리상식 ‘돼지고기 볶기’

돼지고기를 미리 볶아주면 잡내가 사라지고 풍미가 살아나요

- 요리사전 ‘양파를’

센 불에 볶으면 수분이 빠져나와 단맛이 살아나요

- tip ‘볶는 시간’

돼지고기와 양파는 1분 정도 볶아주세요

6. 밑국물이 끓어오르면 편 썬 애호박, 송송 썬 대파(140g), 

먹기 좋게 썬 두부(50g), 어슷 썬 홍고추(15g),

청양고추(15g), 새우젓(1T)을 넣고 한소끔 끓인다

- 추천 ‘두부 새우젓찌개’

속이 확 풀리고 깔끔한 맛이 일품인

 두부 새우젓찌개를 만들어보세요!

7. 남은 다진 마늘(½T), 후춧가루(약간)를 넣고 한 번 더 끓인다

8. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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[카레 주물럭]

- 주재료

돼지고기(앞다리살/200g), 대파(65g), 당근(40g),

 양파(140g), 풋고추(15g), 홍고추(15g), 설탕(⅓T),

카레가루(2T), 청주(2T), 간장(3T), 간 키위(1½T),

 깨소금(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간)

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1. 돼지고기(앞다리살/200g)는 먹기 좋게 썬 뒤키친타월로 핏물을 제거한다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

앞다리살 대신 목살이나 삼겹살을 사용해도 좋아요

2. 핏물을 뺀 돼지고기에 카레가루(2T), 설탕(⅓T),

간장(3T), 청주(2T), 간 키위(1½T)를 넣고

고루 버무린 뒤 잠시 재운다

- 쿡 포인트

돼지고기를 재울 때 카레가루를 넣어주면 

누린내가 제거되고 훨씬 깊은 맛이 나요

3. 재운 돼지고기에 채 썬 양파(140g), 길쭉하게 썬 당근(40g), 

먹기 좋게 썬 대파(65g),

어슷 썬 풋고추(15g), 홍고추(15g)를 섞는다

- 추천 ‘카레 주물럭’

잡내 제로! 감칠맛 좋은 카레 주물럭을 만들어보세요!

4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기,

 채소를 볶다가 참기름(½T), 깨소금(1t), 후춧가루(약간)를 넣어

한 번 더 볶는다

- 요리사전 ‘채소를 볶으면’

수분이 충분히 빠져나와 식감이 촉촉해져요

- tip ‘숙성시키기’

재운 돼지고기는 하루 정도 냉장 숙성시켜주면 더 맛있어요

5. 그릇에 보기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

통밀 수제비 

쑥갓 새우젓부침 

만드는 법 

윤혜신 요리연구가 

최고의 요리비결

[통밀 수제비]

- 주재료

통밀가루(2컵), 대파(60g), 애호박(120g), 물(1컵), 

통들깨(3T), 들기름(1T), 국간장(1T)

- 밑국물 재료

물(1⅕L), 소금(약간), 멸치(15g), 다시마(5g), 국간장(1T)

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- 요리사전 ‘밑국물을 만들 땐’

중간 크기 정도의 국물용 멸치를 볶아서

 사용해도 좋아요

1. 멸치(15g)는 머리, 내장을 제거한다

2. 달군 냄비에 손질한 멸치를 넣어 약불에 살짝 볶은 뒤 불을 끈다

3. 물(1⅕L), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 우린다

4. 다시 불을 켜고 물이 끓어오르면 다시마를 건져내 15분 더 끓인다

- tip ‘우리는 시간’

멸치와 다시마는 불을 끄고 10분 정도 먼저 우려주세요

- tip ‘멸치 다시마 밑국물은’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

- 요리사전 ‘통밀은’

제철인 6월부터 8월까지가 가장 맛있는 시기에요

5. 통밀가루(2컵)에 국간장(1T), 들기름(1T), 통들깨(3T)를 넣은 뒤 

물(1컵)을 조금씩 섞어가며

고루 치대 반죽을 만든다

- 쿡 포인트

반죽을 만들 때 들기름, 통들깨를 넣어주면

 구수하고 고소한 맛이 잘 살아나요

- tip ‘농도 맞추기’

반죽이 질지 않고 쫀득해질 때까지

 물을 조금씩 넣어가며 치대주세요

- 요리사전 ‘국간장(=조선간장)은’

소금물에 메주를 2달 정도 담근 뒤 

건져내고 남은 국물을 말해요

- 요리상식 ‘국간장 사용법’

국간장은 국물에 간을 맞추거나 

나물을 무칠 때 주로 사용해요

- 요리사전 ‘진간장(=양조간장)은’

단맛이 강하고 짠맛이 덜해 조림&볶음 요리에

 사용하면 좋아요

- tip ‘숙성 시간’

반죽은 냉장고에서 2시간 정도 숙성시켜주세요

- tip ‘통밀가루 반죽은’

끈기가 부족하기 때문에 골고루 치대줘야 

식감이 쫀득해져요

6. 반죽은 비닐봉지에 넣어 밀봉한 뒤 

3시간 정도 냉장 숙성시킨다

7. 애호박(120g)은 반달 모양으로 편 썬다

8. 대파(60g)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 어슷 썬다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

아삭한 풋고추를 어슷 썰어 넣어도 좋아요

9. 멸치 다시마 밑국물이 끓어오르면 

숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣어 익힌다

- 요리상식 ‘남은 반죽은’

비닐봉지에 밀봉한 뒤 냉장 보관하면 

일주일 정도 맛있게 먹을 수 있어요

10. 국간장(1T), 소금(약간), 편 썬 애호박, 

어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- 요리사전 ‘익은 정도 확인법’

반죽이 국물 위로 떠오르면 거의 다 익은 거예요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

매운맛을 원한다면 청양고추를 넣어주세요

11. 그릇에 푸짐하게 담는다

- tip ‘수제비에’

쫄깃한 칼국수 면을 곁들여 먹어도 맛있어요

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[쑥갓 새우젓부침]

- 주재료

쑥갓(200g), 새우젓(½t), 들기름(1t), 고춧가루(2t),

 물(1컵), 통밀가루(1½컵)

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1. 쑥갓(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋게 썬다

- 추천 ‘쑥갓 새우젓부침’

영양 만점 쑥갓으로 은은한 향이 담긴

 ‘쑥갓 새우젓부침’을 직접 만들어보세요!

2. 쑥갓에 통밀가루(1½컵), 물(1컵), 들기름(1t),

 고춧가루(2t), 새우젓(½t)을 넣고 고루 버무려

반죽을 만든다

- 요리상식 ‘쑥갓 대신’

향긋한 미나리나 취나물을 넣어도 맛있어요

3. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펼친 뒤

 앞뒤로 노릇하게 굽는다

- 요리사전 ‘반죽은’

팬을 충분히 달군 뒤 구워야 바삭하고

 맛있게 구워져요

- tip ‘굽는 정도’

반죽은 노릇하게 익을 정도로만 구워주세요

4. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs