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[생생정보]

황금레시피

전복버터구이 

만드는 법 

전복 손질  

전복장 맛간장 

윤인자 조리기능장

2tv 생생정보 639회

황금레시피 

윤인자 조리기능장

<전복버터구이>

※ 고급 식재료인 전복을 이용해 집에서도

손쉽게 요리할 수 있는 방법을 알려주는 레시피 입니다.

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● 전복 손질하기

재료 : 전복, 숟가락, 칫솔 또는 솔

1. 흐르는 물에서 칫솔이나 솔을 이용해

 전복 표면에 끈적한 액체를 깨끗하게 닦아낸다.

2. 숟가락을 뒤집어 전복의 껍데기와 관자가

분리될 수 있도록 살짝 떼어낸다.

(전복의 타원형 모양 중 더 넓은 둥근 모양을

 한 부분의 밑 부분에 전복의 관자가 있다)

3. 숟가락을 원래의 위치대로 바꾼 후 전복의

 틈새 부분을 살살 돌려가며 껍질과 살을 분리해준다.

4. 내장 부분은 따로 분리해 준 후,

 보관하거나 혹은 버린다

5. 전복의 앞면에 움푹 파인 검은 부분에 

칼집을 내어 이빨을 도려낸다.

※ 전복 표면의 끈적한 액체를 깨끗이 

잘 닦아야 전복 특유의 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

※ 전복의 이빨을 제거하지 않을 경우

 다칠 위험이 있으니 꼭 제거하고 먹어야 합니다.

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● 전복버터구이

재료 : 손질한 전복 5미, 버터 3큰술, 대파 썬 것 반 개,

마늘 썬 것 5개, 양파 썬 것 반 개

1. 손질한 전복 5미를 벌집 모양대로 칼집을 내준다.

2. 센 불에서 팬을 달군 후 버터 3큰술을 넣어 녹여준다.

3. 버터가 녹으면 마늘 썬 것 5개, 대파 썬 것 반 개,

양파 썬 것 반개를 순서대로 넣고 

센 불에서 5분간 익힌다.

4. 손질한 전복 5미를 넣고 중간 불로 줄인 후

 3분간 익히다전복의 칼집이 벌집 모양을 띄우며

 벌어지면 불은 끈다.

※ 채소를 넣으면 느끼함은 사라지고, 

오히려 감칠맛을 낼 수 있습니다.

<전복장>

● 전복 찌기

재료 : 손질한 전복 10미, 청주 3큰술

1. 찜기에 손질한 전복 10미를 놓고 청주 3큰술을 

전복 위에 뿌려준 후 10분간 센 불에서 조리한다.

※ 전복을 찌면 전복장을 만들었을 때 

부드러운 식감을 살릴 수 있습니다.

※ 청주를 뿌려주면 전복의 비린 맛을 잡을 수 있지만,

청주가 없을 때는 집에 있는 녹색 채소를 물에 넣고

 전복과 함께 찌면 비린 맛을 잡을 수 있습니다.

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● 맛간장 만들기

재료 : 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반, 

조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개

1. 냄비에 물 4컵, 매실청 2큰술, 진간장 1컵 반,

 조선간장 5큰술, 다시마 한 조각,손질한 대추 10개, 

파 1대, 양파 썬 것 1개, 무 썬 것 5분의 1개, 

생강 썬 것 1개,마늘 썬 것 6개, 마른 표고버섯 3개, 

마른 고추 4개를 넣고 센 불에서 5분 정도 

팔팔 끓을 때까지 끓인다.

2. 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 

25분 동안 끓여준다.

3. 채에 밭쳐 건더기를 걸러낸 후

 깨끗한 간장만 걸러준다.

※ 진간장과 조선간장을 섞어서 사용하면 

맛간장의 깊은 맛을 살릴 수 있습니다.

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● 전복장 

재료 : 찐 전복 10미, 맛간장

1. 미리 쪄서 준비한 전복 10미에 맛간장을 부어준 후

 완전히 식혀 냉장 보관한다.

8월 17일

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

 소.확.행 

케이크&디저트

 케이크 공방<픽시케익> 

 명품백 케이크 <터틀힙> 

수제청 <이슬나무>  

서울 디저트 페어 수박전 

2tv 생생정보 620회

소.확.행 <케이크&디저트>

소소하지만 활실한 행복을 찾는 사람들 

디저트에 빠진 자매 

■ 케이크 공방

<픽시케익>

☎ 070-7557-1151

서울 중랑구 면목로27길 56 

지번 면목4동 377-11

2018.7.20 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

홈페이지) http://pixycake.com/

2,500원

커피 

■ 명품백 케이크

홍대입구 역 

<터틀힙>

☎ 02-332-5851

홈페이지)http://turtlehip.modoo.at/

서울 마포구 양화로18안길 22

  지번 동교동 169-22 2층 터틀힙

2018.7.20 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

매일 11:00 - 21:00매장 영업 시간

매일 12:00 - 20:00케이크 픽업 시간

7,500원

홀 디저트

4,500원

커피

3,500원

음료 

(상호,정보,영업 시간,가격,위치,전화번호,

주소,가게,식당,어디,지도,연락처,촬영지,장소)

■ 수제청

<이슬나무>

☎ 010-4779-2172

홈페이지)https://blog.naver.com/dbsal0524

인천광역시 남동구 서창동 690-3

2018.7.20 | 지도 크게 보기 ©  NAVER Corp.

과일청, 수제청, 더치커피, 쿠킹클레스, 디저트

■ 서울 디저트 페어 - 수박전

서울특별시 강남구 남부순환로 3104

기간 2018.07.14(토)~2018.07.15(일)

7월20일 

▽생생정보 대동 맛지도 7번국도 2탄 

 곰치국 문어볶음 <우성식당>  대게 <남은대게 직판장>

 모리 국수 <아지매 국수> 효서니의 무식한 여행 

북한산 장작오리구이 620회  링크▽

http://pirin8pirin.tistory.com/785

▽생생정보 개봉맛두 설국열차

 냉샤브샤브 <서우 샤브샤브> 묵냉채 

 <연산시장 도토리묵>

궁물 무료 어디까지 해봤니 무료 체험 대여 620회 링크▽

http://fire8blog.tistory.com/1046

[출처] kbs, 네이버

pirin

[생생정보]

황금레시피 

갈비탕 만드는 법 

 <허서방갈비탕>

 비법 레시피 

2tv 생생정보 580회

[황금레시피]

<갈비탕> 요리 

※어른용 숟가락,

맥주컵(200CC)으로

수치화한

레시피입니다.

※갈비를

한 번 더

열을 가함으로써

훨씬 부드러운

갈비의 식감을

즐길 수 있습니다.

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<갈비탕>

● 핏물 제거하기

재료 :

물 4L(2L*2병),

참갈비 1.8kg

(약 16대)

1. 물 4L(2L*2병),

참갈비 1.8kg

(약 16대)를 넣고

차가운 물에

30분간

담가둔다.

● 갈비 데치기

재료 :

핏물 뺀 참갈비

1.8kg,

물 6L(2L*3병)

1. 물 6L(2L*3병),

핏물 뺀 참갈비

1.8kg을 넣고

센 불에서

팔팔 끓을때까지

끓여준 후,

중간 불로 줄인 후

15분간

더 끓여줍니다.

2. 올라온

불순물과 물은

전부 버려준 후,

갈비만 남겨줍니다.

※ 갈비를

핏물 빼는 시간은

줄이고,

10분만

데쳐줌으로써

갈비 특유의 잡냄새를

잡을 수 있는

레시피 입니다.

● 국물 및 갈빗살 끓이기

재료 :

양파 1개 썬 것,

무 5분의 1개 썬 것,

통마늘 15쪽,

둥굴레 30g (20개),

통후추 30g

(소주잔 반 잔),

다시마 6장

(4cmX4cm),

대파 2개 썬 것,

데친 참갈비

1.8kg,

물 8L(2L*4병)

1. 물 8L(2L*4병),

양파 1개 썬 것,

무 5분의 1개 썬 것,

통마늘 15쪽,

둥굴레 30g (20개),

통후추 30g

(소주잔 반 잔),

다시마 6장

(4cmX4cm),

대파 2개 썬 것,

데친 참갈비

1.8kg을

순서대로 넣은 후

센 불에서

팔팔 끓을때까지

20분간 끓여준다.

2. 끓어오르면

중간 불로

줄인 후

40분간

끓여주세요

3. 다 끓일 후,

체를 이용해

내용물과 국물을

분리한 후,

갈비와 국물만

남긴 후

나머지는

버려줍니다.

※ 둥굴레를

넣음으로써,

갈비의 잡냄새를

잡는 데도

도움이 될뿐더러

육질도

연하게

만들어 줍니다.

(둥굴레는

둥굴레차 티백 1개로

대체해도 무방합니다)

※ 국물을 끓일 때,

양지나 사태를

200g정도만

넣어줌으로써

더욱 진한 국물을

맛볼 수 있습니다.

※ 20분간

센 불에서

끓인 후,

40분간

중간 불에서

끓여줌으로써

맑고 깨끗한 국물을

맛볼 수 있습니다.

● 갈비 졸이기

재료 :

다진 마늘 1큰 술,

후추 반 큰 술,

진간장 5큰 술,

설탕 3큰 술

(황설탕,

백설탕

모두 사용 가능),

데친 참갈비

1.8kg,

물 2L(2L*1병)

1. 다진 마늘 1큰 술,

후추 반 큰 술,

진간장 5큰 술,

설탕 3큰 술

(황설탕,

백설탕

모두 사용 가능)를

넣고 섞어

양념을

만들어준다.

2. 데친 참갈비

1.8kg,

물 2L(2L*1병),

만든 양념을 넣고

중간 불에서

15분간

졸여준다.

※ 갈비를

양념을 이용해

졸여줌으로써

훨씬

부드러운 식감의

갈비를

즐길 수 있습니다.

● 갈비탕

재료 :

갈비탕 육수 약 7L,

졸인 참갈비

1.8kg,

굵은 소금 1큰 술,

조선간장 5큰 술,

후추 반 큰 술

1. 갈비탕 육수

약 7L,

굵은 소금

1큰 술,

조선간장 5큰 술,

후추 반 큰 술을 넣고

10분간

중간 불에서

끓여준다.

2. 졸인 참갈비를

기호에 맞게

넣어준 후,

끓인 국물을

넣어주세요.

◈ 허서방갈비탕

(왕갈비탕 13,000원, 갈비탕 10,000원)

주소 : 서울 종로구 종로 229-2

☎ 02-741-2031

영업시간 : 매일 11:00~22:00 / 연중무휴

※ 방송 직후 매장이 혼잡할 수 있으니

시간 여유를 두신 후 방문 부탁드립니다.

[출처] kbs