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[최고의 요리비결]

묵은지 닭찜 

양배추 생채 

만드는 법 

임미자 요리연구가 

최고의 요리비결

[묵은지 닭찜]

- 주재료

배추김치(400g), 닭고기(600g), 감자(200g),

 대파(25g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 

채소 밑국물(2컵)

- 밑간 재료

청주(3T), 생강즙(2T), 후춧가루(1t)

- 양념 재료

설탕(2T), 국간장(1t), 고춧가루(2T), 카레가루(1T), 

김칫국물(1컵), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t),

다진 대파(1T)

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- 추천 ‘묵은지 닭찜’

한입만 먹어도 활력 충전이 쑥쑥! 

매콤한 묵은지 닭찜을 만들어보세요!

- 요리상식 ‘닭고기 준비하기’

닭고기는 큼직하게 토막 낸 닭볶음탕용으로

 구입하면 간편해요

- tip ‘닭다리는’

끝을 살짝 잘라내주세요

- 요리사전 ‘닭고기 손질법’

닭고기는 핏물이 제거되도록 

찬물에 깨끗이 씻어주세요

1. 토막 낸 닭고기(600g)는 지방을 제거한 뒤 

생강즙(2T), 청주(3T), 후춧가루(1t)를 넣고 버무려

10분 정도 재운다

- tip ‘여유가 있다면’

닭고기를 끓는 물에 넣어 살짝 데쳐도 좋아요

2. 고춧가루(2T), 설탕(2T), 다진 마늘(2T), 

다진 생강(1t), 다진 대파(1T), 국간장(1t), 

카레가루(1T),김칫국물(1컵)을

 고루 섞어 양념을 만든다

- 쿡 포인트

양념을 만들 때 카레가루를 넣어주면

 닭의 누린내가 말끔히 제거돼요

- 요리사전 ‘양념을 만들 때’

김칫국물을 넣으면 간이 알맞게 맞춰지며 

색감도 살아나요

3. 청양고추(10g), 홍고추(10g), 

대파(25g)는 어슷 썬다

4. 냄비에 배추김치(400g), 재운 닭고기, 

감자(200g), 양념, 채소 밑국물(2컵)을 넣고

 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘채소 밑국물 만드는 법’

물에 무, 양파, 대파, 마늘을 넣고 

센 불에 끓여주면 돼요

5. 국물이 끓어오르면 중불로 낮춰

 40분 정도 끓인다

6. 어슷 썬 청양고추, 홍고추,

 대파를 넣어 한소끔 끓인다

- tip ‘끓이는 정도’

대파의 숨이 살짝 죽을 때까지 끓여주세요

7. 그릇에 보기 좋게 담는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

배추김치를 썰어 넣으면 조리시간이 짧아져요

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[양배추 생채]

- 주재료

양배추(200g), 쪽파(30g), 굵은 소금(2T)

- 양념 재료

설탕(1T), 식초(2T), 통깨(1T), 고춧가루(2T),

 다진 마늘(1T)

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1. 양배추(200g)는 채칼로 가늘게 채 썬다

2. 채 썬 양배추에 굵은 소금(2T)을 뿌려

 10분 정도 절인다

- 요리상식 ‘절인 양배추는’

찬물에 한 번 헹궈 짠기를 제거해주는 게 좋아요

3. 절인 양배추는 찬물에 살짝 헹군 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 절인 양배추에 먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 

고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(1T), 식초(2T),

 통깨(1T)를 넣고 고루 버무린다

5. 접시에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

골뱅이 묵사발 

노각생채 

만드는 법 

이순옥 요리연구가 

최고의 요리비결

[골뱅이 묵사발]

- 주재료

골뱅이(300g), 도토리묵(260g), 오이(130g), 

사과(50g), 대파(50g), 홍피망(35g),

주황 파프리카(40g), 멸치 밑국물(200ml), 

물(300ml), 통깨(약간)

- 밑간 재료

소금(½t), 들기름(1T)

- 양념장 재료

간장(1T), 들깻가루(1T), 고춧가루(3½T), 다진 마늘(1T), 

통깨(1t), 골뱅이 국물(45ml), 소금(1t),

물엿(2T), 설탕(1T), 식초(3T)

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- 요리사전 ‘도토리묵은’

타닌 성분이 풍부해 쉽게 포만감을 주면서

 칼로리가 적어 다이어트에 도움이 돼요

1. 골뱅이(300g)는 체에 밭쳐 건더기와 국물을 분리한다

- 요리사전 ‘골뱅이 국물은’

양념을 만들 때 사용할 수 있도록 남겨주세요

2. 도토리묵(260g)은 길쭉하게 썬 뒤 소금(½t), 

들기름(1T)을 섞어 밑간을 한다

3. 고춧가루(3½T), 골뱅이 국물(45ml), 들깻가루(1T), 

다진 마늘(1T), 소금(1t), 통깨(1t), 설탕(1T),

물엿(2T), 식초(3T), 간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

4. 양념장은 1시간 정도 숙성시킨다

- tip ‘알맞은 농도’

양념장은 숟가락으로 들었을 때 부드럽게 흐르는 정도가 알맞아요

5. 골뱅이에 채 썬 대파(50g), 숙성한 양념장(2T),

 채 썬 홍피망(35g), 주황 파프리카(40g), 사과(50g),

길쭉하게 썬 오이(130g)를 넣고 고루 버무린다

- 요리사전 ‘색깔별 식재료 효능’

빨간색의 식재료는 심장에, 검정색의 식재료는 신장에 좋아요

6. 찬물(300ml)에 남은 골뱅이 국물(100ml)을 섞어 양념을 만든다

7. 그릇에 밑간한 도토리묵(250g)을 담은 뒤

 양념한 재료를 푸짐하게 얹는다

- 요리상식 ‘기호에 따라’

손질한 재료에 양념장을 한 번에 넣고 무쳐줘도 돼요

- tip ‘멸치 밑국물은’

대형 마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

8. 남은 도토리묵(10g)을 올린 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

9. 멸치 밑국물(200ml), 양념을 붓는다

- 요리상식 ‘묵사발에’

밥을 넣어 먹을 땐 멸치 밑국물을 더 넣어주세요

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[노각생채]

- 주재료

노각(400g), 쪽파(30g), 적양파(50g), 설탕(½T),

 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 고추장(2T),

올리고당(1T), 다진 대파(1T), 통깨(약간), 식초(1T)

- 배합초 재료

식초(1½T), 소금(1T), 설탕(1T)

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- 요리사전 ‘노각은’

수분 함량이 높아 갈증 해소에 좋고 

아삭아삭한 식감이 나는 게 특징이에요

1. 노각(400g)은 껍질을 제거한 뒤 반으로 길쭉하게 썬다

2. 노각은 씨를 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다

- 요리상식 ‘노각을 먹을 땐’

노각에서 쓴맛이 날 수 있으니 소금, 설탕, 식초에 절여주세요

3. 소금(1T)에 식초(1½T), 설탕(1T)을 섞어 배합초를 만든다

4. 채 썬 적양파(50g)에 배합초(½T)를 섞어 30분 정도 절인다

5. 남은 배합초(3T)에 어슷 썬 노각을 넣은 뒤 고루 버무려 절인다

- 쿡 포인트

노각과 적양파는 따로 절여야 고유의 맛이 잘 살아있어요

- tip ‘절이는 시간’

노각은 30분 정도 충분히 절여주세요

6. 절인 노각, 적양파는 면포로 각각 감싸 물기를 제거한다

- tip ‘물기를 제거할 땐’

물기를 조금 남겨둬야 촉촉한 식감이 살아있어요

- 요리상식 ‘노각에’

고추장을 넣어 버무려주면 깊은 감칠맛이 살아나요

7. 고추장(2T), 고춧가루(½T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 

다진 대파(1T), 올리고당(1T)을 섞어

양념장을 만든 뒤 30분 정도 숙성시킨다

- 요리사전 ‘숙성시키기’

양념장을 숙성시켜주면 고춧가루가 잘 불어나 더 깊은 맛이 나요

8. 절인 노각, 적양파에 숙성한 양념장, 

먹기 좋게 썬 쪽파(30g), 통깨(약간), 식초(1T)를 넣고

 고루 버무린다

- tip ‘식초 넣는 타이밍’

식초는 마지막에 넣어야 새콤한 맛과 향이 살아요

9. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다

[출처] ebs