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[최고의 요리비결]

발사믹 안심스테이크 

수박샐러드 

만드는 법 

이재훈 셰프 

최고의 요리비결

[발사믹 안심스테이크]

- 주재료

소고기(안심/200g), 버터(2T), 마늘(25g), 로즈마리(3g), 

채 썬 양파(140g), 발사믹식초(¼컵),

소금(약간), 후춧가루(약간), 올리브유(2T)

- 소스 재료

꿀(2T), 통후추(10알), 레드와인(½컵)

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- 추천 ‘발사믹 안심스테이크’

영양 만점! 입 안에서 사르르 녹는 

발사믹 안심스테이크 비법을 소개합니다!

1. 소고기(안심/200g)는 키친타월로 핏물을 제거한 뒤

 올리브유(2T)를 고루 바른다

2. 핏물을 제거한 소고기에 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간을 한다

3. 달군 팬에 레드와인(½컵), 통후추(10알), 

꿀(2T)을 넣고 센 불에 끓여 소스를 만든다

- 요리사전 ‘와인 고르기’

소고기나 돼지고기엔 레드와인을,

 생선엔 화이트와인을 사용해주세요

- 요리상식 ‘기호에 따라’

계핏가루나 로즈마리를 넣어도 맛있어요

4. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(140g)를 볶은 뒤

 발사믹식초(¼컵)를 부어 조린다

- 요리사전 ‘양파를 볶으면’

매운맛과 아린 맛이 사라지고 단맛이 살아나요

5. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려

 겉면을 노릇하게 굽는다

- 요리상식 ‘소고기를 굽는 법’

소고기는 충분히 달군 팬에 구워줘야 육즙이 덜 빠져나가요

- tip ‘소고기를 구울 땐’

겉면을 완전히 구워줘야 육즙이 빠져나가지 않아요

6. 불을 약불로 줄인 뒤 마늘(25g),

로즈마리(3g), 버터(2T)를 넣어 끓인다

7. 소고기에 녹인 버터를 끼얹어가며 굽는다

8. 접시에 구운 소고기를 담은 뒤 소스를 뿌린다

9. 구운 소고기에 조린 양파를 올린 뒤 구운 마늘을 담는다

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[수박샐러드]

- 주재료

수박(200g), 새우(90g), 애호박(210g), 처빌(약간), 

어린잎채소(약간), 꿀(1T), 레몬(25g),

아보카도(200g), 다진 호두(½T), 리코타 치즈(3T),

 소금(약간), 후춧가루(약간),

엑스트라 버진 올리브유(약간)

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1. 애호박(210g)은 길쭉하게 슬라이스 한 뒤 

끓는 물에 넣어 1분 정도 데친다

2. 데친 애호박은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 

돌돌 말아 반으로 썬다

3. 믹서에 아보카도(200g)를 넣은 뒤 

레몬(25g)은 즙을 짜 넣는다

4. 꿀(1T)을 넣어 곱게 갈아 아보카도 소스를 만든 뒤 

짜주머니에 넣는다

- tip ‘짜주머니 대신’

비닐봉지에 아보카도 소스를 넣고 끝에 구멍을 낸 뒤 사용해도 돼요

5. 리코타 치즈(3T)에 다진 호두(½T)를 섞어

 리코타 치즈 소스를 만든 뒤 짜주머니에 넣는다

- 요리상식 ‘수박을 구우면’

단맛이 더 살아나고 식감이 훨씬 아삭해져요

6. 달군 팬에 기름을 두르고 수박(200g), 새우(90g)를 올려 

노릇하게 구운 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를

뿌린다

- 쿡 포인트

수박을 달군 팬에 구워주면 단맛이훨씬 강해지고 겉면은 바삭해져요

7. 구운 수박은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다

- 추천 ‘수박샐러드’

아삭하고 달콤한 맛이 좋은 수박샐러드를 만들어보세요!

8. 구운 수박에 아보카도 소스, 리코타 치즈 소스, 

애호박, 구운 새우, 처빌(약간), 어린잎채소(약간)를

고루 올린다

9. 엑스트라 버진 올리브유(약간)를 고루 뿌린다

[출처] ebs 

[최고의 요리비결]

스테이크 영양솥밥 

토마토 달걀국 

만드는 법 

김정은 요리연구가  

최고의 요리비결

[스테이크 영양솥밥]

- 주재료

소고기(안심/200g), 불린 쌀(2컵), 물(2컵), 버터(2T), 

다진 마늘(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간),

마늘칩(50g), 쪽파(70g)

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- 요리상식 ‘쌀은’

30분 정도 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요

- 요리사전 ‘소고기 고르기’

소고기는 기름기가 적고 식감이 부드러운 안심 부위가 적당해요

- tip ‘소고기 두께’

소고기는 3cm 두께로 두툼하게 준비해주세요

1. 소고기(안심/200g)는 앞뒤로 소금(약간), 

후춧가루(약간)를 뿌려 밑간한다

2. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 올려 센 불에 고루 굽는다

- tip ‘소고기는’

손가락으로 눌러봤을 때 탱탱하게 탄력이 있으면 알맞게 구워진 거예요

3. 소고기가 노릇하게 익으면 종이포일로 감싸 5분 정도 레스팅을 시킨다

- 요리사전 ‘레스팅이란?’

고기를 구운 뒤 휴지시키는 것으로 고기에 육즙이 골고루 퍼져 더 맛있어요

- 요리상식 ‘레스팅하는 시간’

구운 소고기는 5분 정도 레스팅을 시켜주면 적당해요

4. 돌솥에 버터(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어

 살짝 볶은 뒤 불린 쌀(2컵)을 섞는다

- 쿡 포인트

다진 마늘을 함께 볶아주면 쌀의 잡내가 제거되고 

구운 소고기와도 잘 어울려요

- 요리상식 ‘소고기를 구울 땐’

아랫면을 센 불에 노릇하게 굽고 뒤집은 뒤 

중·약불로 낮춰야 육즙이 빠져나가지 않아요

- tip ‘유염버터 대신’

간이 안 된 무염버터를 사용할 땐 소금으로 간을 맞춰주세요

5. 돌솥에 물(2컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에 끓인다

- 요리상식 ‘밥을 지을 땐’

밥물이 끓어오르면 약불에 12분, 불을 끄고 5분간 뜸들여주세요

6. 밥물이 끓어오르면 약불에 12분 정도 끓인 뒤 불을 끄고 5분 정도 뜸들인다

7. 레스팅한 소고기는 한입 크기로 저며 썬다

8. 뜸들인 밥은 고루 섞은 뒤 마늘칩(25g), 

송송 썬 쪽파(70g), 레스팅한 소고기를 올린다

- 요리사전 ‘쪽파는’

열에 익히면 숨이 금방 죽으니 넉넉히 넣어주세요

9. 남은 마늘칩(25g)을 뿌리고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에 3분 더 익힌다

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[토마토 달걀국]

- 주재료

토마토(320g), 달걀물(1개), 실파(20g), 멸치 다시마 밑국물(4컵),

 올리브유(1T), 소금(약간),

후춧가루(약간)

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1. 토마토(320g)는 열십자로 칼집을 낸 뒤

 끓는 물에 토마토를 넣어 살짝 데친다

2. 데친 토마토는 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 껍질을 벗긴다

- tip ‘토마토 고르기’

단맛과 짭짤한 맛이 강한 토마토를 사용하면

 국물의 감칠맛이 더 살아나요

3. 데친 토마토는 먹기 좋게 썬 뒤 꼭지를 제거한다

4. 실파(20g)는 한입 크기로 썬다

- 요리사전 ‘토마토는’

글루탐산 나트륨 성분이 있어 깊은 감칠맛이 나는 게 특징이에요

5. 끓는 멸치 다시마 밑국물(4컵)에 데친 토마토를 익힌 뒤

 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣는다

- 요리상식 ‘달걀물은’

국물이 끓어오를 때 넣어야 국물이 탁해지지 않아요

6. 달걀물(1개)을 넣어 곱게 푼 뒤 

먹기 좋게 썬 실파, 올리브유(1T)를 넣는다

7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

[출처] ebs